Receta de Khoya o Mawa instantáneo (con leche en polvo)

Ingredientes

• 120 g (1 taza)leche entera en polvo (también llamada polvo de mawa)
• 7,5 ml (½ cucharada)ghee (mantequilla clarificada)
• 60 ml (¼ taza)leche

Preparación

1. 1

   Pon la leche

   Echa la leche en polvo en un bol.

2. 2

   Calienta la mezcla

   Calienta la leche y el ghee en un cazo pequeño, solo hasta que la mezcla empiece a hervir.

3. 3

   Añade al polvo

   Vierte la mezcla caliente de leche y ghee sobre la leche en polvo.

4. 4

   Mezcla y ajusta

   Remueve con una cuchara; la mezcla quedará desmigada. Si todavía parece seca, añade más leche de cucharadita en cucharadita.

5. 5

   Dale forma

   Mientras aún está caliente, dale la forma que quieras. Al enfriarse conservará esa forma y se endurecerá.

6. 6

   Ralla o desmenuza

   Cuando lo necesites, ralla o desmenuza el khoya.

¿Qué es el khoya o mawa?

El khoya, también llamado mawa, es un ingrediente lácteo concentrado muy usado en la repostería y la cocina dulce de India. Se suele preparar reduciendo leche durante bastante tiempo; esta versión rápida recurre a leche entera en polvo para obtener un sustituto práctico.

La combinación de leche en polvo, leche y ghee se mezcla hasta formar una masa granulosa que se compacta al enfriarse. Así se puede adaptar a recetas que piden khoya rallado o desmigado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 283 calorías, 25g de proteína, 36g de hidratos y 4g de grasa.

La leche en polvo aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y la proteína, mientras que el ghee contribuye a la grasa. Para equilibrar el plato en el que lo uses, acompaña el dulce elaborado con este khoya con fruta fresca o sírvelo en una porción pequeña junto a una comida completa.

Elegir y medir los ingredientes

Leche en polvo: usa leche entera en polvo, no una mezcla para preparar bebidas que lleve azúcar u otros añadidos. Es la base del khoya y aporta la mayor parte de su cuerpo.

Ghee y leche: el ghee aporta riqueza y la leche caliente ayuda a unir el polvo. Mide la leche indicada y reserva cualquier cantidad adicional para ajustar la textura poco a poco.

Calentar sin pasarse

Calienta la leche con el ghee en un cazo pequeño y retíralos del fuego en cuanto la mezcla llegue al hervor. No hace falta reducirla ni mantenerla hirviendo.

Vierte la mezcla caliente sobre la leche en polvo para que se integre al remover. Añadirla de una vez sigue el método de la receta; después puedes ajustar la humedad si hace falta.

Reconocer la textura

Al principio, la mezcla debe parecer granulosa o desmigada, no lisa como una crema. Si quedan partes secas, añade leche de una cucharadita cada vez y mezcla antes de decidir si necesita más.

La masa debe poder juntarse y moldearse mientras está caliente. Al enfriarse se endurecerá, por lo que conviene darle forma antes de que pierda flexibilidad.

Moldear y usar

Moldea el khoya mientras todavía está caliente, con la forma que te resulte más cómoda para guardarlo o utilizarlo. Una vez frío y firme, puedes rallarlo o desmenuzarlo según lo que pida la receta.

Como está pensado para sustituir al khoya, úsalo en preparaciones que necesiten ese ingrediente y sigue las instrucciones de la receta final para incorporarlo.

Cuándo prepararlo

El tiempo total indicado es de 10 minutos, así que puedes prepararlo justo antes de empezar un dulce que lo necesite. Ten el bol y los ingredientes listos para mezclar en cuanto la leche con ghee llegue al hervor.

El enfriamiento endurece la mezcla; deja que alcance esa textura antes de rallarla o desmenuzarla.

Notas y consejos

• Usa un bol lo bastante amplio para remover sin que se salga la leche en polvo.
• Retira la mezcla de leche y ghee del fuego en cuanto empiece a hervir.
• Añade cualquier leche adicional de una cucharadita en una, mezclando después de cada adición.
• Dale forma mientras la mezcla siga caliente y flexible.
• Espera a que se enfríe y endurezca antes de rallarla.

Variaciones

• Más firme: añade la leche adicional muy poco a poco para evitar que la masa quede demasiado húmeda.
• En bloque: compacta la mezcla caliente en una forma sencilla y deja que se enfríe antes de usarla.
• Para desmenuzar: deja enfriar el khoya y rómpelo en trozos pequeños cuando lo necesites.
• Para rallar: enfría la pieza hasta que esté firme y rállala justo antes de incorporarla a otra preparación.

Errores comunes

• Hervir demasiado: retira el cazo del fuego en cuanto la mezcla llegue al hervor.
• Añadir leche de golpe: incorpora cualquier cantidad extra de cucharadita en cucharadita para controlar la humedad.
• Esperar para moldear: dale forma mientras todavía está caliente, porque al enfriarse se endurece.
• Buscar una pasta lisa: la mezcla puede quedar granulosa y desmigada; esa textura es normal.
• Rallar antes de que endurezca: deja que el khoya se enfríe para que conserve mejor la forma al rallarlo.

Cómo conservarla

Deja que el khoya se enfríe y guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico; consúmelo en un plazo de 3 días. Para usarlo, rállalo o desmenúzalo frío; si lo necesitas más blando, deja que repose un poco a temperatura ambiente.

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