Pescado con tahini

Ingredientes

• 4 filetes (aprox. 400 g)pescado blanco
• 1 grandecebolla, cortada en tiras
• 120 mltahini
• 120 mlzumo de limón
• 240 mlagua
• ½ cucharaditasal
• 60 gharina de trigo común
• ¼ cucharaditaespecias para pescado
• ¼ cucharaditacomino
• ¼ cucharaditapimienta negra
• ¼ cucharaditacúrcuma
• ¼ cucharaditapimentón
• ¼ cucharaditamezcla de siete especias
• ¼ cucharaditacilantro molido
• ½ cucharaditasal
• 35 g (un puñado pequeño)piñones
• al gustogajos de limón para servir

Preparación

1. 1

   Tuesta los piñones

   Tuesta los piñones en una sartén antiadherente hasta que estén ligeramente dorados, vigilándolos para que no se quemen. Resérvalos.

2. 2

   Carameliza la cebolla

   Añade un buen chorro de aceite de oliva suave a una sartén antiadherente. Cocina la cebolla a fuego medio unos 15 minutos, removiendo a menudo.

3. 3

   Reserva parte

   Aparta una cuarta parte de la cebolla para decorar y pasa el resto a un cazo pequeño.

4. 4

   Mezcla la salsa

   En un bol, mezcla enérgicamente el agua, el tahini, el zumo de limón y ½ cucharadita de sal hasta que quede todo bien integrado.

5. 5

   Ajusta la salsa

   Prueba la salsa y añade más limón, sal o agua si lo necesita. Debe quedar con una consistencia intermedia, ni demasiado espesa ni muy líquida.

6. 6

   Calienta el tahini

   Vierte la salsa en el cazo con la cebolla. Llévala a ebullición en el fuego y después cuécela a fuego bajo unos 5 minutos.

7. 7

   Prepara el pescado

   Lava los filetes y sécalos con papel de cocina. Mezcla la harina, las especias y ½ cucharadita de sal en un plato amplio, y reboza bien el pescado.

8. 8

   Fríe los filetes

   Calienta unos 480 ml de aceite vegetal en una sartén honda. Fríe los filetes hasta que estén crujientes, dándoles la vuelta a mitad de cocción; tardarán unos 5 minutos en total.

9. 9

   Sirve el plato

   Coloca el pescado en un plato, vierte por encima la salsa caliente y termina con la cebolla reservada y los piñones. Sirve con más gajos de limón.

¿Qué es el pescado con tahini?

Es un plato de inspiración libanesa que combina pescado con una salsa de tahini y limón, y suele acompañarse de cebolla y frutos secos. En esta versión, los filetes se fríen para darles una superficie crujiente antes de cubrirlos con la salsa caliente.

El resultado reúne sabores tostados, cítricos y especiados. La cebolla caramelizada aporta dulzor y los piñones, un toque crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 43g de proteína, 42g de hidratos y 57g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el tahini, los piñones y el aceite de fritura concentran buena parte de la grasa, mientras que la harina aporta carbohidratos. Acompaña la ración con una ensalada o verduras para completar el plato.

El tahini y el equilibrio de la salsa

Tahini: remuévelo bien antes de medirlo, ya que la pasta de sésamo puede separarse en el envase.

Limón y agua: incorpóralos con el tahini hasta que la mezcla quede homogénea. Ajusta poco a poco la consistencia y el punto ácido, tal como indica la receta.

Cebolla caramelizada

Cocínala a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo a menudo para que se ablande y tome color de forma uniforme. Si se pega o se dora demasiado deprisa, baja un poco el fuego.

Reserva una cuarta parte antes de mezclar el resto con la salsa: esa porción dará color y textura al servir.

El rebozado y la fritura

Rebozado: mezcla la harina con las especias y la sal en un plato ancho para cubrir los filetes con facilidad. Sacude suavemente el exceso antes de freír.

Fritura: cocina los filetes unos 5 minutos en total y dales la vuelta a mitad del tiempo. El aceite debe estar caliente para que el exterior quede crujiente, pero vigila que no se oscurezca antes de que el pescado esté hecho.

Cuándo está listo

Piñones: retíralos cuando estén apenas dorados; pueden quemarse rápidamente, así que no los pierdas de vista.

Salsa: caliéntala hasta que hierva y déjala después unos 5 minutos a fuego bajo. Remueve mientras se calienta y evita prolongar la cocción para conservar una textura fluida.

Cómo servirlo

Vierte la salsa caliente sobre el pescado justo antes de llevarlo a la mesa para que los filetes mantengan mejor su textura crujiente. Reparte por encima la cebolla reservada y los piñones.

Los gajos de limón permiten ajustar la acidez en el plato. Puedes acompañarlo con arroz o pan para aprovechar la salsa.

Notas y consejos

• Seca bien los filetes antes de pasarlos por la mezcla de harina para que el rebozado se adhiera.
• Tuesta los piñones en una sola capa y retíralos en cuanto empiecen a dorarse.
• Remueve la cebolla a menudo durante sus 15 minutos de cocción.
• Añade el agua a la salsa gradualmente si prefieres controlar mejor su consistencia.
• Ten lista la salsa antes de freír el pescado para poder servirlo recién hecho.
• Sirve los gajos de limón aparte para que cada persona ajuste la acidez.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade perejil picado al final para aportar un toque fresco.
• Especias: ajusta la mezcla de especias al gusto manteniendo la misma cantidad total.
• Más limón: sirve gajos adicionales para intensificar el punto cítrico en la mesa.
• Piñones extra: añade unos pocos más por encima si quieres más contraste crujiente.
• Acompañamiento: sirve el pescado con arroz para completar la comida y recoger la salsa.

Errores comunes

• Piñones quemados: tuéstalos a fuego moderado y retíralos en cuanto estén ligeramente dorados.
• Cebolla demasiado oscura: remueve a menudo y baja el fuego si se dora antes de ablandarse.
• Salsa muy espesa: incorpora un poco más de agua y mezcla hasta recuperar una textura fluida.
• Salsa demasiado líquida: añade el agua de forma gradual y comprueba la consistencia antes de calentarla.
• Pescado poco crujiente: sécalo bien y evita freír demasiados filetes a la vez.
• Filetes pasados: respeta los 5 minutos aproximados de fritura total y comprueba el punto al darles la vuelta.

Cómo conservarla

Guarda el pescado y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta la salsa suavemente en un cazo y el pescado en el horno para ayudar a recuperar algo de textura; los piñones pueden añadirse al servir.

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