El tong jyun salado que mi padre ha hecho 100.000 veces

Ingredientes

• 907 g (2 lb)harina de arroz glutinoso
• 28 g (1 oz)gambas secas
• 43 g (1,5 oz)setas shiitake secas
• 142 g (5 oz)gambas frescas o descongeladas
• 227 g (8 oz)bolas de pescado
• 2 piezassalchichas chinas
• 227 g (0,5 lb)pechuga de pollo
• 113 g (4 oz)setas de cardo
• 907 g (2 lb)rábano blanco
• 454 g (1 lb)col china
• 85 g (3 oz)zanahoria
• 1 puñadocilantro
• 1 puñadocebolleta
• 1 piezajengibre
• 2 dientesajo
• 397 ml (14 oz)caldo de pollo
• 2 cucharaditassal
• 1 cucharaditaazúcar
• ¼ cucharaditapimienta blanca
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1 cucharaditasalsa de soja oscura
• 1 cucharaditasalsa de pescado
• 2 cucharaditasmaicena
• 1 cucharadamaicena
• ½ cucharaditasal
• 2 cucharadasagua
• 473 ml (16 oz)agua caliente
• 237 ml (8 oz)agua fría
• 1,42 l (6 tazas)agua
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Remoja los ingredientes

   Lava las gambas secas y déjalas en remojo en agua templada durante 10 minutos. Pon las setas shiitake secas en remojo, también en agua templada, durante 15 minutos.

2. 2

   Prepara la masa

   Pon la harina de arroz en un cuenco grande. Mientras añades el agua caliente poco a poco, remueve lentamente con palillos para formar una masa parcialmente cocida. Cuando puedas tocarla sin quemarte, amásala con las manos hasta incorporar toda el agua caliente y añade el agua fría.

3. 3

   Forma las bolas

   Espolvorea un poco de harina de arroz sobre la superficie de trabajo. Divide la masa en porciones pequeñas y haz cilindros largos rodándolas sobre la superficie.

4. 4

   Cuece las bolas

   Lleva a ebullición el agua en un wok grande. Añade las bolas de arroz y cuécelas con la tapa puesta, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Estarán listas cuando floten; tardan unos 7-8 minutos.

5. 5

   Saltea los aromáticos

   Precalienta el wok a fuego fuerte y añade el aceite. Caliéntalo durante 30 segundos, incorpora el jengibre y el ajo, y después las gambas secas. Cocina 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.

6. 6

   Añade el caldo

   Vierte el caldo de pollo y deja que hierva suavemente durante aproximadamente un minuto. Añade el agua; la cantidad indicada depende del tamaño del wok y del gusto, así que puedes ajustarla.

7. 7

   Sazona la sopa

   Añade la sal, el azúcar, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, la salsa de soja y la salsa de pescado. Mezcla e incorpora la cebolleta y el cilantro.

8. 8

   Prueba y sirve

   Prueba la sopa y rectifica el sabor si hace falta. Sube el fuego para llevarla de nuevo a ebullición y sírvela muy caliente, en una olla o un cuenco grande, para que cada comensal se sirva en un cuenco individual.

¿Qué es el tong jyun?

El tong jyun es un plato de bolas de arroz glutinoso asociado a la cocina china; en esta versión se sirve en una sopa salada, no en un caldo dulce. Las bolas aportan una textura suave y elástica que contrasta con los ingredientes de la sopa.

La masa de arroz y el formato para compartir hacen de esta receta una comida abundante para la mesa. El caldo se sazona al final, lo que permite ajustar su intensidad antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 900 calorías, 48g de proteína, 143g de hidratos y 19g de grasa.

La harina de arroz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y las salchichas contribuyen buena parte de la grasa. El pollo, las gambas y las bolas de pescado aportan proteínas; acompaña una ración con verduras frescas si quieres equilibrar el plato.

La masa de arroz

Agua caliente: se mezcla poco a poco con la harina para formar una masa parcialmente cocida. Espera a que se pueda manipular antes de amasarla con las manos.

Agua fría: se incorpora después de amasar la parte caliente. Añádela a la masa y trabaja hasta que quede lo bastante uniforme para formar cilindros.

El remojo y los aromas

Gambas secas: el remojo de 10 minutos las prepara para el salteado breve, que libera su aroma en el aceite. No alargues la cocción de este paso: la receta busca que se vuelvan fragantes en unos 30 segundos.

Shiitake: necesita 15 minutos de remojo en agua templada. El método no especifica en qué momento se incorpora, así que sigue el orden indicado en la receta al cocinar.

Cómo saber si están cocidas

Bolas: remuévelas de vez en cuando mientras cuecen con la tapa puesta para evitar que se peguen al wok. La señal que da la receta es que floten; el tiempo orientativo es de 7-8 minutos.

Sopa: tras añadir el caldo, deja que hierva suavemente aproximadamente un minuto y vuelve a llevarla a ebullición antes de servir. Sírvela muy caliente.

Ajusta el caldo

Agua: la cantidad puede variar según el tamaño del wok y la consistencia que prefieras. Empieza con la cantidad prevista y ajusta el caldo a tu gusto.

Condimentos: prueba la sopa después de mezclar la sal, el azúcar, la pimienta y las salsas. Así puedes corregir el equilibrio antes de llevarla a la mesa.

Una forma de servirlo

Cuenco grande: sirve la sopa en un recipiente común para que cada persona se ponga la cantidad que quiera en un cuenco individual. Procura repartir las bolas y los demás ingredientes entre las raciones.

Acompañamiento: como es un plato abundante con bolas de arroz, carnes y verduras, puedes servirlo con una guarnición sencilla de verduras o una ensalada fresca.

Notas y consejos

• Remoja las gambas secas y las shiitake por separado y respeta sus tiempos indicados.
• Añade el agua caliente a la harina poco a poco mientras remueves con palillos.
• Deja que la masa se enfríe lo suficiente para poder amasarla sin quemarte.
• Remueve las bolas de arroz ocasionalmente durante la cocción para que no se adhieran al wok.
• Prueba el caldo antes de servir y ajusta el agua y los condimentos a tu gusto.
• Sirve la sopa muy caliente en un recipiente común para compartir.

Variaciones

• Más verduras: añade verduras de hoja extra para dar más presencia vegetal al caldo.
• Caldo más ligero: incorpora más agua si prefieres un sabor menos concentrado.
• Más jengibre: aumenta el jengibre para dar un matiz más cálido a los aromáticos.
• Pimienta al gusto: ajusta la pimienta blanca poco a poco al final.
• Ración con más bolas: sirve más bolas de arroz en cada cuenco para una comida más contundente.

Errores comunes

• Añadir toda el agua caliente de golpe: viértela poco a poco mientras remueves para que la masa se forme de manera uniforme.
• Amasar la mezcla demasiado caliente: espera hasta que puedas tocarla con seguridad.
• Dejar las bolas quietas en el wok: remuévelas de vez en cuando para que no se peguen.
• Cocerlas solo por tiempo: comprueba que floten, además de guiarte por los 7-8 minutos indicados.
• No probar el caldo: rectifica el agua y los condimentos antes de servir.
• Servir la sopa templada: vuelve a llevarla a ebullición antes de llevarla a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la sopa en una cazuela hasta que esté bien caliente; las bolas pueden ablandarse algo al reposar.

Preguntas frecuentes