Receta de marinada de pollo con cilantro y lima

Ingredientes

• 30 mlaceite (de aguacate, en la receta original)
• 4dientes de ajo picados
• 60 ml de zumo y la ralladura de 1 limazumo y ralladura de lima
• 2 cucharadascilantro picado, con los tallos
• 1jalapeño picado y sin semillas para que pique menos
• 6muslos de pollo (con hueso y piel, o deshuesados y sin piel; también se pueden sustituir por pechugas o contramuslos)
• al gustosal, pimienta y copos de guindilla

Preparación

1. 1

   Prepara la marinada

   Mezcla en un bol el aceite, el ajo picado, la ralladura y el zumo de lima, el cilantro y el jalapeño. Reserva un poco de marinada para echarla sobre el pollo una vez cocinado.

2. 2

   Salpimienta el pollo

   Sazona los muslos con sal y pimienta por ambos lados.

3. 3

   Deja marinar

   Vierte la marinada sobre el pollo y cubre bien cada pieza. Tápalo en una fuente de cristal o mételo en una bolsa con cierre; refrigera al menos 30 minutos y hasta toda la noche.

4. 4

   Cocina el pollo

   Para hacerlo a la parrilla, coloca el pollo sobre calor indirecto y cocínalo hasta que alcance 74 °C en el interior. Como alternativa, calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto y dora el pollo por ambos lados; termina la cocción en el horno durante 15–20 minutos o hasta que el interior llegue a 74 °C. Al terminar, retíralo y vierte por encima la marinada reservada antes de servir. Añade copos de guindilla si quieres un toque más picante.

¿Qué es el pollo con cilantro y lima?

Es pollo marinado con cítricos, hierbas, ajo y chile, una combinación habitual en muchas cocinas de inspiración latinoamericana. Esta receta no especifica un origen regional concreto.

La lima aporta acidez y el cilantro frescor, mientras que el jalapeño añade un punto picante ajustable. Los muslos ayudan a que el resultado quede jugoso, tanto a la parrilla como terminado en el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 296 calorías, 19g de proteína, 2g de hidratos y 23g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las pequeñas cantidades de ajo, lima y jalapeño; la grasa viene sobre todo del aceite y de la piel del pollo. El pollo aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de arroz o patata.

La marinada y sus ingredientes

Lima: se utiliza tanto el zumo como la ralladura, que aporta aroma a la mezcla. Reserva una pequeña parte de la marinada antes de añadir el pollo.

Cilantro: se pica con los tallos, tal como indica la receta. El jalapeño va sin semillas para reducir el picor, aunque puedes conservar algunas si prefieres más intensidad.

El tiempo de reposo

Treinta minutos en la nevera bastan para dar sabor al pollo; también puedes dejarlo marinar hasta toda la noche. Una fuente tapada o una bolsa con cierre facilita que todas las piezas queden cubiertas.

Mantén siempre el pollo crudo refrigerado mientras se marina. La marinada reservada antes de tocar el pollo es la que se añade al final.

Cómo elegir el corte

Muslos con hueso y piel: son la opción indicada en la receta y quedan bien tanto a la parrilla como en sartén y horno. Los cortes con hueso pueden necesitar más tiempo, así que comprueba la temperatura en la parte más gruesa sin tocar el hueso.

Otros cortes: también se permiten muslos deshuesados y sin piel, pechugas o piernas. Como el tamaño y el corte cambian el tiempo de cocción, guíate por la temperatura interior y no solo por el reloj.

Dos formas de cocinarlo

Parrilla: cocina el pollo con calor indirecto hasta que el centro alcance 74 °C. Así se evita exponerlo continuamente a la llama directa.

Sartén y horno: dóralo primero por ambos lados en una sartén de hierro fundido a fuego alto y luego hornéalo 15–20 minutos, comprobando que alcance 74 °C en el interior.

Señales de cocción y acabado

La temperatura interior de referencia es 74 °C. Compruébala en la zona más gruesa de la pieza; el tiempo por sí solo no confirma que esté hecha.

Al servir, añade la marinada que apartaste antes de marinar el pollo. Los copos de guindilla son opcionales y permiten intensificar el picante en el plato.

Con qué acompañarlo

Sírvelo con arroz, patatas o tortillas si quieres una guarnición que aporte hidratos. Una ensalada o verduras a la plancha también combinan bien con la lima y el cilantro.

Para un plato más completo, acompaña el pollo con una ración de verduras y una guarnición de cereal o tubérculo. La marinada reservada aporta un acabado fresco sin necesidad de preparar otra salsa.

Notas y consejos

• Pica también los tallos del cilantro para aprovecharlos en la marinada.
• Reserva la marinada que vas a usar al final antes de poner el pollo crudo en ella.
• Usa una bolsa con cierre o una fuente tapada para mantener el pollo cubierto mientras reposa.
• Quita las semillas del jalapeño si prefieres un sabor menos picante.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de cada pieza, evitando el hueso.
• Añade los copos de guindilla al final si quieres ajustar el picante al servir.

Variaciones

• Menos picante: omite los copos de guindilla y retira las semillas del jalapeño.
• Más picante: añade copos de guindilla al pollo justo antes de servir.
• Con pechuga: sustituye los muslos por pechugas y comprueba su temperatura interior durante la cocción.
• Sin piel: utiliza muslos deshuesados y sin piel como alternativa indicada en la receta.
• A la parrilla: cocina los muslos sobre calor indirecto hasta que el centro alcance 74 °C.

Errores comunes

• No reservar marinada: aparta una parte antes de añadir el pollo crudo para usarla al servir.
• Marinar a temperatura ambiente: deja reposar el pollo en la nevera, tapado.
• Confiar solo en el tiempo: comprueba que el interior alcance 74 °C, porque cada corte y tamaño varía.
• Cocinar a fuego directo en la parrilla: usa calor indirecto, como indica el método.
• Dejar las semillas del jalapeño sin querer: retíralas antes de picarlo si buscas un picor suave.

Cómo conservarla

Guarda las sobras cocinadas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; desecha la marinada que haya estado en contacto con el pollo crudo.

Preguntas frecuentes