Rollitos de primavera tailandeses

Ingredientes

• 200 g (aprox. 7 oz)pollo picado
• 15 láminas (entre 10 y 15; cuadradas, de 250 × 250 mm)obleas para rollitos de primavera
• 50 gfideos de celofán o de judía mungo
• 300 gcol rallada, china o puntiaguda
• 150 gzanahoria rallada
• 2 cucharadastallos o raíces de cilantro picados finos
• 2 dientesajo picado fino
• 2 cucharadasaceite vegetal neutro, para saltear el relleno
• al gustoaceite vegetal neutro, para freír
• 1 cucharadaharina común, mezclada con 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadasalsa de pescado
• 1 cucharadasalsa de ostras
• 1 cucharadaazúcar
• ¼ de cucharaditapimienta negra o blanca
• ½ cucharadita, opcional y al gustosal

Preparación

1. 1

   Remoja los fideos

   Deja los fideos de celofán en agua templada durante 4–5 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos, presiónalos suavemente para retirar el exceso de agua y córtalos en trozos de unos 5 cm.

2. 2

   Dora el ajo

   Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de aceite y saltea el ajo picado durante unos segundos.

3. 3

   Cocina el pollo

   Incorpora el pollo picado y remueve unos segundos. Añade los tallos de cilantro picados y cocina durante 1–2 minutos más.

4. 4

   Añade las verduras

   Agrega la zanahoria rallada y remueve unos segundos; incorpora después la col rallada.

5. 5

   Termina el relleno

   Añade los fideos, la salsa de pescado, la salsa de ostras y el azúcar. Saltea durante 2–3 minutos más, hasta que las verduras se ablanden y los fideos estén tiernos.

6. 6

   Enfría el relleno

   Pasa el relleno a una bandeja o un plato grande y deja que se enfríe por completo. Si queda líquido, pon el relleno en un colador y escúrrelo.

7. 7

   Envuelve los rollitos

   Coloca 2–3 cucharadas de relleno en un lado de cada oblea. Pliega la oblea alejándola de ti, como si cerraras un sobre, y sella el borde con la mezcla de harina y agua. Repite hasta agotar el relleno.

8. 8

   Fríe hasta dorar

   Calienta aceite vegetal o neutro a unos 175 °C. Fríe los rollitos durante 5–6 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. No llenes demasiado la sartén y mantén el aceite bien caliente para evitar que queden grasientos o blandos.

9. 9

   Escurre y sirve

   Retira los rollitos del aceite y colócalos sobre una rejilla. Sírvelos con salsa sriracha tailandesa, salsa de guindilla o salsa agridulce picante.

10. 10

    Hornéalos si prefieres

    Coloca los rollitos sobre una rejilla puesta encima de una bandeja y úntalos o rocíalos generosamente con aceite por ambos lados. Precalienta el horno o la freidora de aire a unos 200 °C y cocínalos durante 18–20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

¿Qué son los rollitos de primavera tailandeses?

Son rollitos rellenos de verduras y otros ingredientes, envueltos en una lámina fina y cocinados hasta que la cubierta queda crujiente. Esta versión combina pollo, col, zanahoria y fideos de celofán con condimentos habituales en preparaciones tailandesas.

El relleno se saltea antes de envolverlo, así que los ingredientes quedan cocinados y bien mezclados. Freírlos es la forma indicada para conseguir una cubierta especialmente dorada, aunque también se pueden hacer al horno o en freidora de aire.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1461 calorías, 60g de proteína, 200g de hidratos y 48g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; los fideos, las obleas y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono, y el aceite de la fritura aporta buena parte de la grasa. Para completar el plato, sírvelos con una ensalada fresca y ajusta la cantidad de rollitos a tu apetito.

El relleno y sus condimentos

Verduras: la col y la zanahoria se cortan finas para que se ablanden rápidamente y se repartan bien dentro de los rollitos.

Salsas: la salsa de pescado y la de ostras aportan el punto salado y sabroso; el azúcar completa el conjunto. La sal es opcional, así que conviene probar el relleno antes de añadirla.

Aromáticos: el ajo se saltea brevemente y el cilantro se incorpora con el pollo. Se pueden usar tallos o raíces de cilantro, picados finos.

Cómo preparar los fideos

Remoja los fideos en agua templada solo hasta que estén tiernos y escúrrelos bien antes de cortarlos. Si conservan demasiada agua, pueden dejar el relleno húmedo.

Cortarlos en trozos de unos 5 cm facilita distribuirlos entre las verduras y poner el relleno en las obleas.

El punto del relleno

Saltea el pollo con el ajo y el cilantro, y luego añade las verduras y los fideos con las salsas. El relleno está listo cuando la col se ha ablandado y los fideos están tiernos.

Enfriar la mezcla por completo antes de envolverla ayuda a manejarla. Si ves líquido en la bandeja, escúrrelo con un colador para que no humedezca las obleas.

Cómo envolverlos y sellarlos

Pon 2–3 cucharadas de relleno en un lado de cada oblea, procurando no acercarlo demasiado a los bordes. Pliega la oblea como un sobre para contener el relleno.

La mezcla de harina y agua hace de pegamento para cerrar el último borde. Sella bien cada rollito antes de freírlo.

Freír o cocinar al horno

Fritura: cocina los rollitos en aceite a unos 175 °C durante 5–6 minutos, sin llenar demasiado la sartén. Así el aceite puede mantenerse caliente mientras se doran.

Horno o freidora de aire: colócalos sobre una rejilla, úntalos o rocíalos con aceite por ambos lados y cocínalos a unos 200 °C durante 18–20 minutos. Dales la vuelta a mitad del tiempo.

Con qué servirlos

Sírvelos recién hechos con sriracha, salsa de guindilla o salsa agridulce picante, tal como propone la receta. También pueden acompañarse con una ensalada sencilla para añadir algo fresco al plato.

Si preparas varias tandas, deja los rollitos ya cocinados sobre una rejilla mientras terminas de freír los demás.

Notas y consejos

• Escurre bien los fideos después de remojarlos para no añadir agua innecesaria al relleno.
• Deja enfriar completamente el relleno antes de montar los rollitos.
• Si queda líquido en el relleno, escúrrelo con un colador antes de envolver.
• Sella cada oblea con la mezcla de harina y agua para que no se abra al cocinar.
• Fríe en tandas y evita amontonar los rollitos en el aceite.
• Para la versión al horno o en freidora de aire, úntalos con aceite por ambos lados y dales la vuelta a mitad de cocción.

Variaciones

• Usa col china: sustitúyela por la col puntiaguda indicada en la receta.
• Cambia el cilantro: emplea raíces en lugar de tallos y pícalas finamente.
• Ajusta la pimienta: utiliza pimienta blanca en vez de negra.
• Elige el picante: acompaña los rollitos con sriracha, salsa de guindilla o salsa agridulce picante.
• Evita la fritura: cocina los rollitos en el horno o en la freidora de aire, siguiendo el tiempo indicado.

Errores comunes

• Fideos demasiado húmedos: escúrrelos y presiónalos suavemente antes de cortarlos.
• Relleno caliente: deja que se enfríe por completo antes de ponerlo en las obleas.
• Relleno con líquido: pásalo por un colador antes de envolver los rollitos.
• Rollitos mal sellados: usa la mezcla de harina y agua en el borde final.
• Demasiados en la sartén: fríelos en tandas para evitar que el aceite pierda temperatura.
• Aceite poco caliente: llévalo a unos 175 °C antes de freír para que los rollitos no queden blandos o grasientos.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos cocinados en un recipiente cerrado en la nevera durante 3–4 días. Recalienta en el horno o en la freidora de aire hasta que estén calientes y crujientes; el microondas puede ablandar la cubierta.

Preguntas frecuentes