Salteado de bok choy tierno con ajo

Ingredientes

• 450 g (1 libra)bok choy tierno
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 5 dientes, picadosajo
• al gustosal y pimienta blanca
• ⅛ cucharaditaazúcar

Preparación

1. 1

   Corta el bok choy

   Recorta la base de cada pieza y pártela por la mitad o en cuartos, procurando que los trozos tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Si son muy pequeños y tiernos, puedes dejarlos enteros.

2. 2

   Lava y escurre

   Lava las verduras a fondo con agua fría dos o tres veces. Puedes sumergirlas unos minutos en un recipiente grande o en el fregadero, moverlas para desprender la tierra y repetir el lavado. Sacúdelas después del último enjuague y déjalas escurrir bien en un colador.

3. 3

   Calienta el wok

   Calienta el wok a fuego fuerte hasta que empiece a humear y añade 30 ml (2 cucharadas) de aceite. Muévelo para cubrir la superficie; incorpora todo el ajo y, enseguida, el bok choy. Saltea rápidamente para que el ajo no se queme.

4. 4

   Saltea y sirve

   Voltea las verduras con un movimiento envolvente o con unas pinzas. Cuando empiecen a ablandarse, aproximadamente a los 30 segundos, añade sal, pimienta blanca y ⅛ de cucharadita de azúcar. Sigue cocinando hasta lograr la textura que prefieras y sirve de inmediato.

¿Qué es el bok choy salteado?

El bok choy, también llamado pak choi, es una col de origen chino con tallos jugosos y hojas verdes. En esta preparación se cocina brevemente en un wok, una técnica que conserva el contraste entre ambas partes.

Ajo: aporta un sabor intenso que se reparte por las verduras al saltearlas a fuego fuerte. La pequeña cantidad de azúcar equilibra el conjunto sin convertirlo en un plato dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 83 calorías, 1g de proteína, 4g de hidratos y 7g de grasa.

El aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el bok choy contribuye con una pequeña cantidad de hidratos de carbono; el plato contiene poca proteína. Para completar la comida, sírvelo con una fuente de proteína y arroz o fideos.

Prepara las piezas para una cocción uniforme

Tamaño: parte las piezas grandes por la mitad o en cuartos y deja enteras las más pequeñas si son tiernas. Procura que los trozos tengan un tamaño similar para que no se cuezan unos mucho antes que otros.

Limpieza: las hojas y las bases pueden retener tierra, así que enjuágalas varias veces con agua fría. Escurrirlas bien es importante: el agua sobrante enfría el wok y hace que las verduras suelten más líquido.

El fuego y el orden importan

Wok caliente: espera a que empiece a humear antes de añadir el aceite. Así puedes saltear las verduras rápidamente, en lugar de dejarlas cociéndose a fuego suave.

Ajo primero: incorpora el bok choy enseguida después del ajo y remueve con rapidez. El ajo picado se dora pronto y puede amargar si se queda solo en el aceite.

Cómo acertar con la textura

Primeros segundos: voltea las verduras cuando empiecen a perder volumen, alrededor de los 30 segundos. Añade entonces la sal, la pimienta blanca y el azúcar.

Punto final: el tiempo de cocción posterior depende de cómo te guste el bok choy. Déjalo menos tiempo para conservar más firmeza o prolonga el salteado si prefieres una textura más blanda.

Organiza el tiempo

Antes de encender el fuego: corta, lava y escurre el bok choy, y deja el ajo picado y los condimentos preparados. Una vez caliente el wok, el salteado requiere atención continua.

Al servir: lleva el plato a la mesa nada más terminar. Así las verduras mantienen mejor su textura y no siguen ablandándose en el wok caliente.

Con qué acompañarlo

Arroz o fideos: sirven de base para una comida sencilla y combinan bien con el ajo del salteado. También puedes poner el bok choy junto a tofu, pescado o carne.

Plato variado: acompáñalo con una fuente de proteína y un cereal o una ración de arroz. Su sabor suave permite servirlo con muchos platos principales.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes listos antes de calentar el wok, porque el salteado va rápido.
• Enjuaga bien las hojas y comprueba que no quede tierra entre las bases.
• Escurre el bok choy a conciencia para evitar que se cueza en el agua acumulada.
• Añade el ajo y el bok choy casi seguidos para que el ajo no se queme.
• Prueba la textura mientras salteas y retira las verduras cuando estén a tu gusto.
• Sirve el plato en cuanto esté hecho para que no siga ablandándose.

Variaciones

• Con jengibre: añade un poco de jengibre picado junto con el ajo.
• Con salsa de soja: agrega un chorrito al final y ajusta la sal.
• Con sésamo: termina el plato con semillas de sésamo tostadas.
• Con guindilla: incorpora guindilla picada con el ajo para darle un toque picante.
• Con setas: saltea unas setas antes de añadir el bok choy.

Errores comunes

• Bok choy mojado: escúrrelo bien para que el wok no se enfríe y las verduras no queden aguadas.
• Trozos de tamaños distintos: corta las piezas grandes para que se cocinen de forma más pareja.
• Ajo quemado: añade el bok choy inmediatamente después del ajo y remueve sin parar.
• Wok poco caliente: espera a que empiece a humear antes de incorporar el aceite.
• Cocción excesiva: vigila el punto tras los primeros 30 segundos y retíralo cuando tenga la textura deseada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta brevemente en una sartén o en el microondas; el bok choy estará más blando que recién hecho.

Preguntas frecuentes