Bi Cuon rollitos de papel de arroz con cerdo desmenuzado

Ingredientes

• 700 gpanceta de cerdo
• 1/2 cucharadapimienta
• 2 cucharadassal (para marinar el cerdo)
• 1/2 cucharadacaldo de pollo en polvo
• 2 cucharadassalsa de ostras
• 1/2 cucharadasalsa de soja clara
• 4 dientesajo picado fino
• 500 gpiel de cerdo desmenuzada
• 1 cucharadasal (para lavar la piel de cerdo desmenuzada)
• 1 1/2 cucharadasvinagre
• cantidad necesariaagua (para remojar y lavar la piel de cerdo)
• 150 garroz jazmín
• 1 1/2 cucharadas, o al gustosal (para sazonar el bì)
• 2 cucharadasaceite de cocina (para freír el cerdo)
• cantidad necesariapapel de arroz
• al gustomenta
• al gustoperilla
• al gustolechuga
• al gustocilantro vietnamita

Preparación

1. 1

   Marinar la carne

   Mezcla la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la sal, el caldo de pollo en polvo, el ajo picado y la pimienta, y marina el cerdo al menos 20 minutos. Para acelerar la cocción, corta cada pieza en segmentos de 1 cm de grosor antes de marinar.

2. 2

   Lavar la piel

   Enjuaga la piel de cerdo desmenuzada dos veces con agua fría para retirar impurezas. Déjala 10 minutos en agua limpia con el vinagre y la sal; escúrrela en un colador mientras preparas el resto.

3. 3

   Tostar el arroz

   Tuesta los granos de arroz a fuego bajo-medio hasta que estén dorados y resérvalos para que se enfríen. Evita el fuego alto, porque pueden quemarse rápidamente.

4. 4

   Moler el arroz

   Tritura el arroz tostado en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino.

5. 5

   Cocinar el cerdo

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocina la carne marinada 5 minutos por cada lado, o hasta que esté bien hecha y dorada. Retira las piezas y córtalas en tiras finas de 5 mm.

6. 6

   Mezclar el relleno

   Combina la piel de cerdo desmenuzada con el arroz molido, la carne cortada y la sal. Si quieres, añade la salsa que haya quedado en la sartén; también puedes incorporar cebolla frita y ajo frito.

7. 7

   Preparar la estación

   Deja todos los ingredientes a mano para montar los rollitos. Prepara también un cuenco con agua caliente y dos platos más grandes que el papel de arroz.

8. 8

   Humedecer el papel

   Sumerge rápidamente una hoja de papel de arroz en el agua caliente y dale la vuelta para mojarla por completo. Colócala en un plato.

9. 9

   Añadir las hierbas

   Cuando el papel se haya ablandado, reúne las hierbas en un montoncito sobre la mitad inferior del plato.

10. 10

    Colocar el relleno

    Pon encima la mezcla de bì para sujetar las hierbas. No añadas demasiado relleno, ya que será más difícil enrollar y el papel podría romperse.

11. 11

    Cerrar los laterales

    Sube el borde inferior del papel de arroz para cubrir el relleno. Dobla los dos lados hacia dentro, sin dejar huecos entre los pliegues y el relleno.

12. 12

    Enrollar y servir

    Enrolla desde abajo hacia arriba hasta el final, presionando con firmeza para que quede compacto. Sirve recién hecho con salsa vietnamita para mojar.

¿Qué son los bì cuốn?

Los bì cuốn son rollitos vietnamitas envueltos en papel de arroz y rellenos de bì, una mezcla de cerdo y arroz tostado, acompañada de hierbas. Se sirven frescos y suelen prepararse para mojar en una salsa.

En esta versión, la panceta aporta carne y grasa, mientras que la piel de cerdo desmenuzada y el arroz tostado dan al relleno su carácter. Las hierbas frescas aligeran cada bocado con notas aromáticas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 226 calorías, 4g de proteína, 7g de hidratos y 20g de grasa.

La panceta aporta la mayor parte de la grasa y la proteína del relleno; el arroz jazmín y el papel de arroz contribuyen principalmente a los hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña los rollitos con más hierbas y lechuga, y sírvelos con una cantidad moderada de salsa para mojar.

El arroz tostado del relleno

Arroz jazmín: tuéstalo a fuego bajo-medio y remuévelo hasta que los granos estén dorados; el fuego fuerte puede quemarlos antes de que se tuesten de manera uniforme.

Molienda: deja enfriar los granos antes de triturarlos. Busca un polvo fino que se adhiera a la carne y la piel, en lugar de trozos gruesos.

Cómo preparar la piel de cerdo

Lavado: enjuaga la piel desmenuzada dos veces con agua fría para eliminar impurezas. Después, déjala 10 minutos en agua con vinagre y sal, tal como indica la receta.

Escurrido: déjala en el colador mientras avanzas con los demás ingredientes. Si queda muy húmeda, el arroz molido puede apelmazarse al mezclarlo.

Dorado y punto de la carne

Cocción: cocina la panceta a fuego medio-alto durante 5 minutos por cada lado, hasta que esté hecha y dorada. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas, así que comprueba el centro antes de retirarlas.

Corte: deja que las piezas se asienten un momento y córtalas en tiras finas de 5 mm. Las tiras estrechas se integran mejor con la piel desmenuzada y facilitan el montaje.

Enrollar sin que se rompa

Papel: mójalo rápidamente en agua caliente, cubriendo toda la superficie, y pásalo al plato. Se ablandará allí; no hace falta dejarlo en remojo hasta que esté completamente flojo.

Relleno: pon las hierbas en la mitad inferior y cúbrelas con una cantidad moderada de bì. Dobla los lados hacia dentro y enrolla desde abajo, presionando para que quede firme sin rasgar el papel.

Preparar la mesa para montar

Antes de empezar, coloca el relleno, las hierbas, el agua caliente y los platos al alcance de la mano. Así puedes formar cada rollito mientras el papel está flexible.

Sirve los bì cuốn recién enrollados con salsa vietnamita para mojar. También puedes disponer las hierbas y el relleno en la mesa para que cada comensal prepare los suyos.

Notas y consejos

• Corta la panceta en segmentos de 1 cm antes de marinarla si quieres acelerar la cocción.
• Mantén el arroz a fuego bajo-medio y vigílalo para que no se queme.
• Deja escurrir bien la piel de cerdo antes de mezclarla con el arroz molido.
• Prepara todos los ingredientes y platos antes de empezar a mojar el papel.
• Humedece cada hoja rápidamente y deja que termine de ablandarse sobre el plato.
• Pon una cantidad moderada de relleno para poder cerrar el rollito sin forzar el papel.

Variaciones

• Hierbas al gusto: ajusta las proporciones de menta, perilla, lechuga y cilantro vietnamita según lo que prefieras.
• Salsa de la sartén: incorpora al bì la salsa que quede tras cocinar la carne, como propone la receta.
• Ajo frito: añade ajo frito al relleno para sumar un toque tostado.
• Cebolla frita: mezcla cebolla frita con el bì para añadir sabor y textura.
• Tiras más finas: corta el cerdo en tiras estrechas para repartirlo con facilidad en cada rollito.

Errores comunes

• Arroz a fuego fuerte: puede quemarse enseguida; tuéstalo a fuego bajo-medio.
• Piel poco escurrida: puede humedecer demasiado el relleno; déjala escurrir en un colador.
• Papel demasiado remojado: se vuelve frágil al manipularlo; mójalo rápidamente y pásalo al plato.
• Demasiado relleno: dificulta el cierre y puede abrir el rollito; usa una cantidad moderada.
• Pliegues flojos: dejan huecos en el rollito; dobla los lados hacia dentro y presiona al enrollar.
• Estación incompleta: el papel puede ablandarse mientras buscas ingredientes; deja todo preparado antes de empezar.

Cómo conservarla

Es mejor servir los rollitos recién hechos, cuando el papel de arroz sigue flexible. Guarda por separado el relleno cocinado y las hierbas en recipientes herméticos en el frigorífico y monta los rollitos justo antes de servir; recalienta el relleno hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes