Shawarma de ternera tierno (Método rápido en sartén)

Ingredientes

• 680 gfilete de falda o entraña
• 1 pequeñacebolla
• 3 dientes, machacadosajo
• 1, el zumolimón
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)comino
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)canela molida
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta de Jamaica
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)clavo molido
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cardamomo molido
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)cayena molida
• al gustosalsa de tahini
• al gustopanes de pita para los wraps
• al gustotomates en rodajas
• al gustopepinos en rodajas
• al gustoperejil
• al gustoencurtidos

Preparación

1. 1

   Mezclar el adobo

   Combina todas las especias con el zumo de limón y los dientes de ajo machacados.

2. 2

   Cortar la ternera

   Corta la falda o entraña en tiras finas, siempre en sentido contrario a las fibras de la carne.

3. 3

   Cortar la cebolla

   Corta la cebolla en rodajas finas.

4. 4

   Dejar marinar

   Pon la ternera en un cuenco y vierte encima el adobo y la cebolla. Tapa bien y deja marinar en el frigorífico durante 2 horas.

5. 5

   Templar la carne

   Saca el shawarma del frigorífico 1 hora antes de cocinarlo.

6. 6

   Preparar acompañamientos

   Prepara la salsa de tahini y corta las verduras para servirlas con los bocadillos.

7. 7

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cocina por tandas: con unas pinzas, coloca unos pocos trozos de carne en la sartén caliente y sepáralos tanto como puedas. Puedes añadir también la cebolla.

8. 8

   Dorar la carne

   Cocina cada lado durante 3–4 minutos, hasta que la carne esté bien marcada y caramelizada. Retírala de la sartén y déjala reposar unos minutos.

9. 9

   Montar los wraps

   Sirve la ternera en panes de pita, rociada con salsa de tahini y acompañada de las verduras.

¿Qué es el shawarma de ternera?

El shawarma es una preparación de carne especiada asociada a la cocina de Oriente Medio; tradicionalmente se cocina en un asador vertical y se corta en láminas. Esta versión casera adapta esos sabores a tiras de ternera hechas en sartén.

El adobo de limón, ajo y especias aporta un perfil cálido y aromático, mientras que el dorado rápido busca conservar la carne tierna. La pita, el tahini y las verduras completan el plato al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 227 calorías, 25g de proteína, 2g de hidratos y 13g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva y la salsa de tahini contribuyen a la grasa. Los hidratos proceden principalmente del pan de pita que se sirve con la carne; acompaña el wrap con una buena cantidad de verduras frescas para completar el plato.

El corte y las fibras

Corte: la falda o la entraña funcionan bien si se cortan en tiras finas. Cortar en sentido contrario a las fibras acorta las hebras y ayuda a que cada bocado resulte más fácil de masticar.

Grosor: procura que las tiras tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme, sin dejar unas piezas demasiado hechas mientras otras siguen crudas.

El adobo especiado

Aromáticos: el ajo y el limón forman la base del adobo, y el comino y el pimentón aportan notas intensas. La canela, el clavo, el cardamomo y la pimienta de Jamaica completan la mezcla con especias cálidas.

Tiempo: deja la carne tapada en el frigorífico durante las 2 horas indicadas. Después, sácala 1 hora antes de cocinar para que pierda parte del frío.

Cómo conseguir un buen dorado

Calor: espera a que la sartén esté caliente antes de añadir la carne. Cocina en tandas y distribuye las tiras para que contacten con la superficie en lugar de quedar amontonadas.

Señal: busca marcas tostadas y caramelización por ambos lados, con 3–4 minutos de cocción en cada uno. Retira la carne cuando esté dorada y déjala reposar unos minutos.

La cebolla en la sartén

Corte fino: las rodajas de cebolla se añaden junto con la carne, si lo deseas. Su grosor fino permite cocinarlas en el mismo proceso.

Tandas: si añades cebolla, evita llenar demasiado la sartén. Cocinar en tandas ayuda a que la carne se dore en vez de cocerse con el vapor.

Montaje y acompañamientos

Pita: reparte la ternera cocinada en los panes y añade salsa de tahini. Los tomates, pepinos, perejil y encurtidos aportan frescor y contraste.

Para servir: prepara las verduras mientras la carne reposa y monta los wraps justo antes de comer, para que el pan no se humedezca demasiado.

Notas y consejos

• Corta la ternera en sentido contrario a las fibras para que quede más fácil de comer.
• Deja espacio entre las tiras en la sartén para favorecer el dorado.
• Cocina la carne por tandas si no cabe extendida en una sola capa.
• Ten las verduras cortadas antes de empezar a dorar la ternera.
• Deja reposar la carne unos minutos antes de servirla.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cayena si quieres un sabor más intenso.
• Con yogur: añade una salsa de yogur como alternativa o complemento al tahini.
• En plato: sirve la ternera con las verduras y la pita al lado, sin montar wraps.
• Con hojas verdes: incorpora hojas de lechuga al relleno para añadir frescor.
• Con más encurtidos: aumenta la cantidad de encurtidos para un contraste más ácido.

Errores comunes

• Cortar a favor de las fibras: la carne puede resultar más correosa; corta las tiras atravesando las fibras.
• Amontonar la sartén: la carne puede soltar vapor en vez de dorarse; trabaja en tandas.
• Usar la sartén poco caliente: espera a que alcance fuego medio-alto antes de añadir la ternera.
• Cocinar todas las tiras juntas: las piezas de distinto grosor no se harán igual; procura cortarlas uniformemente.
• Saltarse el reposo: deja la carne unos minutos fuera de la sartén antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la ternera cocinada en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que esté caliente; guarda por separado el pan, la salsa y las verduras para que mantengan mejor su textura.

Preguntas frecuentes