Ternera lo mein

Ingredientes

• 400 g (14 oz)fideos lo mein frescos (o fideos al huevo cocidos; véase la nota de la receta)
• 250 g (9 oz)solomillo de ternera (o lomo, cadera u otro corte tierno)
• 3-4champiñones, en láminas
• 2-3cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
• 1pimiento, cortado en juliana
• 2-3hojas de col, cortadas en tiras finas
• 5-6tirabeques
• 1 pequeñazanahoria, cortada en juliana
• 2 cucharadasaceite vegetal
• 2 cucharadassalsa de soja clara
• 1 cucharadaaceite de sésamo
• 2 cucharaditassalsa de soja oscura
• 4 cucharadassalsa de ostras
• 1 cucharadaazúcar
• 1 cucharadavino Shaoxing (o agua o vinagre de arroz; véase la nota de la receta)
• ¼ de cucharaditapimienta blanca
• 1 cucharadamezcla de salsa
• 1 cucharaditafécula de maíz
• ¼ de cucharaditabicarbonato sódico

Preparación

1. 1

   Escalda los fideos

   Escalda los fideos con agua caliente durante 1-2 minutos. Añade un poco de aceite de sésamo, mezcla bien y resérvalos.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Combina todos los ingredientes de la salsa en un cuenco pequeño y déjalos aparte.

3. 3

   Prepara los ingredientes

   Lava y corta las verduras en rodajas o tiras. Corta el filete de ternera en láminas finas, a contrapelo.

4. 4

   Marina la ternera

   Mezcla la ternera con una cucharada de la salsa y déjala reposar 10-15 minutos.

5. 5

   Saltea la ternera

   Calienta un wok o una sartén a fuego medio-alto y añade 2 cucharadas de aceite. Incorpora la ternera, extiéndela y séllala durante 1-2 minutos; después, saltéala otros 1-2 minutos.

6. 6

   Añade las verduras

   Incorpora las verduras empezando por las más duras y cocínalas durante 1-2 minutos.

7. 7

   Agrega fideos y salsa

   Haz un hueco en el centro del wok, añade los fideos y vierte la mezcla de salsa.

8. 8

   Mezcla y termina

   Remueve y mezcla bien todos los ingredientes durante 2-3 minutos, hasta que estén hechos y calientes por completo.

9. 9

   Sirve enseguida

   Retira el wok del fuego y pasa el contenido a los platos. Si te apetece, añade cebolleta picada y aceite de chile al gusto; sirve inmediatamente.

¿Qué son los fideos lo mein?

El lo mein es un plato chino de fideos mezclados con ingredientes salteados y salsa. Esta versión combina noodles, ternera y varias verduras para ofrecer distintos sabores y texturas en cada bocado.

El salteado rápido mantiene la preparación ágil, mientras que la salsa de soja y ostras cubre los fideos y reúne los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 687 calorías, 43g de proteína, 78g de hidratos y 23g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la ternera concentra buena parte de la proteína. El aceite de sésamo y el aceite vegetal contribuyen a la grasa; puedes equilibrar el plato acompañándolo con verduras adicionales.

Los fideos y la salsa

Fideos: los lo mein frescos se escaldan brevemente antes de saltearlos. Si usas fideos al huevo ya cocidos, evita dejarlos demasiado tiempo en el agua caliente para que no se ablanden de más.

Salsa: mezcla sus ingredientes antes de empezar a saltear, así podrás añadirla de una vez cuando llegue el momento.

Cómo cortar y marinar la ternera

Corte: corta la carne en láminas finas a contrapelo para que sea más fácil de masticar. Intenta que las piezas tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Marinado: reserva 10-15 minutos con una cucharada de la salsa. Ese breve reposo permite preparar las verduras mientras la carne toma sabor.

El orden del salteado

Ternera: extiéndela en la sartén caliente y déjala sellar 1-2 minutos antes de continuar el salteado durante otros 1-2 minutos.

Verduras: empieza por las más duras y cocínalas 1-2 minutos. Así pueden empezar a ablandarse antes de añadir los fideos y el resto de la salsa.

Textura y punto

Los fideos deben quedar calientes y bien cubiertos de salsa, sin romperse al remover. Completa el salteado durante los 2-3 minutos indicados para que se integren los ingredientes.

Retira la sartén del fuego cuando la ternera esté hecha y las verduras conserven algo de firmeza. Si el wok está muy lleno, mezcla con movimientos suaves para repartir la salsa.

Cuándo servirlo y con qué acompañarlo

Sirve el lo mein enseguida, directamente en los platos, para disfrutar de los fideos recién salteados. La cebolleta picada y el aceite de chile son acabados opcionales.

Puede servirse como plato único; si quieres completar la comida, acompáñalo con una guarnición sencilla de verduras.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y preparados antes de calentar el wok.
• Corta la ternera a contrapelo y en láminas finas para facilitar una cocción rápida.
• Escurre bien los fideos después de escaldarlos para evitar exceso de agua en el salteado.
• Añade primero las verduras más duras, tal como indica el método.
• Remueve los fideos con cuidado para cubrirlos de salsa sin romperlos.
• Sirve el plato en cuanto lo retires del fuego.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la cantidad de col, zanahoria o pimiento y saltéalos con el resto.
• Con pollo: sustituye la ternera por pollo cortado en láminas finas.
• Sin carne: prepara la receta con tofu firme en lugar de ternera.
• Toque picante: añade aceite de chile al servir, al gusto.
• Otro corte: usa lomo o cadera si no tienes solomillo, procurando que la carne sea tierna.

Errores comunes

• Cortar la carne a favor de la fibra: quedará más correosa; córtala a contrapelo.
• Dejar demasiado tiempo los fideos en agua caliente: pueden ablandarse en exceso; escáldalos solo 1-2 minutos.
• Añadir todas las verduras a la vez: las más duras pueden quedarse crudas; empieza por ellas.
• No calentar suficientemente la sartén: la carne puede soltar líquido en vez de sellarse; espera a que el wok esté caliente.
• Remover con demasiada fuerza: los fideos pueden romperse; mézclalos con movimientos suaves.
• Dejar reposar el plato mucho tiempo antes de servir: sirve el lo mein recién salteado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta en una sartén hasta que estén calientes por completo, removiendo con cuidado.

Preguntas frecuentes