Tacos de salmón con salsa crema de chipotle

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)Aceite
• 454 g (1 libra)Salmón, sazonado con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón
• 8Tortillas de maíz o envolturas de jícama
• 1Chile chipotle en salsa de adobo (usa más para una salsa más picante)
• 120 ml (½ taza)Crema agria, crema mexicana o yogur griego natural
• 30 ml (2 cucharadas)Mayonesa
• ½Lima, exprimida
• ¼ de cucharaditaSal
• Al gustoCol o lechuga en tiras, cilantro, limas, aguacate, cebolla en dados, rábanos y otros acompañamientos

Preparación

1. 1

   Tritura la salsa

   Pon el chipotle, la crema agria o el yogur griego, la mayonesa, la lima y la sal en una batidora o procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una mezcla cremosa y pruébala para comprobar si necesita más condimento. Guarda la salsa sobrante en el frigorífico hasta 5 días.

2. 2

   Cocina el salmón

   Sazona el salmón con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto; cuando esté caliente, añade el aceite y coloca el salmón con la piel hacia arriba para dorar bien la parte superior. Cocínalo unos 4–5 minutos por ese lado y dale la vuelta. Si el filete es fino, necesitará menos tiempo. Cocina el otro lado, con la piel hacia abajo si la tiene, otros 4–5 minutos o hasta que alcance 63 °C (145 °F).

3. 3

   Monta los tacos

   Calienta las tortillas en una sartén hasta que estén calientes y blandas, o utiliza envolturas de jícama bajas en carbohidratos. Desmenuza el salmón y reparte el pescado, los acompañamientos y la salsa de chipotle entre las tortillas.

¿Qué son los tacos de salmón?

Los tacos son un plato mexicano que reúne un relleno y sus acompañamientos dentro de una tortilla. Esta versión cambia los rellenos más habituales por salmón a la sartén y una salsa cremosa de chipotle.

El pescado se cocina rápidamente y aporta un contraste sabroso con la lima y los ingredientes frescos. Las tortillas de maíz mantienen el estilo tradicional, mientras que las envolturas de jícama ofrecen otra forma de servirlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 186 calorías, 14g de proteína, 13g de hidratos y 9g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente de las tortillas, mientras que el salmón aporta proteína y el aceite, la mayonesa y la crema contribuyen a la grasa. Para completar el plato, acompaña los tacos con una buena cantidad de col o lechuga y otros vegetales frescos.

El salmón y el condimento

Sazonado: la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón dan sabor al pescado antes de cocinarlo. El salmón con la piel hacia arriba al empezar permite dorar primero la parte superior.

Grosor: los filetes finos se hacen antes que los más gruesos, así que empieza a comprobarlos pronto. La receta indica cocinar el pescado hasta 63 °C.

Cómo conseguir una buena salsa

Base: la crema agria, la crema mexicana o el yogur griego aportan el componente cremoso; la mayonesa completa la mezcla. Tritúralos con el chipotle, la lima y la sal hasta que la textura sea homogénea.

Picante: un chile da un sabor ahumado con un punto de calor. Prueba la salsa antes de añadir más chipotle, ya que la receta permite ajustar la cantidad.

Dorado y punto del pescado

Sartén: espera a que la sartén de hierro fundido esté caliente antes de añadir el aceite y el salmón. Deja que el primer lado se dore durante unos 4–5 minutos antes de darle la vuelta.

Señal: el tiempo total depende del grosor del filete. Comprueba la temperatura indicada en la receta y evita guiarte solo por el reloj si el pescado es especialmente fino.

Tortillas y montaje

Tortillas: caliéntalas en una sartén hasta que estén calientes y flexibles. Si usas envolturas de jícama, no hace falta calentarlas según el método de la receta.

Acompañamientos: añade col o lechuga, cilantro, lima, aguacate, cebolla o rábanos al gusto. Monta los tacos justo antes de servir para mantener frescos esos ingredientes.

Cuándo servirlos

Con un tiempo total de 20 minutos, estos tacos encajan en una comida rápida entre semana. Puedes dejar los ingredientes para acompañar preparados mientras se calienta la sartén.

Sírvelos recién montados, con la salsa repartida por encima o a un lado. Así cada comensal puede añadir la cantidad de salsa que prefiera.

Notas y consejos

• Ten en cuenta que el salmón fino puede necesitar menos tiempo que los 4–5 minutos indicados por lado.
• Prueba la salsa antes de añadir más chipotle para ajustar el picante a tu gusto.
• Calienta las tortillas justo antes de montar los tacos para que estén blandas.
• Desmenuza el salmón después de cocinarlo y reparte los trozos entre las tortillas.
• Prepara los acompañamientos mientras se calienta la sartén para montar los tacos enseguida.

Variaciones

• Usa yogur griego: sustituye la crema agria o la crema por yogur griego natural.
• Sube el picante: añade más chipotle a la salsa poco a poco.
• Elige jícama: utiliza envolturas de jícama en lugar de tortillas de maíz.
• Añade aguacate: incorpora aguacate en dados como acompañamiento.
• Cambia las hojas: usa col o lechuga en tiras según lo que tengas.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: espera a que alcance fuego medio-alto antes de añadir el aceite y el salmón.
• Cocinar de más: reduce el tiempo si el filete es fino y comprueba la temperatura indicada.
• Salsa demasiado picante: empieza con un chipotle y prueba antes de añadir más.
• Tortillas frías: caliéntalas en la sartén hasta que estén calientes y flexibles.
• Montarlos con antelación: añade el pescado, los acompañamientos y la salsa justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la salsa sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 5 días. Conserva el salmón y los acompañamientos por separado en recipientes refrigerados y recalienta el pescado suavemente antes de montar los tacos.

Preguntas frecuentes