Salteado fácil de acelgas

Ingredientes

• 1 manojo (8–10 hojas)acelgas
• 1 cucharada (15 ml)aceite de cacahuete (o aceite vegetal)
• 3 dientes, picados gruesosajo
• 1 cucharadita (5 ml)azúcar
• 2 cucharaditas (10 ml)salsa de soja (o tamari sin gluten)

Preparación

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   Preparar las acelgas

   Corta los tallos y pícalos en trozos de 1 cm. Corta las hojas en trozos de unos 4 cm y mantenlas separadas de los tallos.

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   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido, un wok o una sartén de fondo grueso hasta que esté bien caliente. Añade el ajo y remueve unas veces, hasta que desprenda su aroma.

3. 3

   Saltear los tallos

   Incorpora los tallos de acelga y saltéalos, removiendo unas veces, hasta que empiecen a ablandarse.

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   Añadir las hojas

   Agrega las hojas y remueve rápidamente unas veces. Añade el azúcar y vierte la salsa de soja alrededor de la sartén; remueve enseguida para mezclar. Cocina, sin dejar de remover, hasta que las acelgas estén tiernas. Pásalas inmediatamente a un plato para detener la cocción.

5. 5

   Servir las acelgas

   Sírvelas calientes o a temperatura ambiente como guarnición.

¿Qué es el salteado de acelgas?

Es una guarnición de inspiración china en la que las acelgas se cocinan rápidamente a fuego vivo con ajo y salsa de soja. El salteado breve conserva el contraste entre los tallos y las hojas.

En esta versión, el azúcar suaviza el punto salado de la soja y el ajo aporta aroma sin ocultar el sabor de la verdura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 61 calorías, 2g de proteína, 6g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las acelgas y el azúcar; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que la verdura ofrece una pequeña cantidad de proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con arroz y una fuente de proteína como tofu, huevo o pescado.

Preparar tallos y hojas

Tallos: córtalos en piezas de 1 cm para que se ablanden con rapidez y de manera uniforme.

Hojas: déjalas en trozos de unos 4 cm. Como se cocinan antes que los tallos, se añaden más tarde para que no pierdan toda su textura.

El calor de la sartén

Calienta bien la sartén antes de añadir el aceite y el ajo. Una sartén o un wok de fondo grueso ayuda a mantener el calor mientras incorporas las acelgas.

Remueve el ajo solo hasta que desprenda su aroma. Si se oscurece demasiado, puede amargar y dominar el plato.

El punto de cocción

Empieza por los tallos y espera a que comiencen a ablandarse antes de añadir las hojas. Así ambas partes llegan a su punto sin que las hojas tengan que cocinarse demasiado.

Retira las acelgas cuando estén tiernas y pásalas enseguida al plato de servir: el calor residual puede seguir cocinándolas dentro de la sartén.

Cuándo añadir el condimento

Añade el azúcar y la salsa de soja después de incorporar las hojas, tal como indica el método. Remueve de inmediato para repartir el aliño por toda la verdura.

La salsa de soja ya es salada, así que prueba el resultado antes de añadir cualquier otro condimento.

Cómo completar la comida

Sírvelas junto a arroz y una fuente de proteína, como tofu, huevo o pescado, para convertir la guarnición en parte de una comida más completa.

También acompañan bien otros platos salteados. Se pueden servir calientes o dejar que alcancen la temperatura ambiente.

Notas y consejos

• Lava bien las acelgas y sécalas para que el agua no enfríe la sartén.
• Separa las hojas de los tallos antes de empezar a cocinar.
• Ten el ajo, el azúcar y la salsa de soja preparados junto a la sartén: el salteado va rápido.
• Usa una sartén amplia para que las acelgas puedan saltearse en lugar de amontonarse.
• Pasa la verdura a la fuente en cuanto esté tierna para frenar la cocción.

Variaciones

• Con tamari: sustituye la salsa de soja por tamari para una alternativa sin gluten.
• Con aceite vegetal: usa aceite vegetal en lugar de aceite de cacahuete.
• Con más ajo: aumenta la cantidad de ajo si quieres un sabor más intenso.
• Con un toque picante: añade guindilla picada junto con el ajo.
• Con sésamo: termina el plato con semillas de sésamo justo antes de servir.

Errores comunes

• Añadir todo a la vez: los tallos necesitan más tiempo; saltéalos primero y agrega después las hojas.
• Usar la sartén fría: caliéntala bien antes de empezar para que las acelgas se salteen con rapidez.
• Dejar que se queme el ajo: remuévelo solo hasta que esté fragante y añade enseguida los tallos.
• Amontonar demasiada verdura: usa una sartén amplia para que el contenido se cocine de forma uniforme.
• Cocinar las acelgas de más: retíralas cuando estén tiernas y sírvelas de inmediato.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta brevemente en una sartén o en el microondas, solo hasta que estén calientes, para evitar que las hojas se ablanden demasiado.

Preguntas frecuentes