Ssamjang de atún: ¡consistente, saciante y saludable!

Ingredientes

• 6–7hojas exteriores de col
• 120 ml (½ taza)agua, para cocinar la col al vapor en el microondas
• 160 g (1 taza)arroz blanco cocido
• 1 lata (150 g)atún
• 1 pieza, del largo del antebrazocebolleta
• 1seta shiitake
• ½cebolla
• 15 ml (1 cucharada)doenjang
• 15 ml (1 cucharada)gochujang
• 15 ml (1 cucharada)gochugaru
• 15 ml (1 cucharada)ajo picado
• 240 ml (1 taza)agua
• 15 ml (1 cucharada)miel
• 15 ml (1 cucharada)aceite de sésamo
• unas pizcassemillas de sésamo

Preparación

1. 1

   Cocer la col

   Separa unas cuantas hojas exteriores de la col y enjuágalas bajo el grifo para humedecerlas. Ponlas en un recipiente apto para microondas con 120 ml de agua, cúbrelo con film y haz unos agujeros. Cocina 7–8 minutos en el microondas, o cuécelas al vapor durante 5–6 minutos.

2. 2

   Picar las verduras

   Corta la cebolleta en rodajas pequeñas. Pica la seta y la cebolla en dados pequeños, de tamaño adecuado para comer de un bocado.

3. 3

   Sofreír la cebolleta

   Calienta una sartén a fuego medio-bajo. Abre la lata de atún y vierte su aceite en la sartén. Cuando esté caliente, añade la cebolleta; cuando empiece a chisporrotear, incorpora la cebolla y la seta picadas.

4. 4

   Añadir las pastas

   Remueve hasta que la cebolla empiece a volverse ligeramente translúcida. Añade el doenjang, el gochujang, el gochugaru y el ajo picado, 15 ml de cada uno, y mézclalos con las verduras.

5. 5

   Incorporar el agua

   Vierte 240 ml de agua en la mezcla y remueve. Espera a que vuelva a hervir.

6. 6

   Añadir atún y miel

   Cuando empiece a hervir, incorpora la miel y el atún. Mézclalos con la salsa.

7. 7

   Reducir la mezcla

   Baja el fuego y deja que la mezcla hierva suavemente durante unos 5 minutos, hasta que se reduzca.

8. 8

   Terminar con sésamo

   Tras 5 minutos quedará algo de líquido, y es normal. Apaga el fuego y añade el aceite de sésamo.

9. 9

   Servir el ssamjang

   Pasa el ssamjang a un cuenco para servir y termina con semillas de sésamo.

10. 10

    Preparar los bocados

    Pon arroz sobre una hoja de col al vapor o de lechuga y añade encima un poco de ssamjang de atún. Si lo prefieres, enrolla los ingredientes y corta el rollo como si fuera sushi.

11. 11

    Disfrutar

    Sirve los bocados recién preparados.

¿Qué es el ssamjang de atún?

El ssamjang es una pasta coreana de sabor intenso que suele acompañar bocados envueltos en hojas. Esta versión la convierte en una salsa con atún, verduras y condimentos, para combinar con arroz y col.

El método conserva esa idea de montar cada bocado en una hoja, pero añade una mezcla cocinada y sustanciosa. El contraste entre la col tierna, el arroz y la salsa concentrada hace que cada envoltorio tenga varias texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 20g de proteína, 35g de hidratos y 9g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de la lata y el aceite de sésamo contribuyen a la grasa. El atún aporta la proteína; la cantidad final de sal también dependerá de las pastas coreanas y del atún utilizado. Para completar el plato, acompáñalo con más verduras frescas o una ensalada.

Las pastas y el picante

Doenjang: aporta un fondo fermentado y salado, mientras que el gochujang suma intensidad y dulzor. El gochugaru añade picor y un toque especiado.

Equilibrio: las tres pastas se incorporan a las verduras antes de añadir el agua. Así se reparten por la mezcla y forman la base de la salsa.

El sofrito importa

Cebolleta: se añade primero al aceite de la lata de atún, que sirve de grasa para el sofrito. Espera a que chisporrotee antes de incorporar los demás vegetales.

Cebolla y shiitake: se cocinan hasta que la cebolla empiece a quedar translúcida. Corta ambos en dados pequeños para que se integren bien en la salsa.

Cómo controlar la reducción

Hervor: después de añadir el agua, espera a que la mezcla vuelva a hervir antes de incorporar el atún y la miel. Luego mantenla a fuego bajo durante unos 5 minutos.

Textura: la salsa no tiene que quedar seca; la receta indica que puede conservar algo de líquido al apagar el fuego. El aceite de sésamo se añade al final, fuera del fuego.

Hojas tiernas, no deshechas

Microondas: humedece las hojas, añade 120 ml de agua y cubre el recipiente con film perforado para que puedan cocinarse al vapor. El tiempo indicado es de 7–8 minutos.

Alternativa: puedes cocerlas al vapor durante 5–6 minutos. Comprueba que se puedan doblar para envolver el relleno sin que pierdan su forma.

Cómo montar y acompañar

Bocados: sirve el arroz sobre una hoja de col o lechuga y añade encima la mezcla de atún. Dobla la hoja alrededor del relleno para comerla como un paquete.

Estilo sushi: también puedes enrollar el conjunto y cortarlo en piezas. Sirve el ssamjang en un cuenco para que cada persona se prepare los bocados.

Notas y consejos

• Corta la cebolla y la seta en dados pequeños para que se repartan mejor en cada bocado.
• Mantén el fuego medio-bajo al sofreír para que las verduras se cocinen sin quemarse.
• Prueba las hojas de col al terminar el tiempo de cocción y dales algo más si aún están demasiado firmes para doblarlas.
• Deja preparado el arroz cocido antes de montar los bocados.
• Añade el aceite de sésamo después de apagar el fuego, como indica el método.
• Sirve la salsa con algo de líquido en lugar de reducirla hasta que quede seca.

Variaciones

• Usa lechuga: sustituye las hojas de col por hojas de lechuga para envolver el arroz y el relleno.
• Ajusta el picante: reduce el gochugaru si prefieres una mezcla menos picante.
• Cambia la seta: prueba con otra seta disponible, cortada en dados pequeños.
• Añade verduras: incorpora más verduras picadas al sofrito y cocínalas hasta que se ablanden.
• Prepara rollos: envuelve el arroz y el ssamjang en la hoja y corta el rollo en piezas.

Errores comunes

• Hojas secas: humedécelas antes de cocerlas para que puedan cocinarse al vapor.
• Film sin perforar: haz unos agujeros para que salga el vapor durante la cocción en el microondas.
• Verduras en trozos grandes: pícalas pequeñas para que se mezclen bien con el atún y la salsa.
• Añadir el atún demasiado pronto: incorpóralo cuando la mezcla vuelva a hervir, junto con la miel.
• Reducir en exceso: mantén el hervor a fuego bajo unos 5 minutos y deja algo de líquido.
• Poner el aceite de sésamo con el fuego encendido: apaga el fuego antes de añadirlo.

Cómo conservarla

Guarda el ssamjang sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 2 días. Caliéntalo suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo un poco de agua si se ha espesado; conserva las hojas y el arroz por separado.

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