Estofado picante de pollo

Ingredientes

• 454 g (1 libra)pollo, con más patas, alas u otras piezas si se desea
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 2huesos grandes de cerdo
• 15 ml (1 cucharada)doubanjiang
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta de Sichuan
• 15 ml (1 cucharada)guindilla seca
• Variasestrellas de anís
• Varios trozoscanela cassia
• 2,5 ml (½ cucharadita)hinojo
• Varios dientesajo en láminas
• Un trozo pequeñojengibre en láminas
• 15 ml (3 cucharaditas)sal
• Al gustoaceite de sésamo
• Al gustoesencia de pollo
• Al gustocebolletas picadas
• Al gustoajo machacado

Preparación

1. 1

   Trocear y limpiar

   Corta el pollo en trozos grandes y limpia tanto el pollo como los huesos de cerdo.

2. 2

   Escaldar la carne

   Pon agua suficiente en una olla o un wok y llévala a ebullición. Añade el pollo y los huesos de cerdo, baja el fuego y cuécelos para que suelten la sangre.

3. 3

   Preparar el caldo

   Saca las piezas de carne y limpia el wok. Añade agua suficiente y vuelve a poner dentro los huesos de cerdo.

4. 4

   Cocer los huesos

   Lleva el contenido a ebullición, baja el fuego y deja que hierva suavemente durante unos 40 minutos.

5. 5

   Cortar el pollo

   Cuando el pollo enjuagado se haya enfriado, córtalo en dados pequeños. Prepara los demás acompañamientos según tus preferencias.

6. 6

   Freír los aromáticos

   Prepara otro wok o pasa primero el contenido del paso anterior a otro recipiente. Calienta aceite vegetal y sofríe el jengibre y el ajo durante unos 2 minutos. Añade el doubanjiang y fríelo hasta que desprenda aroma. Incorpora el anís estrellado, el hinojo, la canela cassia, la guindilla y la pimienta de Sichuan; cocina alrededor de 1 minuto.

7. 7

   Terminar el estofado

   Añade la base de caldo preparada en los pasos anteriores y 3 cucharaditas de sal. Deja que hierva suavemente durante unos 20 minutos.

8. 8

   Preparar las salsas

   Prepara salsas aparte con aceite de sésamo, cebolleta picada, ajo machacado, sal y esencia de pollo.

9. 9

   Servir el plato

   Disfruta del estofado con quienes te acompañen.

¿Qué es el estofado picante de pollo?

Este plato se inspira en la cocina de Sichuan, conocida por combinar sabores picantes y aromáticos. Aquí, el pollo se acompaña con un caldo de huesos y especias, y con doubanjiang, una pasta fermentada de habas y guindilla.

La preparación separa la cocción del caldo del sofrito de especias. Así, los aromas se incorporan al líquido sin prescindir de la cocción lenta de los huesos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 263 calorías, 11g de proteína, 7g de hidratos y 18g de grasa.

El pollo aporta parte de la proteína, mientras que el aceite vegetal y el aceite de sésamo concentran buena parte de la grasa. Los hidratos proceden sobre todo de la pequeña cantidad presente en el doubanjiang y los aromáticos; acompaña una ración con verduras para completar el plato.

La base del caldo

Huesos de cerdo: se cuecen a fuego lento para formar la base líquida del estofado. El pollo se escalda primero y se reserva para cortarlo cuando se enfríe.

Agua: el método pide cantidad suficiente, sin indicar una medida concreta. Usa la necesaria para cubrir los huesos en la olla.

El sofrito de especias

Aromáticos: el jengibre y el ajo se sofríen primero durante unos 2 minutos; después se añade el doubanjiang. Cocinarlo hasta que desprenda aroma ayuda a integrarlo con el aceite.

Especias: el anís estrellado, el hinojo, la cassia, la guindilla y la pimienta de Sichuan se incorporan al final del sofrito y se cocinan alrededor de 1 minuto. Vigila que no se quemen.

Cómo controlar el picante

La guindilla seca y la pimienta de Sichuan aportan sensaciones distintas: una da picor y la otra un efecto especiado característico. La receta no especifica cantidades para las especias descritas como «varias», así que ajusta esas piezas a tu gusto.

Tiempos y textura

Cocción lenta: los huesos se cuecen unos 40 minutos antes de añadir el caldo al sofrito. Después, todo hierve suavemente unos 20 minutos más.

Pollo: el método indica cortarlo en dados pequeños una vez enfriado. Comprueba que está bien cocido antes de servir y evita dejarlo demasiado tiempo al fuego para que no se reseque.

Salsas para acompañar

Aceite de sésamo, cebolleta, ajo machacado, sal y esencia de pollo se preparan aparte como salsas para mojar. La receta no da cantidades para estas guarniciones, así que sírvelas al gusto.

También puedes acompañar el estofado con arroz cocido o verduras, aunque no forman parte de la lista original de ingredientes.

Notas y consejos

• Ten todos los aromáticos preparados antes de empezar el sofrito, porque las especias se incorporan en rápida sucesión.
• Usa fuego bajo para cocer los huesos suavemente durante los 40 minutos indicados.
• Deja enfriar el pollo antes de cortarlo en dados pequeños.
• Añade las especias enteras poco a poco si no conoces su intensidad.
• Prepara las salsas por separado para que cada comensal pueda ajustar el acompañamiento.

Variaciones

• Más pollo: combina el pollo con alas o patas, como sugiere la receta.
• Picante moderado: reduce la guindilla seca y sirve más aparte si se desea.
• Sin cerdo: prepara el caldo solo con piezas de pollo, teniendo en cuenta que cambiará la base del plato.
• Más aromático: ajusta al gusto la cantidad de anís estrellado y cassia.
• Acompañamiento vegetal: sirve el estofado con verduras cocidas aparte.

Errores comunes

• Sofrito quemado: mantén el fuego controlado y remueve mientras cocinas las especias.
• Caldo demasiado fuerte: conserva un hervor suave durante la cocción de los huesos.
• Pollo difícil de cortar: espera a que se enfríe antes de trocearlo en dados.
• Exceso de picante: añade la guindilla gradualmente y prueba antes de incorporar más.
• Sal difícil de ajustar: reserva parte de la sal para el final y prueba el caldo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el estofado refrigerado en un recipiente cerrado y consúmelo en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, hasta que esté bien caliente; conserva las salsas aparte.

Preguntas frecuentes