Costillas agridulces

Ingredientes

• 454 g (1 libra)costillas de cerdo, cortadas en trozos de 2,5–3,8 cm
• cantidad suficiente para cubriragua fría
• 4cebolletas
• 3 rodajasjengibre
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de cocina
• 35 gazúcar de roca
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja clara
• 30 ml (2 cucharadas)vino de Shaoxing para cocinar
• 45 ml (3 cucharadas)vinagre negro
• 1, opcionalanís estrellado
• cantidad necesariaagua caliente
• 15 ml (1 cucharada)vinagre negro adicional
• 7,5 ml (½ cucharada)semillas de sésamo blanco, para decorar
• al gustocebolleta, para decorar

Preparación

1. 1

   Escalda las costillas

   Corta las costillas en trozos de 2,5–3,8 cm. Ponlas en un wok con agua fría, el jengibre, las cebolletas y el vino de Shaoxing. Cocina durante unos 2–3 minutos; retíralas y enjuágalas bajo el grifo con agua templada. Déjalas escurrir y, para reducir las salpicaduras al freírlas, sécalas con papel de cocina.

2. 2

   Derrite el azúcar

   Añade el aceite y el azúcar de roca machacado al wok. Caliéntalos a fuego lento, removiendo continuamente hasta que el azúcar se derrita y adquiera un tono rojo oscuro.

3. 3

   Dora las costillas

   Incorpora las costillas y remuévelas para cubrirlas con el azúcar. Fríelas hasta que estén bien coloreadas.

4. 4

   Añade los líquidos

   Vierte agua caliente suficiente para cubrir las costillas. Añade la salsa de soja clara, el vinagre negro y, si quieres, el anís estrellado.

5. 5

   Cuece y reduce

   Tapa el wok y cocina a fuego muy bajo durante 25 minutos, removiendo una o dos veces. Después, sube el fuego a medio, destapa y deja que la salsa espese. Remueve con frecuencia al final para que el azúcar se enfríe mientras se mueve y se adhiera a las costillas.

6. 6

   Añade más vinagre

   Antes de sacar las costillas, incorpora la cucharada adicional de vinagre negro. Vigílalas con cuidado para que no se quemen.

7. 7

   Decora y sirve

   Antes de servir, decora con cebolleta picada y semillas de sésamo blanco.

¿Qué son las costillas agridulces chinas?

Este plato combina costillas de cerdo con un glaseado de sabor dulce, salado y avinagrado, característico de muchas preparaciones chinas. La receta simplifica el proceso al escaldar primero la carne y terminarla en un wok.

El azúcar de roca aporta dulzor y brillo, mientras que el vinagre negro equilibra la salsa. El resultado es una capa sabrosa que se pega a las costillas al reducirse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 457 calorías, 18g de proteína, 15g de hidratos y 34g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del azúcar de roca, mientras que la grasa viene sobre todo de las costillas y el aceite. Las costillas aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y arroz, ajustando la cantidad de este último a tu apetito.

Los ingredientes que dan sabor

Vinagre negro: se incorpora durante la cocción y también al final, de modo que la salsa tenga acidez integrada y un toque más vivo al servir.

Vino de Shaoxing: se usa al escaldar las costillas junto con el jengibre y la cebolleta. La salsa de soja clara aporta el punto salado al glaseado.

Anís estrellado: es opcional y da un matiz aromático. Puedes omitirlo sin cambiar el método.

Por qué se escaldan las costillas

El primer hervor breve forma parte de la preparación indicada antes de dorar la carne. Después, enjuaga las costillas con agua templada y déjalas escurrir bien.

Secarlas con papel de cocina antes de freírlas ayuda a evitar salpicaduras cuando entren en contacto con el aceite y el azúcar calientes.

Cómo controlar el azúcar

Fuego lento: remueve el azúcar de roca con el aceite hasta que se derrita y se vuelva rojo oscuro, como indica la receta. Mantén la atención en el wok durante este paso.

Costillas bien cubiertas: una vez añadidas, remuévelas para que el azúcar las coloree antes de incorporar agua y los condimentos.

Cuándo está lista la salsa

Cocción tapada: deja las costillas a fuego muy bajo durante 25 minutos y remueve una o dos veces en ese intervalo.

Reducción: destapa el wok y sube el fuego a medio para espesar la salsa. Remueve con frecuencia al final; el glaseado debe adherirse a las costillas, no quedarse como un líquido abundante en el wok.

Ideas para servirlas

Sírvelas recién hechas con arroz, que combina bien con la salsa. Puedes acompañarlas con una guarnición sencilla de verduras para completar la comida.

Termina con cebolleta picada y semillas de sésamo blanco, tal como propone la receta. Añade la cebolleta justo antes de llevar el plato a la mesa.

Notas y consejos

• Corta las costillas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Escurre y seca bien las costillas antes de freírlas para limitar las salpicaduras.
• Machaca el azúcar de roca para que sea más fácil de derretir en el wok.
• Mantén el fuego bajo mientras se derrite el azúcar y remueve sin parar.
• Remueve con frecuencia al reducir la salsa para que el azúcar no se pegue ni se queme.
• Reserva la cebolleta picada para decorar justo antes de servir.

Variaciones

• Sin anís: omítelo si prefieres una salsa sin su aroma especiado.
• Más avinagradas: añade la cucharada adicional de vinagre negro al final, como indica la receta, para mantener su sabor más perceptible.
• Con arroz: sirve las costillas sobre arroz cocido para aprovechar la salsa.
• Con verduras: acompaña el plato con verduras cocinadas aparte para aportar una guarnición sencilla.
• Con más sésamo: aumenta la cantidad de semillas blancas al decorar si quieres destacar su toque tostado.

Errores comunes

• Costillas húmedas: sécalas con papel de cocina antes de freírlas para reducir las salpicaduras.
• Azúcar quemada: derrítela a fuego lento y remueve continuamente hasta que se vuelva rojo oscuro.
• Poco color: remueve las costillas en el azúcar fundido hasta que queden bien cubiertas.
• Fuego demasiado alto: mantén el fuego muy bajo durante los 25 minutos de cocción tapada.
• Salsa pegada: remueve con frecuencia mientras la salsa se espesa al final.
• Costillas quemadas al terminar: vigila el wok cuando añadas el vinagre adicional y las retires.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera durante un máximo de 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave, removiendo con cuidado; si la salsa está demasiado espesa, añade un pequeño chorrito de agua.

Preguntas frecuentes