Falafel crujiente al horno

Ingredientes

• 500 g (2 1/2 tazas)garbanzos secos, remojados en agua toda la noche (rinden unos 960 g de garbanzos remojados)
• 60 g (2 tazas bien compactadas)perejil
• 15 g (1/2 taza bien compactada)cilantro fresco
• 3/4cebolla, cortada en cuartos
• 6dientes de ajo
• 9 g (1 1/2 cucharaditas)sal
• 3 g (1 1/2 cucharaditas)comino
• 5 g (1 cucharadita)bicarbonato sódico
• 1 g (1/2 cucharadita)pimienta negra
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva, para la mezcla
• 120 ml (1/2 taza)aceite de oliva, para la bandeja

Preparación

1. 1

   Triturar aromáticos

   Pon la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos y tritúralos durante 1 minuto.

2. 2

   Mezclar ingredientes

   Añade los garbanzos, el perejil, el cilantro, los 45 ml de aceite, el bicarbonato y todas las especias. Tritura durante unos minutos, hasta que la mezcla quede bien integrada y se mantenga unida.

3. 3

   Enfriar la mezcla

   Refrigera durante un mínimo de 1 hora; no te saltes este reposo.

4. 4

   Preparar la bandeja

   Vierte los 120 ml de aceite de oliva en una bandeja de horno y repártelo por toda la superficie.

5. 5

   Formar los falafels

   Da forma a la mezcla en tortitas de aproximadamente 1,3–1,9 cm de grosor, procurando que no queden demasiado finas. Colócalas en la bandeja.

6. 6

   Hornear y girar

   Hornea a 190 °C durante 25 minutos. Dales la vuelta, gira la bandeja y hornea otros 20–25 minutos, hasta que estén dorados.

¿Qué es el falafel?

El falafel es una preparación muy extendida en Oriente Medio, hecha habitualmente con legumbres, hierbas y especias, formada en bolas o tortitas y cocinada hasta dorarse. Esta versión utiliza garbanzos remojados y se hornea en lugar de freírse.

El perejil y el cilantro aportan frescor, mientras que el comino da profundidad. El reposo en frío ayuda a que la mezcla se mantenga unida al formar las tortitas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 653 calorías, 21g de proteína, 65g de hidratos y 36g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también parte de la proteína; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los falafels con una ración generosa de verduras frescas.

Los garbanzos adecuados

Garbanzos secos: la receta parte de garbanzos secos remojados durante toda la noche, no de garbanzos cocidos de bote. Tras el remojo, escúrrelos antes de incorporarlos al procesador.

Remojo: asegúrate de que estén suficientemente hidratados antes de triturar. La mezcla debe quedar cohesionada, pero no convertirse en una pasta completamente lisa.

Triturar sin pasarse

Aromáticos primero: triturar la cebolla y el ajo al principio ayuda a repartirlos por la mezcla. Después se incorporan las hierbas, los garbanzos, el aceite y los condimentos.

Textura: procesa hasta que la preparación se mantenga unida, comprobándolo al final. Si quedan algunos trocitos, no hace falta seguir triturando hasta obtener una crema.

El reposo es importante

Frío: refrigera la mezcla al menos 1 hora, como indica el método. Este tiempo no aparece reflejado necesariamente en los 60 minutos de tiempo total indicados, así que planifica el reposo aparte.

Formado: haz tortitas de 1,3–1,9 cm de grosor. Si son demasiado finas, pueden perder humedad y resultar menos tiernas por dentro.

Cómo conseguir el dorado

Aceite en la bandeja: reparte los 120 ml por toda la superficie antes de colocar los falafels. Así, la parte inferior queda en contacto con el aceite durante el horneado.

Giro: tras los primeros 25 minutos, da la vuelta a las tortitas y rota la bandeja. Termina el horneado durante 20–25 minutos más, hasta que estén doradas.

Ideas para servirlos

Acompañamientos: sírvelos con ensalada, verduras frescas o pan de pita. Una salsa de yogur o de tahini combina bien con las hierbas y el comino.

Plato completo: añade verduras y una guarnición de cereal o pan para una comida más abundante. También puedes desmenuzar los falafels sobre una ensalada.

Notas y consejos

• Remoja los garbanzos secos toda la noche antes de preparar la mezcla.
• Escurre bien los garbanzos remojados para que la mezcla no quede excesivamente húmeda.
• Refrigera la mezcla al menos 1 hora antes de formar las tortitas.
• Mantén un grosor de 1,3–1,9 cm para que los falafels no queden demasiado finos.
• Gira la bandeja al dar la vuelta a las tortitas para favorecer un dorado uniforme.
• Comprueba el color al final del horneado, ya que el tiempo puede variar según el horno.

Variaciones

• Más hierbas: ajusta la proporción de perejil y cilantro a tu gusto sin cambiar el resto del método.
• Toque picante: añade una pizca de chile seco junto con las especias.
• Con limón: sirve los falafels con gajos de limón para añadir un punto cítrico.
• En pan de pita: rellena el pan con falafels, verduras frescas y una salsa.
• En ensalada: coloca los falafels sobre hojas verdes y verduras troceadas.

Errores comunes

• Usar garbanzos cocidos: la receta requiere garbanzos secos remojados; los cocidos pueden alterar la consistencia.
• Saltarse el reposo: refrigera la mezcla al menos 1 hora para que se asiente antes de formarla.
• Tortitas demasiado finas: dales entre 1,3 y 1,9 cm de grosor para evitar que se sequen.
• Triturar hasta hacer puré: para cuando la mezcla se mantenga unida y conserve algo de textura.
• Dejar la bandeja sin aceite repartido: extiende los 120 ml por toda la superficie antes de colocar las tortitas.
• No darles la vuelta: hazlo tras 25 minutos y gira también la bandeja antes de continuar el horneado.

Cómo conservarla

Guarda los falafels horneados en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. También puedes congelarlos una vez fríos; recaliéntalos en el horno hasta que estén bien calientes y recuperen algo de textura.

Preguntas frecuentes