Kabsa de pollo

Ingredientes

• 80 ml (⅓ taza)aceite
• 1–2patatas en dados, opcionales
• aprox. 300 g (2 tazas)cebolla en dados
• 15 ml (1 cucharada)jengibre fresco rallado
• 1pollo troceado en cuartos
• 15 ml (1 cucharada)sal
• ¾ de cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditaralladura de naranja
• ¾ de cucharaditacardamomo molido
• ½ cucharaditacomino molido
• ½ cucharaditacilantro molido
• ½ cucharaditacanela
• 3 clavos enteros o ¼ de cucharaditaclavo molido
• 1 piezalimón negro seco (loumi)
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate
• 2 latas o 480 ml (2 tazas)tomate en dados, en conserva o fresco
• 1–2hojas de laurel
• Una pequeña cantidadaceite vegetal para untar el pollo
• 1 litroagua
• 300 g (1½ tazas), remojado en agua durante 45 minutosarroz basmati
• aprox. 220 g (2 tazas)zanahoria rallada
• aprox. 70 g (½ taza)almendras enteras peladas
• aprox. 35 g (¼ de taza)piñones
• aprox. 35 g (¼ de taza)anacardos
• aprox. 50 g (⅓ de taza)pasas rubias
• Una pequeña cantidadaceite para tostar los frutos secos
• Al gusto, opcionalcilantro fresco para decorar
• Al gusto, para acompañardaqous (salsa picante de tomate), yogur o ensalada verde

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 200 °C para dorar el pollo después de cocerlo.

2. 2

   Dora las verduras

   Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Si utilizas patatas, añádelas y cocínalas de 3 a 5 minutos. Incorpora la cebolla y el jengibre rallado y cocina hasta que estén ligeramente dorados.

3. 3

   Añade el pollo

   Agrega los trozos de pollo y dóralos ligeramente. Incorpora la sal, la pimienta, la ralladura de naranja, el cardamomo, el comino, el cilantro molido, la canela, los clavos o el clavo molido, el loumi, el concentrado de tomate y el tomate en dados. Lleva la mezcla a ebullición.

4. 4

   Cuece y asa

   Cuando hierva, vierte 1 litro de agua, hasta cubrir el pollo. Baja el fuego a medio, tapa y cuece unos 25 minutos, o hasta que el pollo esté hecho. Pasa los trozos a una bandeja, úntalos muy ligeramente con aceite y ásalos de 20 a 25 minutos, hasta que se doren; si quieres, usa el gratinador durante los últimos minutos. Mantén el caldo de tomate en el fuego para cocinar el arroz.

5. 5

   Cuece el arroz

   Escurre el arroz remojado y añádelo al caldo de tomate junto con la zanahoria rallada. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Si lo deseas, coloca un paño de cocina bien sujeto bajo la tapa para absorber más humedad.

6. 6

   Tuesta los frutos

   Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén mediana y añade las almendras y los anacardos. Remueve unos minutos hasta que empiecen a dorarse; incorpora entonces los piñones, si los utilizas, porque se hacen más rápido. Remueve hasta que los frutos secos estén dorados y pásalos enseguida a un plato con papel de cocina.

7. 7

   Dora las pasas

   Añade las pasas a la sartén y cocínalas unos minutos, removiendo, hasta que se doren y se hinchen un poco. Retíralas a un plato con papel de cocina.

8. 8

   Monta y sirve

   Extiende primero el arroz en una fuente y coloca encima los trozos de pollo. Reparte por encima los frutos secos tostados y las pasas. Si quieres, decora con cilantro justo antes de servir y acompaña con daqous, yogur o ensalada verde.

¿Qué es la kabsa de pollo?

La kabsa es un plato de arroz especiado muy ligado a la cocina de la península arábiga y del Golfo. Se suele preparar con carne y un caldo aromático que da sabor al arroz.

En esta versión, el pollo se cuece primero en el caldo de tomate y después se dora en el horno. Los frutos secos y las pasas aportan un remate crujiente y dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 700 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El arroz, las patatas opcionales y las pasas aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y los frutos secos concentran buena parte de la grasa. El pollo aporta la proteína. Para completar el plato, sírvelo con ensalada verde y ajusta la cantidad de arroz según el hambre.

El caldo que da sabor

Tomate y especias: el concentrado y el tomate en dados forman la base del caldo, mientras que el cardamomo, el comino, el cilantro, la canela y el clavo aportan calidez. El loumi y la ralladura de naranja añaden notas cítricas.

Aromáticos: la cebolla y el jengibre se cocinan hasta dorarse ligeramente antes de añadir el pollo. Ese paso ayuda a construir el sabor de la base.

Dos cocciones para el pollo

Primero, el pollo se cuece tapado en el caldo durante unos 25 minutos, hasta que esté hecho. Después se pasa al horno para que la superficie se dore sin dejar de aprovechar el caldo para el arroz.

El gratinador puede intensificar el dorado al final, pero conviene vigilarlo de cerca para que el pollo no se queme.

Arroz suelto y sabroso

Remojo: deja el basmati en agua durante los 45 minutos indicados y escúrrelo antes de incorporarlo. Esto prepara el arroz para la cocción en el caldo.

Cocción: una vez que hierva el caldo con el arroz y la zanahoria, tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos. Evita levantar la tapa con frecuencia y comprueba que el líquido se haya absorbido.

Frutos secos y pasas

Frutos secos: almendras y anacardos necesitan unos minutos para empezar a dorarse; añade los piñones más tarde porque se cocinan más rápido. Retíralos en cuanto estén dorados para que el calor residual no los tueste de más.

Pasas: se cocinan aparte hasta que se doren y se hinchen un poco. Así se mantienen como un acabado reconocible sobre el arroz.

Cómo servirla

Pon el arroz en una fuente amplia y coloca el pollo encima para que los frutos secos y las pasas queden repartidos por toda la superficie. Añade el cilantro justo antes de llevar la fuente a la mesa, si lo usas.

La receta propone acompañar la kabsa con daqous picante, yogur o una ensalada verde. Elige uno de ellos para aportar un contraste fresco o cremoso.

Notas y consejos

• Remoja el arroz durante los 45 minutos indicados y escúrrelo antes de añadirlo al caldo.
• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Añade los piñones después de las almendras y los anacardos, porque se doran antes.
• Retira los frutos secos de la sartén en cuanto estén dorados para evitar que se quemen.
• Mantén la cazuela tapada durante la cocción del arroz para que absorba el líquido.
• Vigila el pollo bajo el gratinador si lo utilizas para dorarlo al final.

Variaciones

• Sin patata: omítela para preparar la receta tal como permite la opción indicada.
• Con tomate fresco: sustituye las dos latas por 480 ml (2 tazas) de tomate fresco en dados.
• Con clavo molido: utiliza ¼ de cucharadita en lugar de los tres clavos enteros.
• Con piñones: añádelos a la sartén después de que almendras y anacardos empiecen a dorarse.
• Con cilantro: espolvorea cilantro fresco sobre la fuente justo antes de servir.

Errores comunes

• Añadir los piñones demasiado pronto: se cocinan más rápido que los otros frutos secos; incorpóralos más tarde.
• Dejar los frutos secos en la sartén: el calor residual puede quemarlos; pásalos enseguida a un plato.
• Cocinar el arroz destapado: puede perder demasiada humedad; tapa bien la cazuela después de llevarlo a ebullición.
• Levantar la tapa a menudo: interrumpe la cocción; déjala puesta hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
• Descuidar el gratinador: el pollo puede dorarse en exceso; vigílalo durante los últimos minutos.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y el arroz en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, hasta que esté bien caliente; puedes añadir un poco de agua al arroz si se ha secado.

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