Salteado de brócoli al ajillo con 3 ingredientes

Ingredientes

• 10 ml (2 cucharaditas)aceite de oliva
• 2dientes de ajo
• 1 cabeza grandebrócoli, separado en floretes
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)sal
• 60 ml (1/4 de taza)caldo de pollo

Preparación

1. 1

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén grande y de fondo grueso hasta que esté bien caliente. Añade el aceite y muévela para cubrir la base. Incorpora el ajo y el brócoli, espolvorea la sal y remueve para que el aceite cubra los floretes.

2. 2

   Cocer tapado

   Añade el caldo de pollo, tapa y cocina durante 1 minuto, o hasta que el brócoli tenga el punto que prefieras. Baja el fuego y prueba con cuidado; añade más sal si hace falta o vuelve a tapar y cocina un poco más.

3. 3

   Servir caliente

   Sirve el brócoli caliente.

¿Qué es el brócoli al ajillo salteado?

Es una guarnición de inspiración china que cocina el brócoli rápidamente en una sartén caliente con ajo y un poco de líquido. Esta versión apuesta por pocos ingredientes y una cocción breve para conservar el sabor y la textura de la verdura.

El caldo añadido al final crea vapor bajo la tapa y ayuda a que los floretes se cocinen sin perder su forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 95 calorías, 5g de proteína, 10g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos y la fibra proceden principalmente del brócoli, que también aporta parte de la proteína; el aceite de oliva concentra la mayor parte de la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y una porción de arroz o fideos.

El papel de cada ingrediente

Brócoli: separa la cabeza en floretes de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme. Los tallos también se pueden usar si se pelan y se cortan en trozos pequeños.

Ajo: aporta el sabor principal, así que conviene picarlo o cortarlo fino para repartirlo entre los floretes.

Una sartén bien caliente

Calienta la sartén antes de añadir el aceite; así el brócoli empieza a cocinarse en cuanto toca la superficie. Remueve pronto para cubrirlo de aceite y evitar que el ajo se quede quieto en un punto caliente.

Una sartén amplia facilita mover los floretes. Si quedan demasiado apretados, remueve con cuidado para que el calor y el vapor lleguen a todos.

El punto de cocción

Un minuto tapado es la referencia del método, pero el tamaño de los floretes y la intensidad del fuego pueden cambiar el tiempo necesario. Comprueba el punto con cuidado al bajar el fuego.

Para un resultado más firme, detén la cocción cuando el brócoli esté tierno pero conserve algo de resistencia. Si lo prefieres más blando, vuelve a taparlo y prolonga la cocción un poco.

Cómo ajustar la sal

El caldo también puede aportar sal, así que prueba el brócoli antes de añadir más. Si necesita más sazón, incorpora una pizca y mezcla bien.

Añadir la sal poco a poco permite mantener el sabor del ajo y del brócoli en primer plano.

Con qué acompañarlo

Sírvelo junto a arroz o fideos para completar una comida sencilla. También funciona como guarnición de pollo, tofu o pescado.

Si lo acompañas de una fuente de proteína, el brócoli aporta verdura y algo de fibra al plato.

Notas y consejos

• Corta los floretes en tamaños similares para que alcancen el punto a la vez.
• Ten el ajo y el caldo preparados antes de empezar: la cocción es rápida.
• Remueve el brócoli en cuanto lo añadas para repartir el aceite.
• Prueba antes de añadir más sal, sobre todo si el caldo ya está sazonado.
• Si los floretes son grandes, dales un poco más de tiempo tapados y comprueba de nuevo.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de guindilla al incorporar el ajo.
• Con jengibre: agrega un poco de jengibre fresco picado junto con el ajo.
• Con sésamo: termina con semillas de sésamo justo antes de servir.
• Versión vegetariana: cambia el caldo de pollo por caldo de verduras.
• Con salsa de soja: añade un pequeño chorrito al caldo y prueba antes de salar.

Errores comunes

• Floretes desiguales: los pequeños pueden pasarse antes que los grandes; córtalos de tamaño parecido.
• Sartén poco caliente: el brócoli puede empezar a soltar agua sin saltearse bien; calienta la sartén antes de añadir el aceite.
• Ajo quemado: el ajo se tuesta rápido; incorpora el brócoli enseguida y remueve.
• Demasiada cocción: el brócoli pierde firmeza; comprueba el punto tras el minuto tapado.
• Exceso de sal: el caldo puede estar sazonado; prueba antes de corregir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas brevemente en una sartén o en el microondas, hasta que estén calientes, para evitar que el brócoli se ablande demasiado.

Preguntas frecuentes