Rollitos de primavera de verduras

Ingredientes

• 12obleas cuadradas para rollitos de primavera de 15 cm (6 pulgadas)
• lo suficiente para cubrir la sartén unos 1,3 cmaceite para cocinar, como aceite vegetal o de cacahuete
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)aceite de sésamo
• 1 cucharadajengibre pelado y picado
• 1 cucharadaajo picado
• unos 280 g (4 tazas)repollo cortado en tiras finas
• unos 250 g (2 tazas)zanahoria cortada en juliana
• 4cebolletas picadas finas
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)salsa de soja
• 1 cucharaditaazúcar
• 1/8 cucharaditasal
• 1/8 cucharaditapimienta blanca molida

Preparación

1. 1

   Aromatiza el aceite

   Calienta el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Añade el jengibre y el ajo, y cocínalos durante 1 minuto.

2. 2

   Cocina las verduras

   Incorpora el repollo, la zanahoria y la cebolleta. Cocina de 4 a 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

3. 3

   Sazona el relleno

   Añade la salsa de soja, el azúcar, la sal y la pimienta blanca, y remueve. Cocina 1 minuto más, apaga el fuego y pasa la mezcla a un bol. Déjala reposar 10 minutos para que se enfríe un poco.

4. 4

   Coloca la oblea

   Pon una oblea sobre una superficie plana, girada en diagonal, de modo que uno de sus vértices quede frente a ti.

5. 5

   Reparte el relleno

   Coloca unas 2 cucharadas de la mezcla en el centro de la oblea y extiéndela de lado a lado, dejando libres unos 5 cm (2 pulgadas) a cada lado.

6. 6

   Enrolla la base

   Levanta el vértice inferior y dóblalo sobre el relleno. Enrolla con firmeza hasta llegar al centro de la oblea.

7. 7

   Pliega los lados

   Dobla bien cada lado de la oblea hacia el centro, sobre el relleno. Continúa enrollando hasta llegar al vértice superior.

8. 8

   Sella los rollitos

   Humedece el vértice superior con un poco de agua para sellarlo. Coloca el rollito en un plato con el vértice hacia abajo y repite el proceso hasta usar todo el relleno.

9. 9

   Calienta el aceite

   Pon una sartén grande a fuego alto y añade aceite suficiente para cubrir el fondo con una capa de unos 1,3 cm (1/2 pulgada).

10. 10

    Fríe los rollitos

    Cuando el aceite esté caliente, introduce con cuidado unos cuantos rollitos. Fríelos de 1 a 2 minutos, hasta que estén dorados; dales la vuelta y cocina el otro lado de 1 a 2 minutos.

11. 11

    Escurre el exceso

    Pasa los rollitos a un plato cubierto con papel de cocina para escurrirlos.

12. 12

    Sirve con salsa

    Sírvelos con tu salsa para dipear favorita.

¿Qué son los rollitos de primavera?

Son rollos envueltos en una oblea fina y cocinados hasta que quedan dorados y crujientes. Se asocian a la cocina china y suelen servirse como aperitivo o acompañamiento.

Esta versión lleva un relleno de verduras salteadas con jengibre, ajo y aceite de sésamo. Cocinar las verduras antes de envolverlas ayuda a concentrar el sabor y a que el relleno sea más manejable.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 135 calorías, 3g de proteína, 21g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las obleas y, en menor medida, de las verduras y el azúcar; la grasa viene principalmente del aceite de sésamo y del aceite de fritura. El relleno aporta una parte de la proteína, aunque los rollitos no son una fuente especialmente concentrada. Para equilibrar el plato, sírvelos con una ración de verduras y una fuente de proteína.

El relleno de verduras

Corte uniforme: procurar que el repollo y la zanahoria tengan un tamaño parecido favorece una cocción homogénea. La zanahoria en juliana y el repollo en tiras finas encajan bien en las obleas.

Aromáticos: el jengibre y el ajo se cocinan brevemente en el aceite de sésamo antes de añadir las verduras. Así aportan sabor sin perder de vista que deben quedar tiernos, no tostados.

Enfriar antes de envolver

Reposo: dejar el relleno en el bol durante 10 minutos, como indica la receta, permite que se enfríe un poco antes de manipular las obleas. Un relleno muy caliente puede hacer que la masa se vuelva más difícil de trabajar.

Cantidad: usa unas 2 cucharadas por oblea y deja libres unos 5 cm a cada lado. Así hay margen para plegar los extremos y cerrar el rollito.

Cómo cerrar cada rollito

Pliegues: empieza con la oblea en forma de rombo, lleva el vértice inferior sobre el relleno y enrolla hasta la mitad. Después, pliega ambos lados hacia dentro y termina de enrollar.

Sellado: moja el vértice superior con un poco de agua y deja el rollito apoyado sobre esa unión. El cierre debe quedar hacia abajo en el plato mientras preparas el resto.

La fritura y el punto

Aceite: la sartén debe tener aceite suficiente para cubrir el fondo con unos 1,3 cm. Incorpora los rollitos con cuidado cuando esté caliente y fríelos en tandas de unos pocos, tal como indica el método.

Dorado: cocina cada lado de 1 a 2 minutos, hasta que la oblea adquiera un tono dorado. Al sacarlos, ponlos sobre papel de cocina para escurrir el aceite sobrante.

Con qué acompañarlos

Salsa: sírvelos con tu salsa para dipear favorita y ponla aparte para que cada persona pueda mojar los rollitos. Es una forma sencilla de servirlos como aperitivo o tentempié.

Plato completo: también pueden acompañar una comida con arroz y otras verduras. Si los sirves como guarnición, ajusta el resto del plato según el apetito.

Notas y consejos

• Ten preparadas las obleas y el relleno antes de empezar a enrollar.
• Deja enfriar un poco las verduras durante los 10 minutos indicados antes de rellenar las obleas.
• No llenes demasiado cada oblea: usa unas 2 cucharadas de relleno.
• Mantén los extremos bien plegados y humedece el vértice final para sellarlo.
• Fríe los rollitos en tandas pequeñas para poder darles la vuelta con cuidado.
• Escúrrelos sobre papel de cocina justo después de freírlos.

Variaciones

• Más jengibre: aumenta la cantidad de jengibre para acentuar su sabor.
• Con setas: añade setas picadas al salteado de verduras.
• Con brotes: incorpora brotes de soja junto con el repollo y la zanahoria.
• Más picantes: acompáñalos con una salsa picante para dipear.
• Al horno: hornéalos en lugar de freírlos, teniendo en cuenta que el método original está pensado para la fritura.

Errores comunes

• Relleno caliente: deja que repose 10 minutos antes de ponerlo sobre las obleas.
• Demasiado relleno: limita cada oblea a unas 2 cucharadas para poder cerrarla bien.
• Cierre flojo: pliega los lados hacia el centro y humedece el vértice superior con agua.
• Aceite poco caliente: espera a que esté caliente antes de introducir los rollitos.
• Sartén demasiado llena: fríe unos pocos rollitos cada vez para poder darles la vuelta con cuidado.
• Omitir el escurrido: pásalos a un plato con papel de cocina al terminar la fritura.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta los rollitos en el horno hasta que estén calientes y crujientes; el microondas puede ablandar la oblea.

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