Encurtido de grosella espinosa con yogur | Receta de Thayir Nellikai

Ingredientes

• 6grosellas espinosas indias (amla o nellikai)
• 240 ml (1 taza)yogur natural
• al gustosal
• 1 cucharadaaceite
• 1/2 cucharaditasemillas de mostaza
• 1/8 cucharaditacúrcuma
• 1/8 cucharaditaasafétida
• 1 pizcafenogreco en polvo
• 1 cucharaditachile rojo en polvo

Preparación

1. 1

   Lava las grosellas

   Lava las grosellas espinosas y sécalas bien antes de cortarlas.

2. 2

   Retira las semillas

   Corta cada grosella siguiendo sus líneas naturales para obtener gajos y deja fuera la semilla.

3. 3

   Trocea la fruta

   Corta los gajos en trozos pequeños, de tamaño adecuado para comer de un bocado.

4. 4

   Sala el yogur

   Pon el yogur en un bol, añade sal y pruébalo: debe quedar ligeramente más salado de lo habitual.

5. 5

   Bate el yogur

   Bate con unas varillas hasta que quede liso.

6. 6

   Añade la amla

   Incorpora al yogur la grosella troceada.

7. 7

   Calienta el aceite

   Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén pequeña para hacer el aliño.

8. 8

   Tuesta la mostaza

   Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.

9. 9

   Agrega las especias

   Apaga el fuego y, con el calor que queda en la sartén, añade el fenogreco en polvo, la asafétida y la cúrcuma.

10. 10

    Incorpora el chile

    Comprueba que el calor haya bajado y añade por último el chile rojo en polvo.

11. 11

    Remueve el aliño

    Remueve brevemente para mezclar las especias.

12. 12

    Mezcla y reposa

    Vierte el aliño en el bol con el yogur y la amla, y mezcla bien. Déjalo reposar un día fuera y después dos días en la nevera antes de servir.

¿Qué es el thayir nellikai?

Thayir nellikai es un encurtido de grosella espinosa india mezclada con yogur; thayir significa yogur y nellikai es el nombre tamil de la amla. Se inspira en los acompañamientos del sur de la India, donde los encurtidos y las preparaciones con yogur aportan contraste a la comida.

En esta versión, la acidez de la fruta se suaviza con yogur y se realza con un aliño breve de especias. Se sirve especialmente bien junto a arroz con yogur.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 10g de proteína, 38g de hidratos y 22g de grasa.

El yogur aporta parte de la proteína y la grasa; el aceite concentra buena parte de la grasa, mientras que la amla y el yogur aportan hidratos. Para completar el plato, sírvelo con una ración moderada de arroz y verduras, en lugar de aumentar mucho la cantidad de encurtido.

La fruta y el yogur

Amla: lava y seca bien las grosellas antes de cortarlas; así se manejan con más facilidad y no diluyes la mezcla con agua.

Yogur: elige uno natural y sin azúcar. La receta pide sazonarlo hasta que quede algo más salado de lo habitual, porque la fruta y el yogur suavizan el sabor.

Cómo cortar la amla

Gajos: sigue las líneas visibles de cada grosella y separa la pulpa de la semilla, que se desecha.

Tamaño: trocea los gajos en piezas pequeñas. De este modo, la amla se reparte mejor en cada cucharada de yogur.

El aliño de especias

Mostaza: calienta las semillas en el aceite hasta que chisporroteen; este es el primer paso del aliño.

Calor residual: apaga el fuego antes de añadir el fenogreco, la asafétida y la cúrcuma. Espera a que baje un poco la temperatura antes de incorporar el chile, para que las especias se mezclen sin quemarse.

Reposo y textura

Mezcla: integra el aliño con el yogur y la fruta hasta que los trozos queden bien cubiertos.

Reposo: el método indica un día fuera y después dos días en la nevera. Como contiene yogur, es más prudente refrigerar la mezcla sin demora y respetar las normas locales de seguridad alimentaria; el reposo frío puede cambiar el resultado respecto al método original.

Cómo servirlo

Arroz: acompaña el encurtido con arroz con yogur, tal como sugiere la receta, o sírvelo en una pequeña cantidad junto a una comida del sur de la India.

Contraste: su textura cremosa y su punto ácido y especiado combinan con platos de sabor suave. Mézclalo justo antes de servir si se ha separado algo de líquido.

Notas y consejos

• Seca bien las grosellas después de lavarlas.
• Retira las semillas antes de trocear la pulpa.
• Prueba el yogur después de añadir la sal y antes de incorporar la fruta.
• Apaga el fuego para añadir las especias más delicadas al aceite caliente.
• Añade el chile cuando el aceite haya perdido algo de calor.
• Remueve el encurtido antes de servir si el yogur se ha separado.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce o aumenta el chile rojo en polvo a tu gusto.
• Yogur más espeso: usa yogur natural espeso para obtener una mezcla más densa.
• Toque de mostaza: conserva las semillas enteras para notar su textura al comer.
• Más cúrcuma: aumenta ligeramente la cúrcuma si prefieres un aliño más intenso.
• Acompañamiento sencillo: sirve una pequeña cantidad junto a arroz blanco y otros platos del sur de la India.

Errores comunes

• Fruta húmeda: sécala bien para no añadir agua innecesaria al yogur.
• Semillas en la mezcla: corta alrededor de la semilla y deséchala.
• Especias quemadas: apaga el fuego antes de incorporar el fenogreco, la asafétida y la cúrcuma.
• Chile demasiado tostado: espera a que baje el calor antes de añadirlo.
• Sal sin probar: sazona poco a poco y comprueba el yogur antes de mezclarlo con la amla.
• Reposo a temperatura ambiente: al llevar yogur, refrigera la preparación sin demora por seguridad alimentaria.

Cómo conservarla

Guarda el encurtido tapado en la nevera y sírvelo frío; no lo dejes un día a temperatura ambiente, ya que contiene yogur. La receta no especifica cuánto tiempo se conserva, así que prepara solo la cantidad que puedas consumir pronto y desecha cualquier resto que haya permanecido fuera de refrigeración durante demasiado tiempo.

Preguntas frecuentes