Empanadas de ternera filipinas

Ingredientes

• 50 g (⅓ taza)guisantes congelados
• 237 ml (8 fl oz)agua filtrada
• 15 ml (½ fl oz)aceite vegetal
• 80 g (½ taza; ½ cebolla pequeña), picadacebolla
• 1 cucharada (5 dientes), picadosajo
• 227 g (½ lb)carne de ternera picada
• 237 ml (8 fl oz; ½ lata)salsa de tomate
• 21,5 gazúcar moreno
• 2,6 gsal
• 0,4 gpimienta negra
• 45 g (⅓ taza; 1 zanahoria mediana), picada finazanahoria
• 75 g (½ taza; 1 patata mediana), cortada en dados pequeñospatata de pulpa amarilla
• 250 gharina de trigo
• 25 gazúcar blanco granulado
• 2 gsal
• 2 glevadura química
• 114 g, muy fría y cortada en dados de 6 mmmantequilla
• 1huevo
• 30 ml (1 fl oz)agua con hielo
• 1, batidohuevo para pintar

Preparación

1. 1

   Cuece los guisantes

   Pon el agua filtrada y los guisantes congelados en un recipiente apto para microondas. Caliéntalos entre 1 y 2 minutos, o hasta que los guisantes estén blandos y cocidos; sigue también las indicaciones del envase.

2. 2

   Sofríe la base

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y añade la cebolla. Sofríela durante 1 minuto, o hasta que empiece a volverse translúcida. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.

3. 3

   Dora la ternera

   Añade la ternera picada y cocínala hasta que se dore, aproximadamente entre 2 y 5 minutos. Seguirá cocinándose con la salsa; si compruebas la temperatura por seguridad alimentaria, debe rondar los 71 °C.

4. 4

   Añade la salsa

   Incorpora la salsa de tomate, el azúcar, la sal y la pimienta, y remueve para mezclar.

5. 5

   Cocina las verduras

   Añade la zanahoria y la patata. Cocina entre 10 y 12 minutos, hasta que un tenedor atraviese la patata sin resistencia, pero sin que se deshaga.

6. 6

   Incorpora los guisantes

   Agrega los guisantes y cocina 1 minuto más para que se calienten.

7. 7

   Enfría el relleno

   El relleno debe quedar espeso y con trozos. Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe hasta que esté frío al tacto antes de montar las empanadas, para que no derrita la masa. Si lo preparas con antelación, pásalo a un recipiente hermético cuando se haya enfriado y guárdalo en la nevera.

8. 8

   Mezcla los secos

   Bate todos los ingredientes secos en un bol y añade la mantequilla fría. Integra con un cortapastas hasta que los trozos de mantequilla tengan aproximadamente el tamaño de un guisante; también puedes hacerlo en un robot de cocina.

9. 9

   Prepara el huevo

   Bate el huevo en un bol pequeño y añade el agua con hielo, mezclando con unas varillas.

10. 10

    Forma la masa

    Vierte los ingredientes húmedos en el bol grande con los secos y la mantequilla. Mezcla con una cuchara de madera o una espátula; luego junta la masa con las manos hasta formar una bola y envuélvela en film transparente.

11. 11

    Enfría la masa

    Deja la bola de masa en la nevera durante 15 minutos.

12. 12

    Precalienta el horno

    Precalienta el horno a 177 °C (350 °F).

13. 13

    Divide la masa

    Saca la masa de la nevera y divídela en 12 bolas de unos 38 g cada una. Corta dos cuadrados de papel de horno de 13 × 13 cm (5 × 5 pulgadas).

14. 14

    Coloca la bola

    Pon una bola de masa entre los dos cuadrados de papel de horno.

15. 15

    Estira la masa

    Estira la bola hasta formar un círculo de 11,5 cm de diámetro y 3 mm de grosor. No pases el rodillo más allá de los bordes del papel.

16. 16

    Retira el papel

    Separa el círculo de masa del papel y colócalo sobre la palma de la mano.

17. 17

    Rellena el círculo

    Pon 1 cucharada y media de relleno de carne en el centro, formando un pequeño cilindro.

18. 18

    Cierra la empanada

    Dobla un lado de la masa sobre el relleno para que este quede dentro. Presiona los bordes con las manos para juntarlos.

19. 19

    Sella los bordes

    Marca y termina el borde presionándolo con un tenedor. Coloca la empanada en una bandeja forrada con papel de horno.

20. 20

    Repite el montaje

    Repite el proceso con las bolas de masa restantes.

21. 21

    Pinta las empanadas

    Bate el huevo reservado y pincela la parte superior de cada empanada. Hornéalas en la rejilla central durante 25–30 minutos por tanda.

22. 22

    Hornea y sirve

    Sácalas cuando estén doradas. Déjalas reposar unos 5 minutos sobre una rejilla de enfriamiento antes de servir.

¿Qué son las empanadas filipinas?

Las empanadas filipinas son pasteles individuales rellenos, con influencias de la tradición de empanadas española y adaptaciones locales. Esta versión combina ternera, verduras y una salsa de tomate con un punto dulce, envueltas en una masa de mantequilla.

El relleno abundante y la masa hojaldrada hacen que sean prácticas para compartir, llevar o servir como comida informal. Enfriar bien el relleno antes de montar ayuda a mantener la masa manejable.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 246 calorías, 7g de proteína, 24g de hidratos y 14g de grasa.

La harina, la patata y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el aceite contribuyen a la grasa, mientras que la ternera aporta la mayor parte de la proteína. Acompaña una empanada con ensalada o verduras para completar el plato con algo fresco.

El relleno de ternera y verduras

Base aromática: la cebolla se sofríe primero y el ajo se añade después para que se vuelva fragante sin quemarse.

Verduras: la zanahoria y la patata se cocinan en la salsa hasta que la patata esté tierna, pero aún conserve su forma. Los guisantes se incorporan al final para calentarlos sin prolongar su cocción.

Una masa con mantequilla fría

Mantequilla: debe estar muy fría y cortada en dados pequeños antes de mezclarla con la harina y los demás ingredientes secos. Deja de trabajarla cuando los trozos tengan aproximadamente el tamaño de un guisante.

Líquidos: el huevo y el agua con hielo se incorporan después. Junta la masa sin amasarla en exceso, forma una bola y refrigérala durante 15 minutos.

El relleno debe enfriarse

Temperatura: deja que el relleno se enfríe hasta que esté frío al tacto antes de empezar a montar las empanadas. Si sigue caliente, puede ablandar o derretir la mantequilla de la masa.

Consistencia: busca una mezcla espesa y con trozos, no una salsa líquida. El relleno se maneja mejor si no hay exceso de líquido al ponerlo sobre la masa.

Cómo formar y sellar las empanadas

Porciones: divide la masa en 12 bolas de unos 38 g y estira cada una entre dos cuadrados de papel de horno. Así puedes formar círculos finos sin que se peguen al rodillo.

Cierre: coloca el relleno en forma de cilindro, dobla la masa y presiona los bordes. Remata el sellado con un tenedor para que las empanadas queden bien cerradas.

Dorado y punto de cocción

Horno: precaliéntalo a 177 °C y hornea las empanadas en la rejilla central durante 25–30 minutos por tanda. El tiempo puede variar ligeramente, así que fíjate en que la superficie esté dorada.

Reposo: pásalas a una rejilla y espera unos 5 minutos antes de servir. Ese breve descanso permite que la masa se asiente tras el horneado.

Con qué acompañarlas

Como plato principal, puedes acompañarlas con una ensalada verde sencilla o verduras al vapor para añadir frescura al conjunto. También funcionan bien servidas solas como aperitivo o parte de una mesa para compartir.

Si las sirves recién hechas, deja que se templen un poco antes de llevarlas a la mesa para disfrutar del relleno sin quemarte.

Notas y consejos

• Enfría el relleno por completo antes de ponerlo sobre la masa.
• Mantén la mantequilla fría para que la masa conserve una textura hojaldrada.
• Estira cada porción entre papel de horno para facilitar el montaje.
• Presiona los bordes con un tenedor para cerrar bien cada empanada.
• Hornea en la rejilla central hasta que la superficie esté dorada.

Variaciones

• Más guisantes: aumenta la cantidad de guisantes si quieres que destaquen más en el relleno.
• Otra carne: sustituye la ternera por carne picada de cerdo y cocínala del mismo modo.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla al relleno junto con la salsa de tomate.
• Aromas secos: incorpora una pizca de pimentón o comino a la mezcla de carne.
• Tamaño pequeño: divide la masa en porciones menores y reduce el relleno de cada empanada.

Errores comunes

• Relleno caliente: deja que se enfríe al tacto antes de montar para evitar que ablande la masa.
• Patata deshecha: comprueba su punto con un tenedor y retira el relleno del fuego cuando esté tierna.
• Masa trabajada en exceso: mezcla solo hasta formar una bola para que no quede dura.
• Bordes mal sellados: presiona primero con los dedos y después con un tenedor.
• Empanadas pálidas: hornéalas hasta que estén doradas, respetando el intervalo de 25–30 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas cocinadas en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; también puedes congelarlas una vez frías y descongelarlas en la nevera antes de recalentarlas.

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