El chow mein que mi padre ha hecho 100.000 veces (estilo comida para llevar)

Ingredientes

• 510 gfideos gruesos para chow mein
• 57 gcebolla roja
• 57 gzanahoria
• 170 gcol
• 28 gcebolleta
• 113 gbrotes de soja
• 340 gcontramuslo de pollo
• 60 mlaceite de maíz
• 15 mlsalsa de ostras
• 15 mlmaicena
• 45 mlagua
• 1,25 mlpimienta blanca
• 30 mlsalsa de ostras
• 30 mlsalsa de soja clara
• 10 mlsalsa de soja oscura
• 5 mlazúcar
• 5 mlcaldo de pollo en polvo
• 15 mlaceite de sésamo

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Pica las verduras antes de que la tabla entre en contacto con la carne cruda. Córtalas en tiras largas y finas para que armonicen con la forma de los fideos.

2. 2

   Prepara el pollo

   Si usas contramuslos con hueso, deshuésalos primero. Inclina el cuchillo hacia el hueso y corta por ambos lados; cuando quede más expuesto, tira de él hacia arriba y corta alrededor para separarlo de la carne.

3. 3

   Mezcla la salsa

   En un bol, combina la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y el caldo de pollo en polvo.

4. 4

   Cuece los fideos

   Coloca una rejilla para cocer al vapor dentro de un wok. Añade unos centímetros de agua hirviendo, sin que llegue a la parte superior de la rejilla, y pon el fuego alto.

5. 5

   Saltea el pollo

   Añade aceite al bol con el pollo marinado y mezcla para repartirlo. El aceite ayuda a separar los trozos, reduce que se peguen al wok y contribuye a que la superficie de la carne quede más tierna y sedosa.

6. 6

   Saltea las verduras

   Tras saltear el pollo debería quedar bastante aceite en el wok, así que no hace falta añadir más en este momento. Incorpora la cebolla roja y cocínala hasta que desprenda su aroma.

7. 7

   Empieza los fideos

   Añade aceite al wok o a la sartén.

¿Qué es el chow mein?

El chow mein es un plato chino de fideos salteados con verduras y, a menudo, carne. Su nombre se asocia a los fideos cocinados en wok, donde el calor intenso permite combinar los ingredientes rápidamente.

Esta versión reúne pollo, col, zanahoria, cebolla y brotes de soja con una salsa de soja y ostras. Las instrucciones disponibles describen la preparación y el inicio del salteado, pero no incluyen el acabado del plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 690 calorías, 32g de proteína, 82g de hidratos y 25g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los fideos; el aceite de maíz y el de sésamo aportan buena parte de la grasa, mientras que el pollo contribuye principalmente a la proteína. Acompaña la ración con verduras frescas o al vapor para completar el plato.

Corta para que todo se mezcle

Tiras finas: cortar las verduras a lo largo ayuda a que se integren con los fideos en cada bocado.

Orden seguro: prepara primero las verduras y deja la carne cruda para después, como indica el método. Así evitas usar la tabla contaminada para cortar ingredientes que ya están listos.

El pollo y el wok

Contramuslo: esta pieza suele quedar jugosa al saltearla. Si tiene hueso, el método propone retirarlo cortando a ambos lados y alrededor del hueso.

Aceite: la receta indica mezclarlo con el pollo marinado antes de saltearlo. También señala que el aceite que quede en el wok sirve para cocinar la cebolla, sin añadir más en esa etapa.

La salsa de soja y ostras

Mezcla previa: une la salsa de ostras, las dos salsas de soja, el azúcar y el caldo de pollo en polvo en un bol, tal como indica el método.

Sabor concentrado: la soja oscura aporta color y la clara contribuye al punto salado. La salsa de ostras y el caldo en polvo también contienen sal, así que conviene probar el resultado antes de añadir más.

Cocción al vapor de los fideos

Nivel del agua: coloca la rejilla en el wok y añade agua hirviendo sin que alcance su parte superior. La receta indica mantener el fuego alto.

Punto final: el fragmento facilitado no especifica cuánto tiempo cocer los fideos ni cómo comprobar que están hechos. Sigue las indicaciones del envase para el tipo de fideo que tengas.

Un salteado rápido

Cebolla primero: cocínala en el aceite que quede en el wok hasta que desprenda aroma, según el paso disponible.

Fideos al wok: el último paso solo indica añadir aceite al wok o a la sartén; no se facilita el resto de la técnica ni el montaje final. Ten los ingredientes preparados antes de empezar para poder trabajar con rapidez.

Cómo servirlo

Cuando completes la preparación siguiendo una versión íntegra de las instrucciones, sirve el chow mein recién hecho, mientras los fideos y las verduras conservan su textura.

Para acompañar, puedes añadir una ensalada sencilla o verduras al vapor y ajustar la cantidad de chow mein según el apetito.

Notas y consejos

• Prepara y corta todas las verduras antes de manipular el pollo crudo.
• Corta las verduras en tiras finas y de tamaño parecido para que se integren mejor con los fideos.
• Si los contramuslos tienen hueso, retíralo con cuidado antes de saltear la carne.
• Mezcla bien los ingredientes de la salsa en el bol para repartir el azúcar y el caldo en polvo.
• Comprueba las instrucciones del envase para cocer los fideos, ya que el método facilitado no da un tiempo.
• Ten en cuenta que el método no incluye el acabado de la receta después de añadir aceite al wok o a la sartén.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la cantidad de col o zanahoria para añadir más verdura al plato.
• Con otras verduras: sustituye parte de la col por verduras cortadas en tiras que tengas a mano.
• Con pechuga: usa pechuga de pollo en lugar de contramuslo y vigila que no se cocine en exceso.
• Sin pollo: omite el pollo y prepara una versión con más verduras.
• Con menos aceite: reduce la cantidad de aceite, teniendo en cuenta que puede cambiar cómo se separan y se doran los ingredientes.

Errores comunes

• Cortar las verduras en trozos grandes: haz tiras finas para que combinen mejor con los fideos.
• Usar la tabla del pollo para las verduras: corta primero las verduras y manipula la carne después.
• Llenar demasiado el wok: cocina en tandas si los ingredientes no caben con espacio para saltearlos.
• Dejar que el agua alcance la rejilla: añade solo unos centímetros de agua hirviendo, sin llegar a la parte superior.
• Añadir sal sin probar: las salsas de soja, la salsa de ostras y el caldo en polvo ya pueden aportar bastante sal.
• Dar por completa la receta con estas instrucciones: el método disponible termina al indicar que se añada aceite al wok o a la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta bien en una sartén o wok hasta que estén calientes por completo; la textura de los fideos puede cambiar al guardarlos.

Preguntas frecuentes