Arroz glutinoso con pollo al vapor

Ingredientes

• 150 g (¾ taza)arroz glutinoso de grano corto
• 14 g (½ oz)setas shiitake secas
• 227 g (8 oz)muslo de pollo deshuesado y sin piel
• 1 salchicha (unos 71 g [2½ oz])salchicha china dulce (lap cheong)
• 7,5 ml (½ cucharada)salsa de soja
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de ostras
• ¾ cucharadita, divididasal
• 2 dientes pequeñosajo rallado
• al gustopimienta negra
• 1 trozohoja de plátano
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 4–5 talloscebolleta
• al gustochalotas fritas
• al gustocacahuetes tostados sin sal

Preparación

1. 1

   Remoja el arroz

   Deja el arroz glutinoso en abundante agua entre 4 y 6 horas o toda la noche. Cuando empieces a cocinar, enjuágalo bajo el grifo, escúrrelo en un colador y resérvalo.

2. 2

   Rehidrata las setas

   Cubre las setas shiitake secas con abundante agua hirviendo y déjalas rehidratarse entre 5 y 7 minutos.

3. 3

   Marina el pollo

   Corta los muslos de pollo en tiras finas. Mézclalos con la salsa de soja, la salsa de ostras, ¼ de cucharadita de sal, el ajo rallado y pimienta negra.

4. 4

   Prepara los ingredientes

   Corta la salchicha china en tiras finas. Escurre las setas, presiónalas suavemente para retirar el exceso de agua y córtalas también en tiras finas. Lamina la cebolleta.

5. 5

   Monta la vaporera

   Lava y seca la hoja de plátano y úsala para forrar la vaporera. Mezcla el arroz con ½ cucharadita de sal y ponlo sobre la hoja. Combina el pollo, la salchicha y las setas y distribúyelos por encima del arroz.

6. 6

   Cuece y aromatiza

   Cocina todo al vapor entre 16 y 20 minutos, hasta que el arroz esté blando y el pollo completamente hecho. En cuanto empiece la cocción, pon un cazo pequeño a fuego medio y añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorpora la cebolleta, remueve y cocínala durante 30 segundos; apaga el fuego.

7. 7

   Sirve con guarnición

   Reparte el arroz glutinoso en cuencos. Añade por encima los cacahuetes tostados, las chalotas fritas y la mezcla de aceite y cebolleta. Sirve caliente.

¿Qué es el arroz glutinoso con pollo al vapor?

El arroz glutinoso es un arroz de grano corto que, al cocerse, queda muy pegajoso y tierno; no contiene gluten por el hecho de llamarse así. Esta combinación de arroz, carne y condimentos recuerda a preparaciones de arroz salado populares en Vietnam.

Aquí, el pollo marinado, la salchicha china dulce y las setas se cuecen encima del arroz, de modo que sus sabores se mezclan durante la cocción. La hoja de plátano forra la vaporera y aporta un aroma suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 810 calorías, 44g de proteína, 78g de hidratos y 35g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el pollo suma proteína y la salchicha y el aceite concentran buena parte de la grasa. La soja, la salsa de ostras y la sal contribuyen al sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras frescas o cocidas.

El arroz y el remojo

Remojo: deja el arroz en agua entre 4 y 6 horas o toda la noche, tal como indica la receta. Este paso previo ayuda a que los granos se cuezan al vapor de forma uniforme.

Escurrido: enjuágalo y déjalo escurrir antes de pasarlo a la vaporera. Si queda demasiado agua entre los granos, la textura puede resultar más húmeda de lo deseado.

El pollo y el adobo

Corte: hacer tiras finas permite repartir el pollo por encima del arroz y facilita que se cocine en el tiempo indicado. Procura que tengan un grosor parecido.

Adobo: la soja y la salsa de ostras sazonan el pollo, mientras que el ajo y la pimienta aportan aroma. La receta reserva parte de la sal para mezclarla con el arroz.

Setas y salchicha china

Shiitake: cinco a siete minutos en agua hirviendo bastan para rehidratar las setas según esta receta. Escúrrelas y presiónalas con suavidad antes de cortarlas para que no aporten exceso de líquido.

Lap cheong: esta salchicha china dulce ofrece un contrapunto al adobo salado del pollo. Córtala en tiras finas para que se distribuya bien entre los demás ingredientes.

Cómo montar la vaporera

Hoja de plátano: lávala y sécala antes de colocarla en la vaporera. Debe cubrir la base donde irá el arroz.

Capas: mezcla el arroz con media cucharadita de sal y extiéndelo sobre la hoja. Reparte el pollo, las setas y la salchicha de manera uniforme por encima.

Punto de cocción y acabado

Cocción: cuenta entre 16 y 20 minutos de vapor. El arroz debe estar blando y el pollo completamente cocido; si aún no ha llegado a ese punto, sigue la cocción hasta conseguirlo.

Cebolleta: calienta el aceite a fuego medio y cocina la cebolleta durante 30 segundos, removiendo. Este aceite aromatizado se añade al final, junto con las chalotas fritas y los cacahuetes.

Cómo servirlo

Sirve el arroz caliente en cuencos para que conserve su textura tierna y pegajosa. Añade la guarnición justo antes de llevarlo a la mesa, para mantener los cacahuetes y las chalotas con más textura.

Puedes acompañarlo con verduras sencillas, como pepino o verduras cocidas, si quieres completar la comida sin competir con los sabores del arroz.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz después del remojo y deja que escurra bien antes de cocinarlo.
• Corta el pollo, las setas y la salchicha en tiras finas para que se distribuyan de forma uniforme.
• Escurre las setas rehidratadas con suavidad antes de añadirlas a la mezcla.
• Comprueba que el pollo está completamente cocido al terminar el tiempo de vapor.
• Añade los cacahuetes y las chalotas justo antes de servir para conservar su textura.

Variaciones

• Más setas: añade shiitake rehidratadas en tiras para intensificar su sabor.
• Sin cacahuetes: omítelos si prefieres servirlo sin frutos secos.
• Aroma de jengibre: añade jengibre rallado al adobo del pollo.
• Más cebolleta: reserva una parte para espolvorearla fresca al servir.
• Menos salchicha: usa una cantidad menor de lap cheong para suavizar su dulzor.

Errores comunes

• Poco remojo: el arroz puede quedar duro; déjalo en agua entre 4 y 6 horas o toda la noche.
• Setas demasiado húmedas: pueden añadir agua a la vaporera; escúrrelas y presiónalas suavemente.
• Tiras gruesas de pollo: pueden tardar más en cocinarse; córtalas finas y de tamaño parecido.
• Sal mal repartida: mezcla la media cucharadita indicada con el arroz y reserva el cuarto de cucharadita para el adobo.
• Cebolleta demasiado cocida: pierde frescura; cocínala solo 30 segundos en el aceite caliente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente por completo, añadiendo unas gotas de agua si lo notas seco.

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