Salteado de ternera con jengibre

Ingredientes

• 300 g (10,5 oz)bistec de ternera, como entrecot, cadera, solomillo o lomo
• 2 dientes (aprox. 1 cucharada picados)ajo picado
• 5 rodajasjengibre, cortado en tiras finas
• ½pimiento
• ½cebolla blanca o dulce grande
• 3cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
• 1guindilla fresca, cortada en rodajas finas
• 45 ml (3 cucharadas)aceite vegetal
• 1 cucharaditamaicena
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1 cucharaditaazúcar
• ¼ cucharaditabicarbonato
• 1 cucharaditasalsa de soja clara
• 2 cucharadassalsa de ostras
• 1 cucharadasalsa de soja clara
• 1 cucharadavinagre de arroz o vinagre blanco
• 1 cucharaditaazúcar
• 1 cucharaditamaicena
• ¼ cucharaditapimienta blanca

Preparación

1. 1

   Corta y marina

   Corta las verduras en láminas finas y la ternera en tiras finas, siempre a contrapelo para que quede tierna. Mezcla la carne con la maicena, el aceite de sésamo, el azúcar, el bicarbonato y la cucharadita de salsa de soja clara. Remueve bien con la mano y deja reposar al menos 10-15 minutos.

2. 2

   Mezcla la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de ostras, la salsa de soja clara, el aceite de sésamo, el azúcar, la maicena, la pimienta blanca y el vinagre de arroz. Remueve hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan y reserva.

3. 3

   Dora la ternera

   Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto y añade 2 cucharadas de aceite vegetal. Dora la ternera durante 2-3 minutos, remueve y cocínala 1-2 minutos más.

4. 4

   Saltea los aromáticos

   Aparta la ternera hacia un lado de la sartén. Añade 1 cucharada de aceite y saltea la cebolla, el jengibre y el ajo durante unos segundos.

5. 5

   Añade el pimiento

   Incorpora las tiras de pimiento y cocina 1-2 minutos más. Vierte la mezcla de salsa en la sartén.

6. 6

   Incorpora cebolletas

   Añade las cebolletas y mezcla bien para repartir la salsa y combinar todos los ingredientes.

7. 7

   Retira del fuego

   Apaga el fuego y pasa el salteado a una fuente. Si quieres, decóralo con jengibre fresco rallado o cebolleta picada.

8. 8

   Sirve caliente

   Sirve con arroz blanco al vapor, arroz frito o fideos.

¿Qué es el salteado de ternera con jengibre?

Es un salteado de inspiración china en el que la carne y las verduras se cocinan rápidamente a fuego fuerte y se cubren con una salsa sabrosa. El jengibre y el ajo aportan un aroma intenso, mientras que la salsa de ostras y la soja dan profundidad.

Esta versión funciona gracias a las tiras finas de ternera, el marinado breve y la cocción rápida. Así se conserva el contraste entre carne tierna y verduras aún crujientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 302 calorías, 4g de proteína, 22g de hidratos y 24g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, y el arroz o los fideos que acompañen el plato sumarán la mayor parte de los hidratos. El aceite concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar la comida, sírvelo con una guarnición generosa de verduras o añade una ensalada sencilla.

El corte y el marinado

A contrapelo: fíjate en la dirección de las fibras de la carne y corta cruzándolas en tiras finas. Esto ayuda a que cada bocado resulte más fácil de masticar.

Marinado: la maicena, el aceite de sésamo, la soja, el azúcar y el bicarbonato cubren la ternera antes de cocinarla. Respeta el reposo indicado de 10-15 minutos.

Una salsa bien mezclada

Disuelve: remueve la salsa hasta que no queden grumos visibles de maicena ni cristales de azúcar. La mezcla debe estar lista antes de empezar a saltear, porque la cocción avanza deprisa.

Equilibrio: la salsa de ostras y la soja aportan sabor salado y sabroso, mientras que el vinagre añade un contrapunto. Reparte la salsa al final para que cubra la carne y las verduras.

Controla el fuego y el tiempo

Sartén caliente: deja que el wok o la sartén grande se caliente a fuego medio-alto antes de añadir el aceite y la carne. Si la sartén se llena demasiado, la carne soltará jugo y se dorará menos.

Cocción breve: dora la ternera durante los tiempos indicados y evita dejarla olvidada mientras preparas las verduras. La receta termina cuando todo queda mezclado con la salsa.

Cómo conservar las verduras crujientes

Cortes finos: corta la cebolla y el pimiento en láminas para que se cocinen rápidamente. El ajo y el jengibre se añaden solo unos segundos antes del pimiento, como indica el método.

Final de cocción: incorpora las cebolletas al final y mezcla para que se impregnen sin perder por completo su textura. Retira el plato del fuego en cuanto la salsa y los ingredientes estén bien combinados.

Qué servir con el salteado

Arroz: el arroz blanco al vapor acompaña la salsa sin competir con sus sabores. También puedes optar por arroz frito si prefieres una guarnición más intensa.

Fideos: son otra opción indicada para servir el plato. Lleva el acompañamiento a la mesa caliente para disfrutarlo junto al salteado recién hecho.

Notas y consejos

• Corta la ternera a contrapelo para que las tiras queden más tiernas.
• Deja todos los ingredientes cortados y la salsa mezclada antes de encender el fuego.
• Usa una sartén amplia para que la carne pueda dorarse en lugar de amontonarse.
• Remueve la salsa justo antes de verterla si la maicena se ha asentado.
• Ajusta la cantidad de guindilla según el picante que te guste.

Variaciones

• Más picante: añade más guindilla fresca en rodajas.
• Con otras verduras: sustituye parte del pimiento por verduras cortadas finas que tengas a mano.
• Con arroz: sírvelo sobre arroz blanco al vapor para absorber la salsa.
• Con fideos: acompaña el salteado con fideos calientes en lugar de arroz.
• Con más jengibre: termina con jengibre fresco rallado, como sugiere el método.

Errores comunes

• Cortar a favor de las fibras: las tiras pueden quedar más correosas; corta la carne a contrapelo.
• Llenar demasiado la sartén: la ternera se cuece en su jugo; utiliza una sartén grande y extiende las tiras.
• Añadir la salsa sin mezclarla: la maicena puede quedar concentrada; remueve bien los ingredientes en el cuenco.
• Cocinar la carne mucho antes de añadir las verduras: puede perder ternura; respeta los tiempos breves de dorado.
• Dejar el ajo demasiado tiempo al fuego: puede quemarse; saltéalo solo unos segundos con la cebolla y el jengibre.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente, removiendo para repartir la salsa.

Preguntas frecuentes