Pollo Katsu

Ingredientes

• 1pechuga de pollo
• 2 cucharadasshio koji
• ½ cucharaditaajo en polvo
• 4 cucharadasharina de trigo
• 1 huevo grande (unos 50 g)huevo
• 1 cucharadamayonesa
• 60 mlagua
• unos 100 gpanko
• 750 mlaceite (para freír en abundante aceite)
• unos 60 ghojas de ensalada verde (para servir)
• ¼limón en rodajas (para servir)

Preparación

1. 1

   Preparar el pollo

   Recorta la pechuga y córtala horizontalmente para reducirla a la mitad de su grosor original.

2. 2

   Añadir el marinado

   Pon el pollo en una bolsa con cierre hermético y añade 2 cucharadas de shio koji y ½ cucharadita de ajo en polvo.

3. 3

   Masajear la bolsa

   Cierra la bolsa y masajea el pollo para repartir bien el shio koji y el ajo.

4. 4

   Dejar marinar

   Refrigera el pollo durante 30 minutos.

5. 5

   Retirar el marinado

   Quita de la carne la mezcla de shio koji y ajo en polvo.

6. 6

   Preparar la masa

   Casca el huevo en un bol mediano y añade el agua y la mayonesa. Mézclalos bien, incorpora la harina y vuelve a mezclar.

7. 7

   Rebozar el pollo

   Pasa la pechuga por la masa para cubrirla y, a continuación, cúbrela por completo con panko.

8. 8

   Comprobar el aceite

   Calienta el aceite en una sartén. Echa una pizca de panko: si se hunde hasta media altura y vuelve a la superficie rodeado de burbujas pequeñas, el aceite está a la temperatura adecuada.

9. 9

   Freír el pollo

   Fríe la pechuga rebozada durante unos 2 minutos por un lado. Dale la vuelta con cuidado y fríela otros 2 minutos por el otro lado.

10. 10

    Comprobar la cocción

    Levanta el pollo del aceite con unos palillos de madera; al estar cocido, notarás una ligera vibración.

11. 11

    Cortar en tiras

    Corta el pollo en piezas de 2 cm de ancho si vas a comerlo con palillos.

12. 12

    Servir el katsu

    Sirve el pollo con las hojas de ensalada verde y el limón en rodajas.

¿Qué es el pollo katsu?

El katsu es un plato japonés de carne empanada con panko y frita, emparentado con las preparaciones de estilo occidental que se incorporaron a la cocina japonesa. El pollo sustituye aquí a la opción habitual de cerdo y queda envuelto en una capa crujiente.

En esta versión, el shio koji y el ajo aportan el marinado, mientras que la mezcla de huevo, agua, mayonesa y harina ayuda a que el panko se adhiera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 857 calorías, 22g de proteína, 57g de hidratos y 60g de grasa.

El panko y la harina aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de fritura y la mayonesa concentran buena parte de la grasa, y el pollo y el huevo aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con las hojas de ensalada previstas o añade más verdura al acompañamiento.

El marinado de shio koji

Reparto: masajear la bolsa ayuda a extender el shio koji y el ajo por la superficie del pollo. Deja la pechuga en la nevera durante los 30 minutos indicados.

Antes de rebozar: retira la mezcla de la carne tal como indica la receta. Así, el pollo queda listo para pasar por la masa sin una capa gruesa de marinado.

Cómo preparar el rebozado

Masa: mezcla primero el huevo, el agua y la mayonesa, y añade después la harina. El resultado debe servir para cubrir la pechuga antes de pasarla por el panko.

Panko: cúbrela bien por todos los lados. Una capa uniforme facilita que el empanado quede crujiente al freírse.

La señal del aceite

Prueba: deja caer una pizca de panko en el aceite caliente. La señal que da la receta es que se hunda hasta media altura y vuelva a subir rodeada de burbujas pequeñas.

Fritura: fríe cada lado unos 2 minutos y gira la pechuga con cuidado. Evita manipularla más de lo necesario para no desprender el empanado.

Cuándo está hecho

Tiempo: la receta indica unos 2 minutos por lado, pero el grosor de la pechuga puede influir en la fritura. El corte a la mitad del grosor original ayuda a que la pieza tenga un grosor más uniforme.

Comprobación: el método propone levantar el pollo con palillos de madera y notar una ligera vibración cuando está cocido. Maneja la pieza con cuidado al sacarla del aceite.

Corte y acompañamiento

Corte: deja la pechuga en piezas de unos 2 cm de ancho, especialmente si la vas a comer con palillos. Puedes servirlas junto a las hojas de ensalada verde.

Limón: acompaña el plato con unas rodajas para quien quiera añadirlas al pollo. La ensalada aporta un contraste fresco al empanado frito.

Notas y consejos

• Corta la pechuga con un grosor uniforme para que se fría de manera más regular.
• Masajea bien la bolsa para repartir el shio koji y el ajo por la carne.
• Retira la mezcla del marinado antes de pasar el pollo por la masa.
• Cubre todos los lados con panko para conseguir un empanado uniforme.
• Comprueba el aceite con una pizca de panko antes de freír la pechuga.
• Da la vuelta al pollo con cuidado para conservar la capa de panko.

Variaciones

• Acompañamiento fresco: sirve el katsu con más hojas de ensalada verde.
• Toque cítrico: añade limón al gusto justo antes de comer.
• Tiras finas: corta el pollo en piezas más estrechas para servirlo con palillos.
• Ajo suave: reduce el ajo en polvo para que destaque más el sabor del shio koji.

Errores comunes

• Grosor desigual: corta la pechuga a la mitad de su grosor original para que tenga un grosor más uniforme.
• Marinado mal repartido: masajea la bolsa cerrada para distribuir el shio koji y el ajo.
• Exceso de marinado: retira la mezcla de la superficie del pollo antes de rebozarlo.
• Panko escaso: cubre bien toda la pechuga para que no queden zonas sin empanar.
• Aceite sin comprobar: usa la prueba del panko y espera a que suba con burbujas pequeñas.
• Giro brusco: da la vuelta con cuidado para no desprender el rebozado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; el empanado puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes