Plato de shawarma de pollo

Ingredientes

• 8contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 2 dientes, machacadosajo
• zumo de 1/2 limónlimón
• 2 cucharaditascomino molido
• 2 cucharaditaspimentón
• 1 cucharaditacanela
• 1/4 cucharaditaguindilla de Cayena
• 1/2 cucharaditasal
• 240 gyogur natural
• 120 gtahini
• 1 diente, machacadoajo
• zumo de 1/2 limónlimón
• 1/4 cucharaditasal
• 4 pequeñospepinos
• 2 grandestomates
• 1/2 pequeñocebolla roja
• 10 g de hojas frescas, o 2–3 cucharadas de menta secamenta
• zumo de 2 limoneslimones
• 1 cucharada, opcionalzumaque
• 60 mlaceite de oliva
• 1/4 cucharaditasal
• 370 garroz cocido
• al gustohummus
• al gustoensalada fattoush
• al gustoensalada tabulé
• al gustobatata harra (patatas libanesas picantes)
• al gustofalafel crujiente al horno

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 230 °C. Si lo prefieres, puedes cocinar el shawarma en una sartén antiadherente sobre el fogón.

2. 2

   Cortar el pollo

   Corta los contramuslos en tiras finas.

3. 3

   Preparar la pasta

   Mezcla el zumo de limón con todas las especias hasta formar una pasta.

4. 4

   Marinar el pollo

   Mezcla el pollo con la pasta y déjalo marinar unas horas en la nevera. Puedes saltarte este reposo si tienes prisa.

5. 5

   Hornear el pollo

   Coloca el pollo en una bandeja cubierta con papel de horno y hornéalo a 230 °C durante 20–25 minutos, hasta que esté bien hecho.

6. 6

   Mezclar la salsa

   Combina bien todos los ingredientes de la salsa.

7. 7

   Cortar la ensalada

   Corta los pepinos por la mitad y los tomates en dados grandes. Corta la cebolla en tiras finas y pica muy fina la menta fresca.

8. 8

   Aliñar la ensalada

   Mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal, el zumaque y la menta, y vierte el aliño sobre la ensalada. Mezcla bien.

9. 9

   Servir el plato

   Sirve el shawarma con la salsa por encima y acompáñalo con la ensalada, el arroz cocido y el hummus.

¿Qué es un plato de shawarma?

El shawarma es una preparación de carne especiada muy popular en Oriente Medio, tradicionalmente cocinada en un asador vertical y cortada en láminas. Esta versión casera usa tiras de contramuslo marinadas y horneadas, servidas con arroz y acompañamientos frescos.

La combinación de especias, salsa de yogur y tahini, y ensalada con limón ofrece contraste entre sabores intensos, cremosidad y frescor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 766 calorías, 55g de proteína, 47g de hidratos y 42g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del arroz y de los acompañamientos; la grasa se concentra principalmente en el tahini y el aceite de oliva. El pollo y el yogur aportan buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción generosa de ensalada junto al arroz y el pollo.

El pollo y las especias

Contramuslos: su carne suele quedar jugosa al hornearse y es fácil cortarla en tiras finas para servirla al estilo shawarma.

Mezcla de especias: el comino y el pimentón aportan notas cálidas y la canela añade un matiz aromático; la Cayena da un toque picante.

La marinada

Pasta de limón: el zumo se mezcla con las especias para cubrir el pollo de manera uniforme. Asegúrate de repartirla por todas las tiras.

Reposo: unas horas en la nevera dan tiempo a que el pollo se impregne del aliño. Si vas con prisa, puedes pasar directamente a la cocción, como indica la receta.

Cómo comprobar el punto

En el horno: extiende las tiras sobre la bandeja y hornéalas a 230 °C durante 20–25 minutos, hasta que estén bien hechas. El tiempo puede variar según el grosor de las tiras y el horno.

En sartén: la receta también permite cocinar el pollo en una sartén antiadherente. Hazlo en tandas si hace falta, para que las tiras se cocinen en lugar de amontonarse.

Una salsa cremosa

Yogur: aporta frescor y una base suave para la salsa. Mézclalo bien con el tahini, el ajo, el limón y la sal.

Tahini: su textura espesa y sabor a sésamo hacen que la salsa sea más untuosa. Mezcla hasta que no queden partes separadas.

La ensalada y el aliño

Verduras: el pepino, el tomate y la cebolla roja se cortan con tamaños distintos para una ensalada con variedad de textura. Pica la menta fina para repartir su aroma.

Aliño: mezcla limón, aceite, sal, menta y, si lo usas, zumaque antes de incorporarlo a la ensalada. Añádelo justo antes de servir para conservar la frescura.

Cómo completar el plato

Arroz y hummus: sirven de acompañamiento y equilibran los sabores especiados del pollo y el toque ácido de la ensalada.

La receta también propone fattoush, tabulé, batata harra o falafel al horno como acompañamientos opcionales. Elige uno o dos para que el plato no quede demasiado cargado.

Notas y consejos

• Corta el pollo en tiras de grosor parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Si tienes tiempo, deja el pollo marinando unas horas en la nevera.
• Prepara primero la salsa y mantenla refrigerada hasta el momento de servir.
• Corta la cebolla fina para que se integre mejor en la ensalada.
• Añade el aliño a la ensalada poco antes de llevarla a la mesa.
• Ten el arroz cocido y los acompañamientos listos cuando el pollo salga del horno.

Variaciones

• Más picante: aumenta la Cayena si quieres un sabor más intenso.
• Menta seca: utiliza 2–3 cucharadas en lugar de la menta fresca.
• Con zumaque: añádelo al aliño para darle un matiz ácido y especiado.
• Solo en sartén: cocina el pollo en una sartén antiadherente en vez de hornearlo.
• Acompañamiento alternativo: sirve el shawarma con batata harra o falafel al horno.
• Sin arroz: acompáñalo con más ensalada y hummus.

Errores comunes

• Tiras desiguales: algunas se cocinarán antes que otras; procura cortarlas de grosor parecido.
• Pollo amontonado: puede cocinarse de forma menos uniforme; distribúyelo en una sola capa.
• Poco tiempo de horno: el centro puede quedar sin hacer; cocina las tiras 20–25 minutos y comprueba que estén bien hechas.
• Aliño añadido demasiado pronto: la ensalada puede perder frescura; mézclalo justo antes de servir.
• Salsa sin mezclar bien: el tahini puede quedar separado; remueve todos sus ingredientes hasta integrarlos.
• Olvidar el reposo: el sabor de la marinada será menos marcado; deja el pollo unas horas en la nevera si puedes.

Cómo conservarla

Guarda el pollo, la salsa y la ensalada por separado en recipientes cerrados en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y el arroz hasta que estén bien calientes; sirve la ensalada fría y remueve la salsa antes de usarla.

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