Receta de fideos de arroz con salsa de carne al curry

Ingredientes

• 30 g (1 taza)lechuga de hojas verdes, picada gruesa
• 30 ml (2 cucharadas), divididosaceite
• 113 g (4 oz)fideos frescos anchos de arroz (si usas fideos secos, rehidrátalos según las instrucciones del envase)
• ½ cucharaditasalsa de soja dulce
• 4 dientesajo, picado grueso
• 160 g (1 taza)cebolla blanca, picada
• 2tomates Roma, picados
• 227 g (½ lb)carne picada de cerdo (o de ternera)
• Al gustojalapeños en vinagre en rodajas o pimienta tailandesa molida, para servir y dar más picante
• 1 cucharaditasalsa de soja Golden Mountain
• 1 cucharaditasalsa de ostras
• 1 cucharaditasalsa de soja dulce
• 1 cucharaditasalsa de soja oscura
• ½ cucharaditacurry en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)aceite
• 120 ml (½ taza)agua
• 8 g (1 cucharada)maicena
• 1 cucharaditasalsa de soja Golden Mountain
• 1 cucharaditasalsa de ostras
• 1 cucharaditasalsa de soja dulce
• 1 cucharaditasalsa de soja oscura
• ½ cucharaditaazúcar
• ¼ cucharaditacurry en polvo

Preparación

1. 1

   Adoba la carne

   Mezcla la carne picada de cerdo con todos los ingredientes del adobo. Tápala y déjala en el frigorífico hasta que vayas a utilizarla.

2. 2

   Prepara la maicena

   Mezcla la maicena con el agua y déjala reservada.

3. 3

   Mezcla la salsa

   Pon en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la salsa y resérvalos.

4. 4

   Ablanda los fideos

   Si tienes una lámina entera de fideos de arroz, córtala en tiras de unos 4 cm (1½ pulgadas); si ya vienen cortados, sepáralos. Cuécelos al vapor durante 10 minutos o caliéntalos en el microondas en intervalos de 1 minuto hasta que estén blandos y flexibles.

5. 5

   Separa las capas

   Cuando puedas manipular los fideos sin quemarte, separa las capas. Añade ½ cucharadita de salsa de soja dulce y remueve para cubrirlos.

6. 6

   Dora los fideos

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con 15 ml (1 cucharada) de aceite. Fríe los fideos un par de minutos, hasta que tomen algo de color, y resérvalos.

7. 7

   Sofríe el ajo

   En la misma sartén, a fuego medio, calienta otros 15 ml (1 cucharada) de aceite y cocina el ajo durante 1 minuto. Añade unos pocos trozos de cebolla y reserva el resto para la salsa.

8. 8

   Cocina la carne

   Incorpora la carne adobada y desmenúzala con la espátula mientras se cocina, hasta que esté completamente hecha.

9. 9

   Añade las verduras

   Agrega todos los tomates picados y la cebolla restante. Cocina durante 1 minuto.

10. 10

    Termina la salsa

    Añade la mezcla de salsa y remueve para cubrir la carne. Incorpora la mezcla de maicena, lleva la preparación a un hervor suave y cocina durante 2 minutos.

11. 11

    Ajusta el sazón

    Prueba la salsa y comprueba si necesita algún condimento adicional.

12. 12

    Monta los platos

    Reparte la lechuga picada en la base de los platos, coloca encima los fideos y vierte toda la salsa de carne. Sirve con jalapeños en vinagre y pimienta tailandesa molida para añadir picante.

¿Qué es el Guay Tiew Moo Sub?

Guay Tiew Moo Sub es un plato tailandés de fideos de arroz con carne picada; el nombre alude a los fideos y al cerdo picado. Esta versión combina fideos salteados con una salsa espesa de carne, tomate, soja y curry.

La lechuga en la base hace de contrapunto fresco a la salsa caliente, y el chile se sirve aparte para que cada comensal ajuste el picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 568 calorías, 23g de proteína, 45g de hidratos y 33g de grasa.

Los fideos y la maicena aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite contribuye buena parte de la grasa, mientras que la carne de cerdo aporta proteínas y también grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con más verduras frescas y sirve el chile aparte.

Elige los fideos adecuados

Fideos frescos: suelen venir en láminas anchas y necesitan ablandarse antes de separarlos. Manipúlalos con cuidado para que no se rompan.

Fideos secos: rehidrátalos siguiendo las instrucciones del envase, ya que el tiempo puede variar según el producto.

El adobo y la salsa

Adobo: mezcla bien la carne con sus condimentos y mantenla refrigerada hasta cocinarla, como indica el método. Así los sabores se reparten antes de que la carne llegue a la sartén.

Salsa: combina sus ingredientes por separado antes de incorporarlos. Añade la mezcla de maicena y agua después para espesar el jugo de la carne y las verduras.

Dorar sin apelmazar

Fideos: extiéndelos en la sartén y dales un par de minutos para que tomen color. Si se amontonan, el vapor dificulta que se doren.

Carne: desmenúzala mientras se cocina para evitar que queden trozos grandes y comprobar que se hace por completo.

Cómo reconocer el punto

Fideos: deben quedar blandos y flexibles antes de pasar por la sartén, con algo de color después del salteado.

Salsa: tras añadir la mezcla de maicena, cuécela a fuego suave durante 2 minutos. Debe quedar lo bastante espesa para cubrir la carne y los fideos.

Organiza los 45 minutos

Adoba la carne y prepara la mezcla de maicena y la salsa mientras ablandas los fideos. Tener esos componentes listos facilita seguir los pasos de la sartén sin interrupciones.

La receta indica 10 minutos al vapor o intervalos de 1 minuto en el microondas para los fideos; el resto depende de lo rápido que puedas picar y cocinar cada ingrediente.

Ideas para servir

Sigue el montaje indicado: lechuga picada abajo, fideos en el centro y toda la salsa por encima. Sirve los jalapeños en vinagre o la pimienta molida aparte.

Para completar el plato, acompáñalo con verduras sencillas o con una ensalada fresca, dejando que la salsa sea el elemento principal.

Notas y consejos

• Separa con suavidad las capas de fideos cuando ya estén lo bastante frías para manipularlas.
• Reserva la cebolla que no añadas con el ajo para incorporarla junto con los tomates.
• Mezcla la maicena con el agua hasta que no queden grumos antes de añadirla a la sartén.
• Usa una sartén antiadherente para dorar los fideos sin que se peguen.
• Prueba la salsa antes de servir y decide entonces si necesita más sazón.
• Deja los jalapeños y la pimienta tailandesa en la mesa para ajustar el picante al gusto.

Variaciones

• Cambia la carne: usa carne picada de ternera en lugar de cerdo, como permite la receta.
• Ajusta el picante: sirve más jalapeños en vinagre o pimienta tailandesa molida aparte.
• Usa fideos secos: rehidrátalos según las instrucciones del envase antes de cocinarlos.
• Añade más lechuga: aumenta la cantidad en la base para aportar más frescor al plato.
• Modera el curry: reduce el curry en polvo si prefieres un sabor menos especiado.

Errores comunes

• Separar los fideos cuando aún están muy calientes: espera a que puedas manipularlos para evitar quemarte y romperlos.
• Amontonar los fideos en la sartén: extiéndelos para que puedan dorarse en lugar de ablandarse con el vapor.
• Olvidar reservar cebolla: guarda unos trozos para añadirlos con el tomate.
• Añadir la maicena seca: mézclala primero con el agua para formar una mezcla homogénea.
• Dejar la salsa sin vigilar: remueve y cocina solo 2 minutos a fuego suave después de añadir la mezcla de maicena.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; la salsa puede espesarse al enfriarse, así que remueve bien al recalentar.

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