Hojas de amaranto rosado salteadas

Ingredientes

• 454 ghojas de amaranto, bien lavadas y con los extremos duros recortados
• 45 mlaceite vegetal
• 5 dientesajo
• 1,25 mlaceite de sésamo
• al gustosal
• al gustoazúcar

Preparación

1. 1

   Calienta el wok

   Calienta el wok hasta que humee. Añade el aceite vegetal y muévelo para cubrir la superficie; incorpora enseguida el ajo y las hojas, y remueve constantemente.

2. 2

   Añade los condimentos

   Al cabo de un minuto, agrega sal, azúcar y aceite de sésamo. Remueve hasta que las hojas empiecen a marchitarse.

3. 3

   Ajusta el sabor

   Añade sal con generosidad para realzar el sabor de las hojas y un poco de azúcar para equilibrar la salinidad. Así se consigue un sabor parecido al de las verduras de restaurante, sin añadir glutamato monosódico.

4. 4

   Tapa y termina

   Apila las verduras en un pequeño montón en el centro del wok para que los laterales se mantengan calientes. Tapa y cocina durante 1–2 minutos; destapa, remueve brevemente y sirve.

¿Qué son las hojas de amaranto salteadas?

El amaranto de hoja, también llamado espinaca china, se cocina como una verdura de hoja y aparece en distintas cocinas de Asia. Esta versión toma una técnica habitual del salteado chino: wok muy caliente, aromáticos y una cocción corta.

El ajo aporta carácter y el aceite de sésamo un toque tostado. El salteado rápido mantiene las hojas tiernas y evita que queden demasiado cocidas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 116 calorías, 3g de proteína, 5g de hidratos y 11g de grasa.

La mayor parte de la grasa y las calorías procede del aceite vegetal y del aceite de sésamo; las hojas aportan la mayor parte de los hidratos y algo de proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con arroz y una fuente de proteína como tofu o pescado.

Prepara bien las hojas

Limpieza: lava las hojas a conciencia, ya que pueden retener tierra, y recorta los extremos duros antes de empezar.

Secado: escúrrelas bien para que el agua no enfríe el wok ni haga que las hojas se cuezan en lugar de saltearse.

El wok y el ajo

Calor alto: deja que el wok llegue a humear antes de añadir el aceite; así las hojas se cocinan deprisa.

Ajo: incorpóralo junto con las verduras y remueve sin pausa. El calor intenso puede dorarlo en poco tiempo, así que no lo dejes quieto en el fondo.

Cómo controlar el punto

Hojas marchitas: después de un minuto de salteado, añade los condimentos y sigue removiendo hasta que las hojas pierdan volumen y se ablanden.

Remate tapado: agruparlas en el centro y tapar el wok durante 1–2 minutos ayuda a terminar la cocción. Destapa y remueve brevemente antes de servir.

Equilibrio de sal y azúcar

Sal: sazona poco a poco y prueba, porque la cantidad necesaria depende de las hojas y de cuánto aceite quede en el wok.

Azúcar: una pizca puede contrarrestar la sensación salada sin convertir el plato en dulce. El aceite de sésamo se añade al final del salteado para mantener su aroma.

Con qué servirlas

Estas hojas funcionan como guarnición junto a arroz cocido y tofu, pescado o pollo. Su ajo y su punto salado también acompañan bien otros platos de estilo chino.

Sírvelas nada más terminar: al reposar, las hojas siguen soltando líquido y pierden parte de su textura.

Notas y consejos

• Ten las hojas lavadas, escurridas y listas antes de calentar el wok.
• Añade el ajo y las verduras enseguida después del aceite para que el ajo no se queme solo.
• Remueve continuamente durante el salteado inicial para repartir el calor.
• Prueba antes de agregar más sal, sobre todo si vas a acompañar las hojas con otros platos salados.
• Sirve inmediatamente después de destapar y remover.

Variaciones

• Más ajo: añade algún diente extra si quieres un sabor más intenso.
• Toque picante: incorpora guindilla al salteado para dar un punto de calor.
• Sésamo tostado: espolvorea semillas de sésamo al servir para añadir textura.
• Con jengibre: agrega un poco de jengibre picado junto con el ajo para un matiz aromático.
• Con setas: saltea setas en el wok antes de incorporar las hojas.

Errores comunes

• Hojas mojadas: escúrrelas bien para evitar que el agua enfríe el wok.
• Wok poco caliente: espera a que humee antes de añadir el aceite y las verduras.
• Ajo quemado: incorpora las hojas rápidamente y remueve de forma constante.
• Exceso de cocción: retira el plato cuando las hojas estén marchitas y tiernas, no blandas.
• Demasiada sal de golpe: añádela gradualmente y prueba antes de corregir el punto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta brevemente en una sartén o en el microondas; las hojas quedarán más blandas que recién hechas.

Preguntas frecuentes