Repollo frito chino de cuatro ingredientes

Ingredientes

• 22,5 mlaceite de cacahuete (o aceite vegetal)
• 5 mlgranos de pimienta de Sichuan
• 2guindillas secas
• 1/2 cabeza pequeñarepollo, troceado
• 3,75 mlsal
• 5 mlsalsa de soja (o tamari sin gluten)

Preparación

1. 1

   Aromatiza el aceite

   Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añade el aceite y los granos de pimienta de Sichuan; remueve hasta que desprendan aroma y se oscurezcan. Baja mucho el fuego, retira los granos con una espátula y resérvalos.

2. 2

   Saltea el repollo

   Vuelve a subir el fuego a medio-alto y añade las guindillas y el repollo. Remueve enseguida durante 30 segundos: debe oírse un chisporroteo intenso. Incorpora la sal y sigue removiendo de 2 a 3 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente tostados y las hojas se ablanden.

3. 3

   Añade la soja

   Baja el fuego a medio-bajo, vierte la salsa de soja sobre el repollo y remueve unas cuantas veces para repartirla bien.

4. 4

   Sirve caliente

   Sirve el repollo templado o caliente.

¿Qué es el repollo frito chino?

Es un acompañamiento de repollo salteado rápidamente en un wok o una sartén muy caliente, con aromáticos y salsa de soja. Se inspira en la cocina china, donde el salteado a fuego fuerte ayuda a cocinar las verduras en poco tiempo.

En esta versión, la pimienta de Sichuan perfuma el aceite antes de retirarse y el repollo se cocina con guindillas secas. El contacto con la sartén caliente aporta bordes tostados sin que las hojas pierdan toda su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 53 calorías, 1g de proteína, 5g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del repollo, mientras que la mayor parte de la grasa viene del aceite de cacahuete o vegetal. El repollo aporta una cantidad modesta de proteína; puedes equilibrar el plato acompañándolo con una fuente de proteína y arroz o fideos.

Aromatizar el aceite

Pimienta de Sichuan: deja que los granos se calienten en el aceite hasta que huelan intensamente y se oscurezcan. Vigílalos de cerca para que no se quemen.

Retirada: apartarlos antes de añadir el repollo permite perfumar la grasa sin dejar los granos enteros en el plato. Resérvalos como indica el método.

El salteado a fuego fuerte

Sartén caliente: el chisporroteo al añadir el repollo es una señal útil de que la superficie está lista para saltear. Ten el repollo troceado y preparado antes de empezar, porque la cocción avanza deprisa.

Removido: mueve las hojas continuamente para que el calor se distribuya y los bordes se tuesten sin que el conjunto se queme. Los 30 segundos iniciales con la guindilla y el repollo son parte del método.

Cómo reconocer el punto

Bordes: busca algunas zonas ligeramente chamuscadas, no hojas completamente ennegrecidas. El repollo debe ablandarse en los 2 o 3 minutos de cocción indicados.

Textura: retíralo cuando las hojas estén tiernas, pero aún con algo de cuerpo. El calor residual seguirá suavizándolas un poco al servir.

Salsa y equilibrio de sabores

Sal: se añade durante el salteado para sazonar el repollo mientras se cocina. La salsa de soja va al final, a fuego medio-bajo, y solo necesita unas vueltas para cubrir las hojas.

Soja: si necesitas evitar el gluten, elige tamari sin gluten, tal como propone la receta. Añádelo al final para que su sabor quede repartido sin prolongar la cocción.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo junto a arroz cocido para completar una comida sencilla y aprovechar los jugos salados del salteado. También puede acompañar fideos.

Plato principal: combina bien con tofu, huevo o una proteína salteada. Mantén el repollo como guarnición para que su sabor picante y tostado no quede tapado.

Notas y consejos

• Prepara todos los ingredientes antes de calentar el wok, ya que el salteado requiere atención constante.
• Usa una sartén amplia para que el repollo pueda entrar en contacto con la superficie caliente.
• Remueve la pimienta mientras se aromatiza el aceite y retírala cuando se oscurezca.
• Añade la salsa de soja al final y mezcla solo lo necesario para distribuirla.
• Si empleas tamari, comprueba que indique sin gluten en el envase.

Variaciones

• Menos picante: retira las guindillas antes de servir si prefieres evitar trozos de chile.
• Con ajo: añade ajo picado junto con las guindillas para incorporar otro aroma.
• Con jengibre: agrega un poco de jengibre fresco picado durante el salteado.
• Con otras verduras: mezcla el repollo con zanahoria cortada fina, procurando que quede espacio para saltear.
• Con sésamo: termina el plato con semillas de sésamo justo antes de servir.

Errores comunes

• Aceite humeante: baja el fuego si empieza a humear para evitar que los aromáticos se quemen.
• Granos quemados: retira la pimienta cuando esté fragante y oscura, no negra.
• Sartén abarrotada: el repollo se cuece en vez de tostarse; utiliza una sartén amplia.
• Remover poco: las hojas pueden quemarse por zonas; mantenlas en movimiento durante el salteado.
• Cocción excesiva: el repollo pierde textura si se deja mucho más de los 2 o 3 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta brevemente en una sartén para recuperar algo del chisporroteo; también puedes usar el microondas, aunque el repollo quedará más blando.

Preguntas frecuentes