El arroz frito que mi padre ha preparado más de 100.000 veces

Ingredientes

• 397 garroz jazmín sin cocer
• 397 mlagua
• 28 gcebolleta
• 57 gzanahoria
• 113 gmaíz y guisantes congelados
• 4 huevos grandeshuevos
• ½ cucharaditasal
• 71 mlagua
• 2 cucharadas (30 ml)aceite
• 1 cucharada (15 ml)salsa de soja clara
• 1 cucharadita (5 ml)salsa de soja oscura
• ½ cucharaditasal
• ½ cucharaditaazúcar
• 1 cucharaditacaldo de pollo en polvo
• 1 cucharada (15 ml)aceite

Preparación

1. 1

   Lava el arroz

   Enjuaga el arroz tres veces, usando agua limpia en cada lavado. Aunque no parezca muy sucio, lavarlo ayuda a retirar parte del almidón para que los granos no queden pegados. Escúrrelo bien después del último enjuague y cuécelo.

2. 2

   Pica la cebolleta

   Separa la parte verde de la cebolleta y córtala en trozos pequeños. Reserva la parte blanca para otro plato.

3. 3

   Sazona los huevos

   Casca los huevos en un cuenco, añádeles la sal y déjalos reservados.

4. 4

   Airea el arroz

   Cuando el arroz haya terminado de cocerse, déjalo reposar tapado durante 2 minutos más para que se termine de hacer al vapor.

5. 5

   Saltea y sazona

   Calienta el wok a fuego alto y bate los huevos. Baja el fuego, añade el aceite y repártelo por toda la superficie del wok para cubrirla bien.

6. 6

   Sirve el arroz

   Sirve el arroz frito en platos. La receta indica que hay dos formas de emplatarlo, pero no especifica cuáles.

¿Qué es el arroz frito?

El arroz frito es un plato popular de la cocina china en el que se saltean granos de arroz con otros ingredientes y condimentos. Existen muchas versiones, y esta combina arroz jazmín, huevo, verduras y soja.

La receta atribuye su método a un cocinero chino con décadas de experiencia. El lavado del arroz y la combinación de salsa de soja clara y oscura son los rasgos que destacan en esta versión.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 15g de proteína, 82g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del arroz, con una aportación menor del maíz, los guisantes y el azúcar. El huevo aporta proteína y parte de la grasa; el aceite es la principal fuente de grasa añadida. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras adicionales.

El arroz y su preparación

Lavado: enjuagar el arroz tres veces ayuda a quitar almidón superficial, y escurrirlo bien evita añadir agua de más antes de la cocción.

Reposo: dejar el arroz tapado 2 minutos después de cocerlo permite que siga haciéndose con el vapor. Después, procura separar los granos con cuidado al incorporarlo al salteado.

Las verduras y el huevo

Cebolleta: se utiliza la parte verde, cortada pequeña; la blanca se reserva para otra preparación.

Verduras: la mezcla congelada aporta maíz y guisantes, mientras que la zanahoria añade otro ingrediente vegetal. La receta menciona calentarlas en el microondas, pero no da instrucciones concretas para ese paso.

Huevo: se casca y se sazona con sal antes de reservarlo. El método indica batirlo justo antes de bajar el fuego y añadir el aceite al wok.

El salteado en el wok

Calor: la receta pide calentar el wok a fuego alto y reducir después a fuego bajo antes de añadir el aceite. Distribuirlo por la superficie ayuda a cubrir bien el wok.

Orden: el método disponible no explica cuándo se incorporan el arroz, las verduras ni los condimentos al salteado. Sigue las instrucciones completas de la fuente original si necesitas esos detalles.

Las salsas y el equilibrio del sabor

Soja clara: aporta el condimento salado de la mezcla. La salsa de soja oscura aparece en menor cantidad, junto con azúcar y caldo de pollo en polvo.

Sal: la receta indica sal tanto para los huevos como para el arroz frito. Como también incluye soja y caldo en polvo, conviene tener presente que todos estos ingredientes contribuyen al sabor salado.

Cómo completar el plato

Este arroz puede servirse como plato principal o como acompañamiento de verduras salteadas o de una proteína sencilla. Así se puede adaptar la comida según lo que se tenga a mano.

La receta menciona dos formas de emplatar, pero no las describe. Para servirlo en casa, reparte el arroz en cuatro platos y acompáñalo con lo que prefieras.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz con agua nueva en cada uno de los tres lavados.
• Escurre bien el arroz después del último enjuague.
• Pica la parte verde de la cebolleta en trozos pequeños.
• Deja reposar el arroz tapado durante los 2 minutos indicados.
• Reparte el aceite por toda la superficie del wok antes de continuar.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la cantidad de zanahoria, maíz o guisantes.
• Con ajo: añade ajo picado al salteado si quieres un sabor más intenso.
• Con jengibre: incorpora jengibre picado para darle un matiz aromático.
• Con tofu: sirve el arroz con tofu dorado para añadir otra fuente de proteína.
• Sin caldo de pollo: omite el caldo en polvo si prefieres una versión sin ese ingrediente.

Errores comunes

• No cambiar el agua: usa agua limpia en cada enjuague para retirar mejor el almidón superficial.
• Dejar el arroz demasiado húmedo: escúrrelo bien tras el último lavado.
• Picar la parte blanca: reserva esa parte y utiliza la verde, como indica la receta.
• Olvidar el reposo: deja el arroz tapado 2 minutos después de la cocción.
• No cubrir el wok: distribuye el aceite por toda la superficie antes de seguir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes