Receta de croquetas de patata más esponjosas (Patatokeftedes)

Ingredientes

• 1 kgpatatas
• 100 gqueso kefalotyri rallado, o Regato u otro queso amarillo curado
• 2 cucharadasperejil o eneldo picado
• una pizca (opcional)menta seca
• 1huevo
• al gustosal y pimienta recién molida
• cantidad necesariaaceite vegetal para freír
• 1huevo batido
• 200 gharina
• 200 gpan rallado fino

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Lava bien las patatas, pélalas y ponlas en una cazuela grande. Cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición; baja el fuego y cuécelas a hervor suave unos 30 minutos, hasta que estén muy tiernas.

2. 2

   Mezcla y enfría

   Escurre las patatas en un colador, pásalas a un bol grande y aplástalas con un tenedor o un pasapurés. Añade el resto de los ingredientes, salpimienta y mezcla. Tapa el bol con film transparente y refrigera la mezcla entre 1 y 2 horas, hasta que esté lo bastante firme para formar las bolas.

3. 3

   Forma y reboza

   Forma bolas pequeñas con la mezcla; salen unas 25. Pásalas por harina y sacude el exceso, báñalas en el huevo batido y cúbrelas con pan rallado fino. Refrigéralas una hora más.

4. 4

   Fríe las croquetas

   Calienta abundante aceite en una sartén antiadherente y fríe las bolas por tandas hasta que estén bien doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina; evita llenar demasiado la sartén para que el aceite no pierda temperatura y el rebozado conserve su textura crujiente.

5. 5

   Sirve calientes

   Sirve las croquetas todavía calientes, acompañadas de mostaza o de una salsa de mostaza y mayonesa.

¿Qué son los patatokeftedes?

Los patatokeftedes son bocados griegos con forma de croqueta o albóndiga, hechos aquí con patata cocida, queso y hierbas. Se sirven como entrante y se disfrutan mejor recién fritos.

Esta versión combina una mezcla de patata suave con una capa exterior de harina, huevo y pan rallado. El reposo en frío ayuda a que las bolas mantengan la forma al rebozarlas y freírlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 113 calorías, 3g de proteína, 16g de hidratos y 4g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite de fritura y el queso contribuyen a la grasa, y el queso y el huevo aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelas con una ensalada o verduras y una salsa en cantidad moderada.

La elección de los ingredientes

Patata: cuécela hasta que esté muy tierna para poder aplastarla sin dejar trozos duros. El queso curado aporta sabor y ayuda a dar carácter a la mezcla.

Hierbas: el perejil o el eneldo aportan frescor, mientras que una pizca de menta seca es opcional. Usa sal y pimienta al gusto.

El reposo que facilita el formado

Primera espera: tras mezclar las patatas con los demás ingredientes, refrigera la masa entre 1 y 2 horas. Debe quedar firme para que puedas formar las bolas sin que se deshagan.

Segunda espera: una vez rebozadas, refrigéralas una hora más. Mantén el orden del rebozado —harina, huevo y pan rallado— para que la cobertura se adhiera.

Cómo lograr una buena textura

Interior: aplasta las patatas con un tenedor o un pasapurés y mezcla los ingredientes hasta combinarlos. La receta busca un centro tierno y esponjoso.

Exterior: fríe las bolas en tandas con abundante aceite bien caliente. Si amontonas demasiadas en la sartén, baja la temperatura del aceite y el rebozado puede quedar menos crujiente.

Cuándo están listas

Patatas: calcula unos 30 minutos a hervor suave y comprueba que estén muy tiernas antes de escurrirlas. El tiempo puede variar según el tamaño de las patatas.

Fritura: retira las croquetas cuando estén bien doradas y escúrrelas sobre papel de cocina. Sírvelas calientes para disfrutar mejor del contraste entre el exterior y el interior.

Ideas para acompañarlas

Salsa: sírvelas con mostaza o con una mezcla de mostaza y mayonesa, como propone la receta. Pon la salsa aparte para que el rebozado no se reblandezca.

Plato: acompáñalas con una ensalada o verduras para añadir frescor a la comida. También funcionan como parte de una mesa de entrantes variados.

Notas y consejos

• Cuece las patatas hasta que estén muy tiernas para que se aplasten con facilidad.
• Deja que la mezcla se enfríe el tiempo indicado antes de formar las bolas.
• Sacude el exceso de harina para que el rebozado no quede apelmazado.
• Fríe las croquetas en tandas pequeñas para mantener caliente el aceite.
• Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes.

Variaciones

• Cambia el queso: usa Regato u otro queso amarillo curado, como permite la receta.
• Elige las hierbas: prepara la mezcla con perejil o con eneldo.
• Añade menta: incorpora una pizca de menta seca si te apetece un matiz herbal.
• Acompaña con mostaza: sírvelas con mostaza sola para una opción sencilla.
• Prepara una salsa: ofrece mostaza mezclada con mayonesa como acompañamiento.

Errores comunes

• Patatas poco cocidas: cuécelas hasta que estén muy tiernas para poder aplastarlas bien.
• Masa demasiado blanda: respeta el reposo de 1-2 horas en la nevera antes de formar las bolas.
• Exceso de harina: sacude las croquetas después de pasarlas por ella antes de mojarlas en huevo.
• Rebozado incompleto: sigue el orden de harina, huevo batido y pan rallado fino.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas para que el aceite no pierda temperatura.

Cómo conservarla

Guarda las croquetas sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Para recalentarlas, usa el horno hasta que estén calientes y el exterior vuelva a estar crujiente; el microondas puede ablandar el rebozado.

Preguntas frecuentes