Ensalada coreana de gambas con aderezo de mostaza picante

Ingredientes

• 2 cucharaditas (10 ml)mostaza picante en polvo (gyeoja, 겨자); si se usa pasta preparada, 1 cucharada y 1 cucharada de agua para diluirla
• 1 cucharada (15 ml)vinagre
• 1 cucharadita (5 ml)salsa de soja
• 2 cucharaditas (aprox. 8 g)azúcar
• 1/2 cucharaditaajo picado
• 1/8 cucharaditasal
• 2pepinos Kirby para encurtir (o 1 pepino coreano)
• 1/2pera coreana
• al gusto, opcionalbrotes de rábano para decorar
• 1/4limón
• 1/4pimiento rojo
• 1/4pimiento naranja
• 10 gambas grandes (21–25 por libra), peladas y sin intestino; más si son pequeñasgambas
• 1/4limón
• 1 cucharadita (aprox. 5 g)sal

Preparación

1. 1

   Prepara el aliño

   Mezcla la mostaza con 1 cucharada de agua templada y déjala reposar entre 5 y 10 minutos. Incorpora el resto de los ingredientes del aliño y remueve bien. Refrigéralo mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   Corta el pepino

   Corta los pepinos y la pera en láminas finas.

3. 3

   Corta las verduras

   Como alternativa, si utilizas los pimientos opcionales, corta en juliana la fruta y las verduras.

4. 4

   Cuece las gambas

   Deja preparado junto al fuego un cuenco con agua con hielo. Lleva a ebullición suave una olla pequeña con 950 ml de agua a fuego medio. Añade la sal, el limón y las gambas; cuécelas destapadas unos 40 segundos, hasta que se vuelvan opacas y se curven. Sácalas enseguida, sumérgelas en el agua con hielo para detener la cocción y enfriarlas, y escúrrelas.

5. 5

   Parte las gambas

   Saca las gambas, sumérgelas en el agua con hielo para detener la cocción y enfriarlas, y escúrrelas. Si quieres, corta cada gamba por la mitad a lo largo.

6. 6

   Monta la ensalada

   Coloca de forma ordenada en un plato el pepino, la pera y las gambas; o bien los pimientos cortados en juliana y la pera. Vierte el aliño por encima o sírvelo aparte. Decora, si quieres, con brotes de rábano y/o limón.

¿Qué es la ensalada coreana de gambas?

Es una ensalada fría de marisco y verduras, aliñada aquí con mostaza coreana picante, conocida como gyeoja. La combinación de sabores vivos y texturas crujientes la convierte en un plato refrescante.

Esta versión reúne gambas escalfadas, pepino y pera coreana. La pera aporta un dulzor jugoso que equilibra el vinagre y la intensidad de la mostaza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 130 calorías, 20g de proteína, 12g de hidratos y 1g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína; la pera, el pepino y el azúcar del aliño contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa es baja, ya que la receta no lleva aceite añadido. Para completar el plato, puedes acompañarlo con arroz y ajustar la cantidad según el hambre.

La mostaza y el aliño

Mostaza en polvo: al mezclarla con agua templada y dejarla reposar de 5 a 10 minutos, se prepara la base picante del aliño. Si utilizas pasta preparada, dilúyela con la cantidad de agua indicada.

Equilibrio: vinagre, salsa de soja y azúcar completan la mezcla. Prueba el aliño antes de servir y distribúyelo sobre la ensalada o sírvelo aparte.

Un escalfado muy breve

Agua suave: mantén la olla a fuego medio y con un hervor tranquilo para que las gambas se cuezan con rapidez. El tiempo indicado es de unos 40 segundos.

Baño de hielo: pásalas al agua con hielo en cuanto estén opacas y curvadas. Así se detiene la cocción y se enfrían antes de montarlas.

Cortes y texturas

Láminas finas: el pepino y la pera cortados así se mezclan fácilmente con el aliño y se pueden comer junto con las gambas.

Juliana opcional: si añades los pimientos, córtalos en tiras finas. La ensalada conservará un contraste crujiente junto a la pera y las gambas tiernas.

Cómo saber si están listas

Gambas: retíralas cuando hayan perdido su aspecto translúcido y empiecen a curvarse. Como se cuecen en muy poco tiempo, conviene tener listo el cuenco con hielo antes de ponerlas en la olla.

Ensalada: sirve los ingredientes fríos y escurridos para que el aliño no quede aguado.

Cuándo añadir el aliño

Preparación: el aliño se refrigera mientras se cortan las verduras y se cuecen las gambas, tal como indica el método. Deja escurrir bien las gambas antes de emplatar.

Al servir: puedes rociarlo por encima para que cubra los ingredientes o llevarlo aparte. Esta segunda opción permite que cada comensal elija cuánto añadir.

Ideas para acompañar

Como entrante o guarnición, combina bien con otros platos coreanos y con arroz. Para una comida ligera, sírvela como plato principal y añade una guarnición de arroz si buscas algo más contundente.

Unas rodajas de limón y brotes de rábano opcionales aportan un acabado fresco y vistoso.

Notas y consejos

• Prepara el cuenco con agua y hielo antes de empezar a cocer las gambas.
• Corta el pepino y la pera en láminas finas para facilitar el emplatado.
• Deja reposar la mostaza en agua templada durante los 5 a 10 minutos indicados.
• Escurre bien las gambas después del baño de hielo para evitar que el plato quede aguado.
• Reserva el aliño aparte si prefieres controlar cuánto se añade a cada ración.

Variaciones

• Añade pimientos: incorpora pimiento rojo y naranja cortados en juliana.
• Usa pasta de mostaza: sustituye el polvo por 1 cucharada de pasta y añade 1 cucharada de agua para diluirla.
• Cambia el pepino: utiliza un pepino coreano en lugar de los dos pepinos Kirby.
• Decora con brotes: termina el plato con brotes de rábano, si tienes.
• Ajusta el picante: sirve el aliño aparte para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Errores comunes

• Cocer demasiado las gambas: sácalas en cuanto estén opacas y curvadas, aproximadamente a los 40 segundos.
• Saltarse el baño de hielo: prepara el cuenco de antemano y pásalas allí inmediatamente después de cocerlas.
• Dejar los ingredientes mojados: escurre bien las gambas para que el aliño no se diluya.
• Cortar piezas gruesas: haz láminas finas de pepino y pera para que sean fáciles de combinar con las gambas.
• Usar la mostaza sin reposo: déjala mezclada con agua templada entre 5 y 10 minutos antes de completar el aliño.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada y el aliño por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 1 día. Es preferible servirla fría; no recalientes las gambas, ya que pueden perder su textura tierna.

Preguntas frecuentes