Olla seca china de langostinos

Ingredientes

• 500 glangostinos pelados y desvenados
• 7-8 piezasSpam
• 1patata, pelada y cortada en rodajas
• 1/2raíz de loto, pelada y cortada en rodajas
• 1 manojo pequeñoapio, cortado en trozos
• 1 cucharadasemillas de sésamo tostadas, para decorar
• 10guindillas rojas secas
• 1 cucharadapimienta de Sichuan en grano
• 1 trozojengibre
• 1 cabezaajo, pelado
• 1 cucharadadoubanjiang
• 3 cucharadasaceite de cocina
• 30 gcondimento para hot pot
• 2cebolletas, cortadas en trozos
• 1/4 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditaazúcar

Preparación

1. 1

   Marina los langostinos

   Mézclalos con cebolleta y jengibre, añade alrededor de 1 cucharada de vino de Shaoxing y remueve. Déjalos reposar 10 minutos.

2. 2

   Escalda las verduras

   Escalda toda la patata y la raíz de loto en agua hirviendo durante 1 minuto. Retíralas y escúrrelas por completo.

3. 3

   Saltea los langostinos

   Calienta aceite en un wok y fríe los langostinos hasta que adquieran un tono ámbar, sin pasarlos de cocción. Retíralos.

4. 4

   Prepara la base picante

   Añade un poco más de aceite al wok e incorpora 1 cucharada de doubanjiang y el condimento para hot pot. Cocina a fuego bajo hasta que se desprenda el aceite rojo.

5. 5

   Aromatiza la mezcla

   Añade el jengibre y el ajo y fríelos hasta que desprendan su aroma.

6. 6

   Incorpora los demás ingredientes

   Devuelve los langostinos al wok y añade la patata y la raíz de loto escaldadas, el Spam, la cebolla roja y el apio.

7. 7

   Termina y sirve

   Añade la sal y el azúcar. Espolvorea las semillas de sésamo tostadas y los trozos de cebolleta, mezcla bien y sirve caliente.

¿Qué es una olla seca de langostinos?

La olla seca, o gan guo, es un estilo de preparación chino en el que los ingredientes se saltean con una mezcla intensa de condimentos y se sirven sin un caldo abundante. Esta versión toma sabores característicos de Sichuan, como el doubanjiang y la pimienta de Sichuan.

Aquí se combinan langostinos con patata, raíz de loto, apio y Spam. El contraste entre el marisco tierno, las hortalizas y la base picante hace que el plato resulte contundente sin convertirse en un guiso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 393 calorías, 54g de proteína, 15g de hidratos y 11g de grasa.

Los langostinos aportan la mayor parte de la proteína; la patata y la raíz de loto contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite y el Spam suman buena parte de la grasa, mientras que el doubanjiang y el condimento para hot pot aportan salinidad. Puedes equilibrar el plato acompañándolo con verduras frescas y una porción moderada de arroz.

La base de sabor

Doubanjiang: esta pasta fermentada aporta salinidad, profundidad y picante. Cocínala a fuego bajo con el condimento para hot pot, tal como indica la receta, hasta que el aceite se tiña de rojo.

Aromáticos: el jengibre y el ajo se añaden después para que perfumen el aceite sin quemarse. La lista también incluye guindillas secas y pimienta de Sichuan, aunque el método no especifica en qué paso incorporarlas.

Cómo cuidar los langostinos

Marinado: el reposo de 10 minutos con cebolleta, jengibre y vino de Shaoxing ayuda a aromatizarlos antes de cocinarlos. La cantidad de vino indicada en el método es aproximadamente 1 cucharada, aunque no aparece en la lista de ingredientes.

Salteado: fríelos hasta que cambien a un tono ámbar y retíralos enseguida. Se reincorporan al final de la preparación, así que no conviene dejarlos demasiado tiempo en el wok.

El punto de la patata y la raíz de loto

Escaldado: un minuto en agua hirviendo es el paso indicado antes de saltear. Escurre bien las rodajas para que el agua sobrante no diluya la base de condimentos.

Textura: la receta no detalla el grosor de las rodajas ni una señal concreta de cocción final. Córtalas de manera uniforme para que se cocinen de forma parecida.

Orden de cocción

Primero se preparan los langostinos y las hortalizas; después se fríen los langostinos y se retiran antes de hacer la base. Así, los ingredientes delicados no pasan todo el tiempo en el wok.

La receta da un tiempo total de 60 minutos, pero solo precisa el reposo de 10 minutos y el escaldado de 1 minuto. Ten listos los ingredientes antes de empezar el salteado para poder seguir el orden sin pausas.

Con qué acompañarla

Arroz blanco: es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa picante y equilibrar la intensidad del doubanjiang y el condimento para hot pot.

Verduras frescas: una guarnición ligera de verduras puede completar la comida sin añadir más ingredientes al wok. Sirve la olla seca recién hecha, mientras los langostinos y las hortalizas conservan su textura.

Notas y consejos

• Escurre por completo la patata y la raíz de loto después de escaldarlas.
• Prepara y corta todos los ingredientes antes de calentar el wok.
• Retira los langostinos en cuanto tengan el tono ámbar indicado.
• Mantén el fuego bajo al freír el doubanjiang y el condimento para hot pot.
• Añade la sal con prudencia, porque el Spam y los condimentos pueden ser salados.

Variaciones

• Más picante: añade las guindillas secas incluidas en la lista al saltear la base.
• Con más aroma de Sichuan: incorpora la pimienta de Sichuan en grano al aceite caliente.
• Sin Spam: omítelo si prefieres que destaquen más los langostinos y las hortalizas.
• Con otras verduras: sustituye parte del apio por otra verdura firme que aguante el salteado.
• Con menos picante: reduce el doubanjiang o el condimento para hot pot.

Errores comunes

• Langostinos pasados: retíralos en cuanto se vuelvan ámbar y devuélvelos al wok al final.
• Hortalizas húmedas: escúrrelas bien tras el escaldado para que no aguachinen la base.
• Fuego demasiado fuerte: cocina la pasta de doubanjiang a fuego bajo para evitar que se queme.
• Rodajas desiguales: corta la patata y la raíz de loto de manera uniforme para favorecer una cocción pareja.
• Sazonado excesivo: prueba la mezcla antes de añadir toda la sal, ya que los condimentos y el Spam pueden aportar bastante sabor salado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Recalienta solo hasta que estén bien calientes; los langostinos pueden endurecerse si se calientan demasiado.

Preguntas frecuentes