Costillas de cerdo estofadas con malanga

Ingredientes

• 1,36 kg (3 libras), cortadas en trozos de 5–7 cmcostillas de cerdo
• 15 ml (1 cucharada)vino Shaoxing
• 2,5 ml (½ cucharadita)salsa de soja oscura
• ½ cucharaditasal
• ¼ cucharaditaazúcar
• 30 ml (2 cucharadas), más 120 ml (½ taza)aceite vegetal
• 1 rodajajengibre, aplastado con la hoja de un cuchillo
• 40 g (¼ taza), picadaschalotas
• 6 dientes, ligeramente aplastadosajo
• 15 ml (1 cucharada)vino Shaoxing
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de judía fermentada
• 10 ml (2 cucharaditas)salsa hoisin
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja
• ½ cucharaditasal
• ⅛ cucharaditapolvo de cinco especias
• ¼ cucharaditapimienta blanca molida
• ½ cucharaditaaceite de sésamo
• 950 ml (4 tazas)caldo de pollo bajo en sodio
• 907 g (2 libras), cortada en trozos de 5–7 cmmalanga grande
• 2, cortadas en trozos de 5 cmcebolletas

Preparación

1. 1

   Marina las costillas

   Mezcla las costillas con los ingredientes de la marinada y déjalas reposar 20 minutos. Calienta 30 ml de aceite en un wok o una cazuela de hierro a fuego medio-alto. Añade el jengibre y dora las costillas durante 1 minuto por cada lado.

2. 2

   Añade los aromáticos

   Baja a fuego medio e incorpora las chalotas y el ajo. Saltea durante 1 minuto; añade el vino Shaoxing, la salsa de judía fermentada, la hoisin, la salsa de soja, la sal, las cinco especias, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Saltea las costillas 1 minuto más.

3. 3

   Estofa las costillas

   Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición; después, baja el fuego para mantener un hervor suave. Tapa y cocina 45 minutos, comprobando y removiendo cada 10 minutos. Al principio, las costillas deben quedar sumergidas; al terminar, la salsa debe haberse reducido un poco, pero conservar bastante líquido. Si hace falta, añade agua o más caldo.

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   Fríe la malanga

   Mientras se cocinan las costillas, calienta 120 ml de aceite a 150 °C en un wok o una sartén de hierro fundido. Añade la malanga en una sola capa y fríela aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que empiece a dorarse y forme una ligera costra. Escurre el exceso de aceite y mézclala con una pizca generosa de sal.

5. 5

   Incorpora la malanga

   Tras 45 minutos de cocción, las costillas deberían estar tiernas y aún tendría que quedar bastante líquido. Añade la malanga y mézclala con cuidado para cubrirla de caldo. Cocina 15 minutos más, removiendo suavemente cada 2–3 minutos. Si el líquido se consume por completo, añade 1 taza de agua o caldo: la malanga absorberá parte.

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   Comprueba y sirve

   Prueba un trozo de malanga para comprobar que está cocida y se desmenuza; si la prefieres más blanda, prolonga la cocción. Incorpora las cebolletas y sirve.

¿Qué es el estofado de costillas con malanga?

Es un plato casero de inspiración china en el que las costillas se cuecen lentamente en un caldo condimentado y se acompañan de malanga. La combinación ofrece carne tierna y tubérculo suave, con una salsa sabrosa para servir en la mesa.

Esta versión gana profundidad con el vino Shaoxing, la salsa de judía fermentada y la hoisin. La malanga se fríe brevemente antes de incorporarla, un paso que ayuda a conservar su forma durante el estofado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 446 calorías, 19g de proteína, 27g de hidratos y 29g de grasa.

Las costillas aportan la mayor parte de la proteína y la grasa, mientras que la malanga es la principal fuente de hidratos de carbono. El aceite de la fritura también contribuye a la grasa del plato; acompaña una ración con verduras y ajusta la cantidad de arroz según el resto de la comida.

El sabor del adobo

Marinado: el vino Shaoxing, la salsa de soja oscura, la sal y el azúcar sazonan las costillas antes de dorarlas. Los 20 minutos de reposo permiten preparar el resto sin alargar demasiado el proceso.

Aromáticos: el jengibre, el ajo y las chalotas se cocinan con las costillas antes de añadir las salsas y las especias. Remover brevemente ayuda a repartir sus sabores por la carne y el caldo.

Por qué dorar las costillas

Dorado: sella cada lado durante 1 minuto a fuego medio-alto para dar color antes de estofar. Hazlo en tandas si hace falta, de modo que las piezas puedan tocar la superficie caliente de la cazuela.

Caldo: después de añadir el caldo, mantén un hervor lento y tapa la cazuela. Comprueba y remueve cada 10 minutos para vigilar el nivel del líquido y evitar que se pegue.

La costra ligera de la malanga

Fritura: corta la malanga en trozos de 5–7 cm y fríelos en una sola capa, alrededor de 1 minuto por lado. No hace falta que queden completamente dorados; basta con que empiecen a tomar color y tengan una superficie ligeramente firme.

Incorporación: escurre el aceite y añade la malanga cuando las costillas lleven 45 minutos. Mézclala con cuidado para cubrirla sin romper los trozos.

Cómo acertar con la textura

Costillas: al cabo de 45 minutos de estofado deben estar tiernas. Si aún ofrecen resistencia, continúa cocinándolas suavemente antes de añadir la malanga.

Malanga: tras sus 15 minutos finales, comprueba que está cocida y se desmenuza con facilidad. Si la quieres más blanda, déjala unos minutos más y asegúrate de que quede algo de líquido en la cazuela.

El líquido durante la cocción

Nivel: las costillas deben quedar cubiertas por el caldo al comienzo del estofado. Al terminar los 45 minutos debe quedar líquido suficiente para que la malanga se impregne.

Ajuste: la malanga absorbe caldo mientras se cocina, así que vigila la cazuela durante los últimos 15 minutos. Si se seca, añade una taza de agua o caldo, tal como indica la receta.

Cómo servirlo

Sirve las costillas y la malanga con el caldo de la cazuela y las cebolletas recién incorporadas. Un cuenco de arroz blanco es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa.

Como el plato ya reúne carne, tubérculo y una salsa intensa, puedes completar la comida con verduras cocinadas al vapor o salteadas.

Notas y consejos

• Corta las costillas y la malanga en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Mantén el caldo a fuego lento, sin dejar que hierva con fuerza.
• Fríe la malanga en una sola capa para que sus piezas doren en lugar de amontonarse.
• Remueve con suavidad una vez añadida la malanga para conservar los trozos enteros.
• Prueba la malanga antes de terminar y prolonga la cocción si todavía está firme.

Variaciones

• Más cebolleta: añade alguna cebolleta extra al final para un toque fresco.
• Con arroz: sirve el estofado junto a arroz blanco para aprovechar la salsa.
• Caldo más suave: sustituye parte del caldo de pollo por agua.
• Más especiado: ajusta ligeramente la cantidad de polvo de cinco especias.
• Más tierno: cocina la malanga unos minutos adicionales si prefieres una textura más blanda.

Errores comunes

• Dorar las costillas amontonadas: se cuecen en vez de dorarse; haz tandas si la cazuela es pequeña.
• Freír la malanga en varias capas: las piezas no forman bien la costra; extiéndelas en una sola capa.
• Dejar que el estofado hierva fuerte: puede reducirse demasiado; baja el fuego a un hervor suave.
• Añadir la malanga demasiado pronto: puede ablandarse en exceso; incorpórala tras los 45 minutos de estofado.
• Dejar que la cazuela se seque: la malanga absorbe líquido; añade agua o caldo si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado.

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