Receta de carne picada estilo mongol

Ingredientes

• ½cebolla, cortada en dados pequeños
• 3–4 dientesajo, picado fino
• 5–6cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 300 gcarne picada de ternera magra
• 2 cucharadasaceite vegetal
• 1guindilla roja, opcional
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1 cucharaditapasta de jengibre o jengibre fresco rallado fino
• ¼ cucharaditapimienta blanca o negra
• 2 cucharadasazúcar moreno
• 2 cucharadassalsa de soja clara
• 1 cucharaditasalsa de soja oscura
• 60 ml (¼ taza)caldo de pollo
• ½ cucharaditamaicena o fécula de patata

Preparación

1. 1

   Marinar la ternera

   Mezcla la carne picada con el aceite de sésamo, el jengibre y la pimienta blanca. Déjala marinar durante 15 minutos.

2. 2

   Preparar las verduras

   Pica finamente el ajo. Corta las cebolletas y la guindilla en rodajas finas, y la cebolla en dados pequeños.

3. 3

   Sofreír el ajo

   Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade 2 cucharadas de aceite. Incorpora el ajo y remueve unos segundos; agrega la cebolla y cocínala removiendo durante 1 minuto.

4. 4

   Saltear la carne

   Añade la ternera marinada y remueve hasta que empiece a cambiar de color. Incorpora la mezcla de salsa y saltea a fuego medio-alto hasta que la salsa se absorba y la carne esté hecha.

5. 5

   Añadir la cebolleta

   Agrega la guindilla y remueve unos segundos. Apaga el fuego, añade la cebolleta y mezcla bien. Prueba y, si hace falta, añade más sal y pimienta.

6. 6

   Servir caliente

   Sirve la carne sobre arroz cocido y termina con cebolleta picada.

¿Qué es la carne picada estilo mongol?

Es una preparación de ternera salteada con una salsa de soja dulce y aromática, inspirada en los platos de estilo mongol habituales en la cocina chino-estadounidense. En esta versión, la carne picada hace que el salteado se cocine rápido y se mezcle fácilmente con la salsa.

El ajo, el jengibre y la cebolleta aportan frescor y profundidad, mientras que el azúcar moreno suaviza el punto salado de la soja. Se sirve sobre arroz cocido para recoger la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 338 calorías, 20g de proteína, 15g de hidratos y 22g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el azúcar y el arroz servido aparte aportan hidratos de carbono. La grasa procede principalmente de los aceites y de la propia carne. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

La marinada y la salsa

Ternera: mezclarla con aceite de sésamo, jengibre y pimienta durante los 15 minutos indicados ayuda a repartir esos aromas por toda la carne.

Salsa: la soja clara, la soja oscura, el caldo, el azúcar y el almidón forman una mezcla que se añade a la sartén. Remuévela antes de incorporarla si el almidón se ha asentado.

El corte de las verduras

Ajo y cebolla: el ajo se pica fino para que se reparta en el salteado, y los dados pequeños de cebolla se cocinan rápidamente.

Cebolleta y guindilla: las rodajas finas se incorporan al final para conservar su frescor. La guindilla es opcional y permite ajustar el picante.

Cómo controlar el fuego

Empieza con la sartén a fuego medio-alto y añade el ajo solo durante unos segundos antes de incorporar la cebolla. Así se aromatiza el aceite sin dejar el ajo demasiado tiempo solo en la sartén.

Cuando añadas la carne, separa los grumos mientras la remueves. Una vez incorporada la salsa, sigue salteando hasta que la carne esté hecha y la salsa se haya absorbido.

En qué fijarse al cocinar

La carne cambia de aspecto al empezar a cocinarse; continúa hasta que esté hecha por completo. La salsa debe dejar de verse líquida y quedar adherida a la carne.

Añade la cebolleta con el fuego apagado, tal como indica el método. Remueve para distribuirla sin cocinarla en exceso.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo sobre arroz cocido, que acompaña la salsa dulce y salada y convierte el salteado en un plato completo.

Acabado: reserva parte de la cebolleta picada para la guarnición, como propone la receta. Prueba el conjunto antes de añadir más sal, ya que la salsa de soja ya aporta sabor salado.

Notas y consejos

• Prepara y corta todos los ingredientes antes de empezar a saltear.
• Pica el ajo fino para que se distribuya bien por el plato.
• Remueve la mezcla de salsa antes de echarla si el almidón se ha posado en el fondo.
• Añade la guindilla solo si quieres un punto picante.
• Prueba la carne antes de ajustar la sal y la pimienta.

Variaciones

• Más picante: añade la guindilla roja indicada o prescinde de ella para un resultado suave.
• Jengibre fresco: utiliza jengibre rallado fino en lugar de pasta de jengibre.
• Pimienta negra: elige pimienta negra en vez de blanca para variar el matiz.
• Acompañamiento vegetal: sirve el salteado con verduras cocinadas aparte.
• Arroz al lado: presenta el arroz cocido junto a la carne en lugar de debajo.

Errores comunes

• Ajo demasiado tostado: añádelo solo unos segundos antes de incorporar la cebolla.
• Cebolla en trozos grandes: córtala en dados pequeños para que se cocine en el tiempo indicado.
• Salsa sin mezclar: remuévela antes de añadirla para repartir el almidón.
• Carne poco hecha: sigue salteando hasta que esté hecha y la salsa se haya absorbido.
• Cebolleta cocinada de más: incorpórala con el fuego apagado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la carne en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; conserva el arroz aparte si es posible.

Preguntas frecuentes