Tocino de Cerdo Filipino (Fácil y sin Colorantes Artificiales)

Ingredientes

• 50 g (¼ taza)azúcar blanco granulado
• 11 ml (¾ cucharada)sal
• 15 ml (1 cucharada)ajo en polvo
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra
• 2,5 ml (½ cucharadita)achiote en polvo
• 60 ml (¼ taza)zumo de piña 100 %
• 454 g (1 lb)paletilla de cerdo, panceta o una mezcla de ambas, en lonchas de unos 6 mm (¼ pulgada)
• 30–45 ml (2–3 cucharadas), según el tamaño de la sarténagua
• al gusto, opcionalaceite vegetal

Preparación

1. 1

   Mezclar el adobo

   En un recipiente de vidrio con tapa, mezcla el azúcar, la sal, el ajo en polvo, la pimienta y el achiote. Añade el zumo de piña y remueve hasta integrarlo.

2. 2

   Marinar el cerdo

   Incorpora el cerdo y mezcla para cubrir todas las lonchas con el adobo. Tapa y deja en la nevera al menos 8 horas; no lo dejes marinar más de 2 días, ya que la carne podría endurecerse.

3. 3

   Templar la carne

   Saca el recipiente de la nevera al menos 20 minutos antes de cocinar y deja que el cerdo se acerque a la temperatura ambiente.

4. 4

   Calentar la sartén

   Pon una sartén a fuego medio y vierte en ella todo el contenido del recipiente, incluido el adobo. Distribuye las lonchas de cerdo por la sartén.

5. 5

   Cocer con agua

   Añade agua suficiente para que casi cubra las lonchas. Remueve de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme y cuécelas unos 10 minutos, o hasta que el agua se haya reducido por completo.

6. 6

   Caramelizar el cerdo

   Continúa cocinando otros 5–7 minutos, hasta que los azúcares del adobo y la carne empiecen a caramelizarse. No dejes la sartén sin vigilancia durante esta fase.

7. 7

   Remover y ajustar

   Remueve constantemente para evitar que el cerdo se queme y baja el fuego si se dora demasiado rápido.

8. 8

   Servir caliente

   Retira la carne cuando esté caramelizada, de un tono dorado rojizo y ligeramente pegajosa. Sírvela inmediatamente.

¿Qué es el tocino filipino?

El tocino filipino es cerdo marinado con una mezcla dulce y especiada, que se cocina hasta dorarse y caramelizarse. Se suele servir en el desayuno, a menudo junto con arroz y huevo.

Esta versión combina paletilla y panceta, dos cortes que aportan una textura jugosa, con zumo de piña, ajo y achiote. El adobo se prepara con antelación y la cocción en sartén concentra su sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 167 calorías, 14g de proteína, 16g de hidratos y 5g de grasa.

El azúcar y el zumo de piña aportan la mayor parte de los hidratos; el cerdo contribuye con proteínas y también con la grasa, especialmente si se usa panceta. Puedes equilibrar el plato acompañándolo con verduras y ajustando la cantidad de arroz al resto de la comida.

Elige y corta el cerdo

Paletilla: ofrece un resultado carnoso y sabroso; córtala en lonchas uniformes de unos 6 mm para que se cocinen de forma pareja.

Panceta: aporta más grasa y una mordida más melosa. Puedes usarla sola o combinarla con paletilla, tal como permite la receta.

El papel del adobo

Zumo de piña: utiliza zumo 100 % y mézclalo bien con los ingredientes secos para que el adobo cubra las lonchas.

Achiote y azúcar: el achiote aporta color y el azúcar ayuda a crear el acabado caramelizado. La mezcla puede quemarse si se cocina sin atención una vez que el agua se ha evaporado.

Respeta el tiempo de marinado

Reposo: deja el cerdo en la nevera al menos 8 horas para que absorba el adobo. No prolongues el marinado más de 2 días, porque la textura puede volverse firme.

Antes de cocinar: saca el recipiente de la nevera al menos 20 minutos antes de ponerlo en la sartén, como indica la receta.

Controla la caramelización

Primera fase: el agua casi debe cubrir la carne mientras se cuece unos 10 minutos a fuego medio. Remueve de vez en cuando y espera a que el líquido se reduzca por completo.

Segunda fase: cocina otros 5–7 minutos y remueve sin parar. Retira el cerdo cuando esté dorado rojizo y ligeramente pegajoso, y baja el fuego si el color avanza demasiado deprisa.

Cómo servirlo

El tocino se sirve caliente y combina bien con arroz y huevo, una presentación habitual en desayunos filipinos. También puedes acompañarlo con verduras sencillas para completar el plato.

La receta indica servirlo inmediatamente, mientras la superficie caramelizada conserva su textura pegajosa.

Notas y consejos

• Corta las lonchas de cerdo con un grosor uniforme para que se cocinen de manera pareja.
• Usa zumo de piña 100 % para preparar el adobo.
• Marina el cerdo en un recipiente tapado dentro de la nevera.
• Remueve durante la cocción para ayudar a que todas las lonchas se cocinen de forma uniforme.
• Vigila la sartén cuando el agua se haya evaporado, porque el adobo azucarado puede quemarse.
• Baja el fuego si el cerdo se dora más rápido de lo que puedes controlar.

Variaciones

• Solo paletilla: usa este corte si prefieres un resultado más carnoso.
• Solo panceta: elige panceta para una textura más melosa y con más grasa.
• Mezcla de cortes: combina paletilla y panceta para variar la textura.
• Más ajo: ajusta el ajo en polvo al gusto para destacar su sabor.
• Acompañamiento de arroz: sirve el tocino con arroz y huevo para un desayuno filipino.

Errores comunes

• Marinar demasiado: no superes los 2 días, pues la carne puede endurecerse.
• Lonchas desiguales: córtalas de grosor parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
• Dejar la sartén sola: vigílala especialmente cuando el agua se haya reducido.
• No remover al final: remueve constantemente durante la caramelización para evitar que se queme.
• Fuego demasiado alto: bájalo si el cerdo se dora deprisa y resulta difícil controlar el proceso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el cerdo en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si se pega.

Preguntas frecuentes