Galletas de arroz japonesas okaki

Ingredientes

• 2pasteles de mochi secos
• para freíraceite
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Corta el mochi

   Corta los pasteles de mochi en láminas de 3 mm de grosor.

2. 2

   Extiende y seca

   Distribuye las láminas en una bandeja y déjalas secar al sol durante al menos unos días, o hasta que aparezcan muchas grietas pequeñas en la superficie.

3. 3

   Fríe las láminas

   Calienta aceite en una sartén a 160 °C. Fríe las láminas de mochi secas, dándoles la vuelta continuamente, hasta que estén doradas.

4. 4

   Escurre el aceite

   Saca las láminas de la sartén y colócalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y terminen de secarse.

5. 5

   Añade la sal

   Espolvorea sal al gusto y sirve.

¿Qué son las galletas okaki?

El okaki es un aperitivo japonés elaborado con mochi, una masa de arroz glutinoso que se corta, se seca y se fríe. La preparación aprovecha la transformación de las láminas secas en bocados ligeros y crujientes.

Esta versión se limita a mochi, aceite y sal. El secado previo y la fritura a temperatura moderada son los pasos que permiten conseguir una textura dorada y quebradiza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 240 calorías, 3g de proteína, 40g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del mochi, mientras que el aceite de la fritura aporta la mayor parte de la grasa; el mochi también aporta algo de proteína. Para equilibrar el aperitivo, sírvelo con verduras frescas y una fuente de proteína, como edamame.

El mochi y el corte

Mochi seco: parte de pasteles ya secos, como indica la receta, para poder cortarlos en láminas finas. Un grosor de 3 mm ayuda a que las piezas se frían de manera más uniforme.

Corte regular: procura que las láminas tengan un grosor parecido. Así es más fácil vigilar el dorado sin que unas piezas se quemen mientras otras siguen blandas.

El secado antes de freír

Secado al sol: extiende las láminas separadas sobre una bandeja y déjalas al sol durante al menos unos días, hasta que veas muchas grietas pequeñas en la superficie. La receta no fija un tiempo exacto para esta etapa; la señal visual es que aparezcan esas grietas.

Sin prisas: el tiempo total indicado es de 15 minutos, pero el secado descrito necesita al menos unos días. Tenlo en cuenta y prepara el mochi con antelación.

Cómo controlar la fritura

Temperatura: calienta el aceite a 160 °C antes de añadir el mochi seco. Mantener esa temperatura indicada ayuda a dorar las piezas sin depender solo del color exterior.

Movimiento: dales la vuelta continuamente mientras se fríen. Retíralas cuando estén doradas, tal como indica la receta.

Textura y acabado

Escurrido: coloca el okaki sobre papel de cocina al sacarlo de la sartén para absorber el exceso de aceite. La receta también indica dejar que se seque allí.

Sal: espolvoréala al gusto una vez escurridas las piezas. Si quieres repartirla mejor, sazona mientras aún están recién fritas.

Cuándo servirlo

El okaki se sirve como aperitivo sencillo, una vez frito, escurrido y sazonado. También puedes ponerlo junto a otros bocados para compartir.

Como es crujiente y salado, acompáñalo con una bebida sin azúcar o con verduras frescas si quieres completar el picoteo.

Notas y consejos

• Corta el mochi en láminas de 3 mm para que tengan un grosor uniforme.
• Deja espacio entre las piezas mientras se secan al sol.
• Espera a que aparezcan muchas grietas pequeñas antes de freírlas.
• Calienta el aceite a 160 °C antes de añadir las láminas.
• Dales la vuelta continuamente para favorecer un dorado parejo.
• Escúrrelas sobre papel de cocina y añade la sal al gusto.

Variaciones

• Más salado: añade un poco más de sal al gusto justo después de escurrir el okaki.
• Con especias: mezcla una pizca de especias con la sal antes de sazonar.
• Con sésamo: espolvorea semillas de sésamo junto con la sal.
• Con algas: desmenuza alga nori sobre las piezas recién fritas.
• Con picante: incorpora una pizca de chile a la sal antes de añadirla.

Errores comunes

• Láminas desiguales: corta el mochi a 3 mm para que las piezas se frían de forma más uniforme.
• Secado insuficiente: espera hasta que aparezcan muchas grietas pequeñas antes de freír.
• Aceite a otra temperatura: caliéntalo a 160 °C antes de añadir el mochi.
• Dejar las piezas quietas: dales la vuelta continuamente durante la fritura.
• No escurrirlas: pásalas a papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
• Salar antes de freír: espera a que estén escurridas y añade la sal al final.

Cómo conservarla

Deja que el okaki se enfríe por completo y guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Para recuperar algo de crujiente, puedes calentarlo brevemente en el horno; vigílalo para que no se dore demasiado.

Preguntas frecuentes