Receta de Inarizushi (Inari sushi)

Ingredientes

• 480 ml (2 tazas)agua
• 3 cucharadassalsa de soja
• 4 cucharadasazúcar
• 8 cuadrados (o 4 rectángulos)aburaage (tofu frito japonés)
• 240 ml (1 taza)dashi (o líquido de rehidratar las setas shiitake)
• 3setas shiitake secas
• 1 pequeñazanahoria
• 720 ml (3 tazas)arroz para sushi
• 1 cucharadasalsa de soja
• 1 cucharadaazúcar
• 1 cucharadasemillas de sésamo

Preparación

1. 1

   Ablanda el aburaage

   Pasa un rodillo un par de veces sobre cada pieza de aburaage para aplanarla. Corta uno de los lados y abre con cuidado cada pieza para formar un saquito. Hiérvelas durante 1 minuto en agua caliente y escúrrelas bien.

2. 2

   Cuece los saquitos

   Pon en una cazuela el agua, 3 cucharadas de salsa de soja y 4 cucharadas de azúcar, y lleva la mezcla a ebullición. Añade el aburaage y cuécelo durante 10–15 minutos. Deja que se enfríe al menos 3 horas o, si lo prefieres, toda la noche en la nevera.

3. 3

   Rehidrata las setas

   Deja las setas shiitake en agua durante 30 minutos. Si quieres, reserva el líquido para mezclarlo más tarde con el dashi.

4. 4

   Corta las verduras

   Retira los tallos de las setas y córtalas en láminas finas. Corta también la zanahoria en tiras finas de unos 4 cm.

5. 5

   Cuece el relleno

   Pon el dashi a hervir en una cazuela con 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de azúcar. Añade la zanahoria y las setas, y cuécelas hasta que casi no quede líquido.

6. 6

   Rellena los saquitos

   Mezcla bien el arroz de sushi, las verduras cocidas y las semillas de sésamo. Forma 8 bolas pequeñas y alargadas; puede sobrar arroz. Escurre el aburaage apretándolo solo un poco y coloca una bola de arroz dentro de cada saquito.

¿Qué es el inarizushi?

El inarizushi es un tipo de sushi japonés en el que el arroz se introduce en bolsitas de tofu frito sazonadas. Su nombre se asocia a Inari, una deidad japonesa vinculada, entre otras cosas, al arroz.

En esta versión, las setas shiitake, la zanahoria y el sésamo aportan sabor y textura al arroz. Preparar los saquitos con tiempo permite que absorban el aderezo antes de rellenarlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 9g de proteína, 72g de hidratos y 8g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y del azúcar; el tofu frito y el sésamo aportan buena parte de la grasa, mientras que el arroz, el tofu y las setas contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña el inarizushi con verduras frescas o una sopa ligera.

El aburaage

Aplanado: pasar el rodillo ayuda a abrir las piezas sin romperlas. Hazlo con suavidad y corta solo un lado para crear una abertura amplia.

Escaldado: el hervor de 1 minuto y el escurrido preparan el tofu para que absorba el líquido de cocción. Después, cuece los saquitos a fuego suave durante 10–15 minutos.

El aderezo de los saquitos

Equilibrio: el agua, la salsa de soja y el azúcar forman el líquido que sazona el aburaage. Deja que se enfríe en ese líquido durante al menos 3 horas, o toda la noche en la nevera, para que se impregne.

Escurrido: antes de rellenar, aprieta cada saquito solo ligeramente. Si lo exprimes demasiado, perderá parte de su jugosidad; si queda muy líquido, puede humedecer en exceso el arroz.

Setas y zanahoria

Rehidratación: las shiitake necesitan 30 minutos en agua para ablandarse. Puedes reservar ese líquido para combinarlo con el dashi, como propone la receta.

Corte: lamina las setas y corta la zanahoria en tiras finas de unos 4 cm. Así se mezclan con facilidad con el arroz y quedan repartidas en cada bocado.

Cómo cocer el relleno

Reducción: cuece las verduras en el dashi sazonado hasta que casi se haya evaporado el líquido. Vigila el final para evitar que se peguen a la cazuela.

Mezcla: incorpora las verduras al arroz junto con el sésamo. Deja que el relleno se temple antes de manipularlo para formar las bolas.

Arroz y formado

Porciones: forma 8 bolas pequeñas y alargadas para que encajen en los saquitos. La receta avisa de que puede sobrar arroz, así que no fuerces todo el relleno dentro.

Relleno: abre cada saquito con cuidado y desliza dentro una bola de arroz. Evita presionarla demasiado para conservar una textura suelta.

Cuándo servirlo

El tiempo total indicado es de 225 minutos, sobre todo porque los saquitos necesitan enfriarse al menos 3 horas. Si los dejas reposar toda la noche, guárdalos en la nevera.

Sírvelos como parte de una comida japonesa o junto con una sopa y verduras. Su formato individual también resulta práctico para una comida informal o para llevar.

Notas y consejos

• Abre el aburaage con cuidado para que los saquitos no se desgarren.
• Reserva el líquido de las setas si quieres incorporarlo al dashi.
• Corta las verduras finas para que se integren bien en el arroz.
• Deja que las verduras pierdan casi todo el líquido antes de mezclarlas con el arroz.
• Aprieta el aburaage solo ligeramente antes de rellenarlo.
• Forma exactamente 8 bolas pequeñas y alargadas para repartir el relleno.

Variaciones

• Más setas: aumenta la proporción de shiitake en el relleno si quieres un sabor más marcado.
• Con líquido de shiitake: sustituye parte del dashi por el agua de rehidratación reservada.
• Más sésamo: espolvorea semillas adicionales en el arroz para acentuar su sabor.
• Verduras distintas: cambia la zanahoria por otra verdura cortada fina y cocida hasta que casi no quede líquido.
• Relleno sencillo: omite las verduras cocidas y mezcla el arroz solo con sésamo para una versión más simple.

Errores comunes

• Abrir con demasiada fuerza: el aburaage puede romperse; aplánalo con cuidado y abre un lado poco a poco.
• Escurrirlo en exceso: pierde jugosidad; aprieta los saquitos solo ligeramente antes de rellenarlos.
• Dejar mucho líquido en las verduras: el arroz puede quedar húmedo; cuécelas hasta que casi se haya evaporado.
• Rellenar antes de enfriar: el arroz puede ablandarse; deja reposar los saquitos el tiempo indicado y templa el relleno.
• Hacer bolas demasiado grandes: no cabrán bien en los saquitos; forma 8 piezas pequeñas y alargadas.

Cómo conservarla

Guarda los saquitos rellenos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 1–2 días. Para disfrutar mejor la textura del arroz, déjalos un rato a temperatura ambiente antes de servir; evita calentarlos demasiado, ya que pueden resecarse.

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