Espárragos con carne y almendras

Ingredientes

• 500 gespárragos
• 45 g (½ taza)almendras laminadas
• 2 cucharadascarne picada de ternera, de cordero o una mezcla de ambas
• ¼ de cucharaditamezcla de siete especias
• Una pizcasal
• Un chorritoaceite de oliva suave

Preparación

1. 1

   Tuesta las almendras

   En una sartén antiadherente, tuesta ligeramente las almendras laminadas hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

2. 2

   Dora la carne

   En la misma sartén, dora la carne picada con una pizca de sal y la mezcla de siete especias. Aplástala con el dorso de una cuchara de madera y cocínala bien. Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta; después, resérvala.

3. 3

   Cocina los espárragos

   Lava los espárragos y quítales la parte dura doblándolos para que se partan por donde ceden de forma natural. Cocínalos en otra sartén o plancha con un chorrito de aceite de oliva suave durante unos 5 minutos.

4. 4

   Monta el plato

   Pasa los espárragos a un plato, reparte por encima la carne picada y termina con las almendras laminadas.

¿Qué son los espárragos con carne y almendras?

Es un plato de inspiración libanesa que combina espárragos a la plancha con carne picada especiada y frutos secos tostados. La mezcla de especias aporta calidez, mientras que las almendras añaden un contraste crujiente.

Esta versión se prepara en pocos minutos y aprovecha la misma sartén para tostar las almendras y dorar la carne. Los espárragos se hacen aparte para que conserven su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 332 calorías, 11g de proteína, 19g de hidratos y 25g de grasa.

Los espárragos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y la fibra; las almendras concentran buena parte de la grasa, y la carne aporta proteínas. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una porción de arroz o pan y más verduras.

La mezcla de siete especias

Siete especias: usa la mezcla indicada para dar a la carne su perfil aromático. Su sabor puede variar según la combinación, así que prueba la carne al final antes de añadir más sal.

Carne: la receta admite ternera, cordero o una mezcla. Con solo dos cucharadas, se reparte como un acabado sabroso sobre los espárragos.

Un tostado breve

Almendras: tuéstalas en la sartén antiadherente hasta que estén doradas y retíralas enseguida. Se pueden quemar con rapidez, así que vigílalas y remuévelas mientras se cocinan.

Cómo preparar los espárragos

Extremos: dóblalos para que se partan de forma natural y desecha la parte leñosa. Así evitas cortar más tallo tierno del necesario.

Plancha: cocínalos con un chorrito de aceite durante unos 5 minutos. El tiempo exacto dependerá del grosor; busca tallos tiernos que aún mantengan algo de firmeza.

Coordina la cocción

Empieza por las almendras y, a continuación, prepara la carne en la misma sartén. Mientras tanto, puedes cocinar los espárragos en otra para que ambos componentes lleguen calientes al montaje.

La receta tarda unos 15 minutos en total. Ten preparado el plato antes de terminar los espárragos, ya que conviene servirlos recién hechos.

Cómo servirlo

Sirve los espárragos como base y distribuye encima la carne y las almendras para que cada bocado tenga un poco de cada ingrediente. Acompáñalos con pan o arroz si quieres completar la comida.

Unas gotas de limón pueden aportar frescor al conjunto. Añádelas al servir, si te apetece, sin necesidad de incorporarlas a la preparación original.

Notas y consejos

• Calienta bien la sartén antes de poner las almendras para que se tuesten sin necesitar mucho tiempo.
• Retira las almendras en cuanto estén doradas, porque el calor residual puede oscurecerlas más.
• Desmenuza y aplasta la carne mientras se cocina para que se dore de manera uniforme.
• Si los espárragos son gruesos, comprueba su textura antes de retirarlos de la plancha.
• Monta el plato justo antes de servir para que las almendras conserven el crujiente.

Variaciones

• Usa cordero: elige carne picada de cordero para un sabor más intenso.
• Mezcla las carnes: combina ternera y cordero en la pequeña cantidad indicada.
• Añade limón: exprime unas gotas sobre el plato al servir para darle frescor.
• Cambia la guarnición: acompaña los espárragos con arroz o pan.
• Ajusta las especias: añade un poco más de mezcla de siete especias si quieres un sabor más marcado.

Errores comunes

• Almendras demasiado tostadas: retíralas cuando estén doradas, antes de que se oscurezcan.
• Carne poco cocinada: desmenúzala y continúa cocinándola hasta que esté bien hecha.
• Espárragos leñosos: quita los extremos que se parten de forma natural antes de cocinarlos.
• Tallos demasiado blandos: comprueba la textura durante los 5 minutos de plancha y retíralos cuando estén tiernos pero firmes.
• Carne sin probar: comprueba el punto de sal al final y ajústalo antes de montar el plato.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta los espárragos y la carne en una sartén; añade las almendras al final para que mantengan algo de textura.

Preguntas frecuentes