Sopa picante de calabaza kabocha y judías adzuki

Ingredientes

• 95 g (½ taza)judías adzuki secas
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 1,25 ml (¼ de cucharadita)sal kosher
• 227 g (½ libra)calabaza kabocha o calabaza bellota, pelada, sin semillas y cortada en dados pequeños
• 1,3 l (5½ tazas)agua
• 15 ml (1 cucharada)pasta de chile, como sambal oelek
• 1 pieza cuadrada de 10 cm (4 pulgadas)kombu (alga kelp seca), opcional
• 113 g (4 onzas)berros picados
• 10 g (1 cucharada)semillas de calabaza
• 15 ml (1 cucharada)bayas de goji, opcional
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de pescado
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja

Preparación

1. 1

   Cuece las judías

   Pon las judías adzuki en una olla con 710 ml (3 tazas) de agua y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuécelas a fuego lento durante 45 minutos. Escúrrelas y déjalas en el colador.

2. 2

   Dora la calabaza

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade la calabaza y la sal; cocínala entre 8 y 10 minutos, hasta que esté dorada y caramelizada. Pásala a un bol y resérvala.

3. 3

   Prepara el caldo

   En la misma olla, a fuego medio, incorpora 1,3 l (5½ tazas) de agua, el kombu, las judías y el sambal oelek. Remueve y lleva a ebullición; después, baja el fuego. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.

4. 4

   Añade los berros

   Incorpora los berros, tapa la olla y cocina durante 10 minutos.

5. 5

   Tritura la calabaza

   Tritura la mitad de la calabaza cocida con 80 ml (⅓ de taza) de agua hasta obtener una mezcla lisa. Añádela a la olla junto con el resto de la calabaza, las semillas de calabaza, las bayas de goji, la salsa de pescado y la salsa de soja.

6. 6

   Ajusta y sirve

   Remueve y ajusta el punto con sal y pimienta. Sirve la sopa caliente.

¿Qué es la sopa de kabocha y adzuki?

Es una sopa de inspiración asiática que combina la calabaza kabocha, de pulpa firme y dulzona, con las judías adzuki, habituales en distintas cocinas de Asia oriental. El kombu, la salsa de pescado y la soja aportan profundidad, mientras que la pasta de chile da el toque picante.

Aquí la calabaza se dora primero y luego se divide entre una parte triturada y otra que queda en trozos. Así, el caldo adquiere cuerpo sin perder los bocados tiernos de calabaza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 159 calorías, 8g de proteína, 24g de hidratos y 5g de grasa.

Las judías adzuki aportan hidratos de carbono y parte de la proteína; la calabaza también contribuye con hidratos. La mayor parte de la grasa procede del aceite de oliva y de las semillas, mientras que la salsa de pescado añade proteína y sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz y una ración extra de verduras si te apetece.

Elige y prepara la calabaza

Calabaza kabocha: su pulpa densa conserva bien la forma y tiene un sabor dulce y ligeramente a fruto seco. Si no la encuentras, la calabaza bellota indicada en la receta es una alternativa.

Corte uniforme: procura que los dados tengan un tamaño parecido para que se doren y se ablanden de manera regular. Retira la piel y las semillas antes de cortarla.

Dorar antes de cocer

Calabaza dorada: deja que los dados se cocinen entre 8 y 10 minutos en la olla caliente, hasta que aparezcan zonas tostadas. Ese dorado añade sabor antes de que la calabaza pase al caldo.

Sin amontonar: si la olla es pequeña, cocina la calabaza en tandas para que pueda dorarse en lugar de acumular vapor. Resérvala mientras se cuecen las judías y el kombu.

Judías y tiempo de cocción

Judías adzuki: necesitan primero 45 minutos de cocción en agua y se escurren antes de incorporarlas a la sopa. Este paso separado permite añadirlas ya cocidas al caldo.

Cocción final: tras añadir el agua, el kombu, las judías y el chile, la sopa se cuece tapada a fuego lento durante 20 minutos. Los berros se incorporan después y necesitan otros 10 minutos.

Una textura cremosa y con tropezones

Parte triturada: batir la mitad de la calabaza con un poco de agua espesa el caldo y reparte su dulzor por la sopa. Tritúrala hasta que no queden trozos grandes.

Parte entera: añade el resto de la calabaza al final para conservar sus dados. Las semillas aportan un contraste crujiente y las bayas de goji, si las usas, un toque dulce.

Ajusta el sabor y acompaña

Picante y umami: la cantidad de pasta de chile da carácter al caldo, mientras que la salsa de pescado y la soja lo sazonan. Prueba la sopa al final antes de añadir más sal, ya que esas salsas ya son saladas.

Para servir: puede tomarse como plato principal ligero o acompañarse con arroz cocido para una comida más completa. Sírvela recién hecha y bien caliente.

Notas y consejos

• Deja las judías en remojo con antelación si quieres reducir su tiempo de cocción.
• Calienta bien la olla antes de añadir la calabaza para favorecer el dorado.
• Pica los berros antes de incorporarlos para que se repartan con facilidad por la sopa.
• Tritura la calabaza con cuidado y añade el puré a la olla cuando esté listo.
• Prueba el caldo después de añadir la soja y la salsa de pescado antes de corregir la sal.

Variaciones

• Sin kombu: omítelo si no lo tienes; la sopa seguirá teniendo sabor gracias a las salsas.
• Menos picante: reduce la cantidad de pasta de chile para un caldo más suave.
• Con otra calabaza: utiliza calabaza bellota, como alternativa indicada en la receta.
• Sin bayas de goji: sáltatelas si prefieres una sopa menos dulce.
• Con más textura: reserva unas semillas de calabaza para espolvorearlas justo antes de servir.

Errores comunes

• Calabaza pálida: no la muevas constantemente; dale tiempo para dorarse antes de pasarla al bol.
• Judías duras: respeta los 45 minutos de cocción inicial y comprueba que estén tiernas antes de escurrirlas.
• Caldo demasiado salado: prueba antes de añadir más sal, porque la soja y la salsa de pescado ya sazonan.
• Puré con grumos: tritura la calabaza con el agua hasta que quede lisa antes de incorporarla.
• Berros demasiado cocidos: añádelos después de los 20 minutos de cocción del caldo y cocina solo 10 minutos más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la sopa en una cazuela a fuego medio, removiendo, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si ha espesado.

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