Ternera crujiente con sal y pimienta

Ingredientes

• 300 gfilete de ternera (entrecot, solomillo u otro corte tierno)
• 1huevo
• 240 ml (1 taza)harina de maíz o fécula de patata
• 2 dientesajo
• ½cebolla dulce
• ½pimiento
• 1 cucharadasalsa de soja clara
• 1 cucharaditapasta de jengibre
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1 cucharaditaazúcar
• ¼ cucharaditabicarbonato sódico
• ½ cucharadita (o al gusto)sal
• ½ cucharaditapimienta negra molida
• ¼ cucharaditamezcla china de cinco especias
• ¼ cucharadita (opcional)polvo de pollo

Preparación

1. 1

   Corta y marina

   Corta la ternera en tiras finas. En un bol grande, mézclala bien con los ingredientes del marinado y déjala reposar durante 15 minutos.

2. 2

   Corta las verduras

   Corta la cebolla y el pimiento en láminas finas.

3. 3

   Mezcla los condimentos

   En un bol pequeño, combina bien todos los ingredientes del sazonado y resérvalos.

4. 4

   Añade el huevo

   Casca el huevo sobre la ternera marinada y mézclalo bien.

5. 5

   Reboza la ternera

   Pasa cada tira por la harina de maíz o fécula y comprueba que todas queden bien cubiertas y separadas. Sacude el exceso antes de freírlas.

6. 6

   Fríe las tiras

   Calienta el aceite a unos 175 °C (350 °F), a fuego alto. Añade las tiras y fríelas en abundante aceite durante 1–2 minutos, hasta que el rebozado esté crujiente.

7. 7

   Escurre la carne

   Saca la ternera del aceite y ponla sobre papel de cocina o una rejilla para escurrirla.

8. 8

   Saltea y mezcla

   Calienta un wok o una sartén a fuego medio-alto y añade un chorrito de una cucharada de aceite. Incorpora el ajo en láminas y remueve durante 5 segundos; añade la cebolla y el pimiento, y saltea durante 1 minuto. Devuelve la ternera a la sartén, espolvorea las especias y mezcla durante 1 minuto.

9. 9

   Sirve enseguida

   Pasa la preparación a una fuente y sírvela inmediatamente.

10. 10

    Elige el acompañamiento

    Puedes servirla con arroz frito, arroz al vapor o noodles salteados, o disfrutarla sola como aperitivo salado.

¿Qué es la ternera crujiente con sal y pimienta?

Es un plato de inspiración china en el que la ternera se corta en tiras, se reboza y se fríe antes de saltearla con verduras y condimentos. Esta versión combina una cobertura crujiente con ajo, cebolla, pimiento y una mezcla de especias.

El reposo breve de la carne y la fritura rápida ayudan a que el interior siga tierno mientras el exterior queda dorado. Se termina en la sartén para repartir el sazonado sin perder tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 702 calorías, 41g de proteína, 79g de hidratos y 26g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la fécula, mientras que el aceite de fritura y el aceite añadido al salteado aportan buena parte de la grasa. La ternera aporta la mayor parte de la proteína. Para completar el plato, acompáñala con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz o noodles a lo que necesites.

La elección de la ternera

Corte tierno: el entrecot, el solomillo u otro filete tierno sirven para esta preparación. Cortar la carne en tiras finas facilita que se fría en el breve tiempo indicado.

El rebozado y la fritura

Capa fina: el huevo ayuda a que la fécula se adhiera a las tiras. Sacude el exceso de harina y separa bien los trozos para que el recubrimiento no quede apelmazado.

Aceite caliente: la receta indica unos 175 °C y una fritura de 1–2 minutos. Fríe las tiras sin amontonarlas para que puedan dorarse y escúrrelas al sacarlas.

El punto de la carne

Tiras finas: intenta que tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma más uniforme. Vigila la fritura, ya que el tiempo es corto y el recubrimiento puede oscurecerse enseguida.

Cobertura crujiente: escurre la carne sobre papel de cocina o una rejilla. Añádela al salteado al final, justo el tiempo indicado para combinarla con las verduras y las especias.

El orden del salteado

Ajo primero: remuévelo solo durante 5 segundos antes de incorporar la cebolla y el pimiento. Así se sigue el orden de la receta sin dejar el ajo demasiado tiempo en la sartén.

Verduras después: saltéalas durante 1 minuto y devuelve entonces la ternera. El último minuto sirve para distribuir el sazonado por todos los ingredientes.

Cómo servirla

Con arroz: la receta propone arroz frito o al vapor para acompañar la ternera. También puedes servirla con noodles salteados.

Como aperitivo: sírvela recién hecha, cuando el rebozado conserva mejor su textura. Si la presentas sola, ponla en una fuente amplia para que las tiras no queden amontonadas.

Notas y consejos

• Corta la ternera en tiras finas para respetar el breve tiempo de fritura.
• Prepara las verduras y el bol de condimentos antes de empezar a freír.
• Sacude el exceso de fécula para evitar una capa demasiado gruesa.
• Deja espacio entre las tiras al freírlas para que el rebozado pueda quedar crujiente.
• Escurre la ternera en una rejilla o sobre papel de cocina después de freírla.
• Sirve el plato nada más terminar el salteado.

Variaciones

• Con arroz: acompaña la ternera con arroz frito o al vapor, como propone la receta.
• Con noodles: sírvela junto a noodles salteados para una comida más completa.
• Sin polvo de pollo: omite este ingrediente opcional y conserva el resto del sazonado.
• Con otro corte: utiliza otro filete tierno y córtalo en tiras finas.
• Ajusta la sal: usa la cantidad indicada o modifícala al gusto.

Errores comunes

• Tiras gruesas: córtalas finas para que se frían en el tiempo indicado.
• Rebozado apelmazado: separa las tiras y sacude la fécula sobrante.
• Aceite poco caliente: caliéntalo hasta unos 175 °C antes de añadir la carne.
• Fritura prolongada: retira las tiras tras 1–2 minutos, cuando el recubrimiento esté crujiente.
• Ajo demasiado tostado: remuévelo solo 5 segundos antes de añadir las verduras.
• Salteado largo: mezcla la ternera con las verduras y las especias durante el minuto indicado.

Cómo conservarla

Está mejor recién hecha, cuando la cobertura sigue crujiente. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días; recaliéntalas en una sartén o en el horno para recuperar algo de textura.

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