Ohitashi de espinacas

Ingredientes

• 1 manojoespinacas
• 60 mldashi
• 15 mlsalsa de soja
• ½ cucharadita (2,5 ml)azúcar (o mirin u otro endulzante preferido)
• al gustokatsuobushi (escamas de bonito seco)

Preparación

1. 1

   Mezcla la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla el dashi con la salsa de soja y el azúcar.

2. 2

   Escalda las espinacas

   Pon agua a hervir en una olla grande y añade las espinacas. Pasados entre 15 y 30 segundos, retira la olla del fuego y escurre el agua.

3. 3

   Enfría y escurre

   Enfría las espinacas bajo el grifo de agua corriente y presiónalas para retirar el agua.

4. 4

   Corta y aliña

   Corta las espinacas en trozos de unos 5 cm (2 pulgadas), ponlas en un cuenco y añade la mezcla de dashi. Remueve para que queden bien aliñadas.

5. 5

   Sirve con katsuobushi

   Enfría el plato o sírvelo enseguida, con una pizca de katsuobushi por encima.

¿Qué es el ohitashi de espinacas?

El ohitashi es una preparación japonesa de verduras escaldadas y aliñadas, a menudo con una salsa ligera a base de dashi y soja. Esta versión combina espinacas con un punto dulce y se termina con escamas de bonito seco.

El escaldado breve deja las hojas tiernas sin perder del todo su textura. Como se sirve frío o a temperatura ambiente, funciona bien como acompañamiento sencillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 24 calorías, 2g de proteína, 3g de hidratos y 0g de grasa.

Las espinacas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y algo de proteína; el dashi, la soja y el azúcar suman pocas calorías en conjunto. La salsa de soja concentra buena parte del sodio, así que puedes acompañar la ración con arroz sin sal añadida y ajustar la cantidad de aliño al servir.

El aliño de dashi

Dashi: aporta al aliño su sabor sabroso y constituye la base líquida de la receta. Mézclalo primero con la soja y el azúcar para repartir bien el dulzor.

Soja y azúcar: la salsa de soja aporta salinidad, mientras que el azúcar la suaviza. La receta también permite usar mirin u otro endulzante preferido.

El escaldado breve

Tiempo: las espinacas solo pasan entre 15 y 30 segundos en el agua hirviendo antes de retirar la olla del fuego. La receta no indica volver a ponerla al fuego después de añadirlas.

Enfriado: el agua corriente detiene la cocción y permite manipular las hojas. Escúrrelas bien después para que el aliño no quede aguado.

Cómo cortar y aliñar

Corte: forma trozos de unos 5 cm para que sean cómodos de servir y comer. Procura que tengan un tamaño parecido.

Mezcla: incorpora la salsa cuando las espinacas estén cortadas y escurridas. Remueve con cuidado hasta que el aliño las cubra.

Cuándo servirlo

Puedes servir el ohitashi nada más terminarlo o dejarlo enfriar primero. Si lo enfrías, añade el katsuobushi justo antes de llevarlo a la mesa.

Como guarnición, acompaña bien platos de arroz y otros componentes de una comida japonesa. Su aliño ligero también puede equilibrar preparaciones de sabor más intenso.

Notas y consejos

• Ten preparado el cuenco con agua corriente antes de escaldar las espinacas.
• Respeta el intervalo de 15 a 30 segundos para que las hojas no se cuezan en exceso.
• Aprieta las espinacas con cuidado hasta que dejen de soltar agua antes de cortarlas.
• Prueba el aliño antes de incorporarlo y ajusta el dulzor a tu gusto.
• Añade el katsuobushi justo antes de servir para mantener su textura ligera.

Variaciones

• Con mirin: úsalo en lugar del azúcar, como permite la receta, para endulzar el aliño.
• Con otro endulzante: sustituye el azúcar por el endulzante que prefieras.
• Más suave: reduce un poco la salsa de soja y aliña al gusto.
• Bien frío: deja enfriar las espinacas aliñadas antes de servirlas.
• Sin katsuobushi: omite las escamas de bonito si prefieres servirlas sin cobertura.

Errores comunes

• Escaldar demasiado: las hojas pueden quedar muy blandas; retíralas tras 15-30 segundos.
• Dejar agua en las hojas: el aliño se diluye; escúrrelas y presiónalas antes de cortarlas.
• Cortar las espinacas calientes: espera a enfriarlas bajo el grifo para poder manipularlas.
• Añadir el katsuobushi demasiado pronto: ponlo al final, justo antes de servir.
• No mezclar el aliño: remueve el dashi, la soja y el azúcar hasta que el azúcar se integre.

Cómo conservarla

Guarda las espinacas aliñadas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1 a 2 días. Añade el katsuobushi al servir y no hace falta recalentarlas; pueden tomarse frías.

Preguntas frecuentes