Pollo con arroz en olla a presión

Ingredientes

• 6setas shiitake secas, para rehidratar
• 6-8muslitos de pollo, para marinar
• 345 garroz jazmín, lavado
• 1 cucharaditasal
• 375 mlagua
• al gustojengibre rallado y cebolletas para decorar
• 1 cucharadasalsa de soja clara
• 1 cucharaditasalsa de soja oscura
• ½ cucharaditaazúcar
• ½ cucharaditamaicena
• 1 cucharaditavino de arroz Shaoxing
• un chorritopimienta blanca molida
• 1 cucharadajengibre rallado
• 1 cucharaditamezcla de cinco especias

Preparación

1. 1

   Rehidratar las setas

   Pon las setas shiitake secas en un cuenco pequeño y cúbrelas con agua fría. Déjalas rehidratar durante 20 minutos.

2. 2

   Marinar pollo y setas

   Corta cada muslito en dos trozos. Marina el pollo y las setas con la salsa de marinada durante 20 minutos.

3. 3

   Lavar el arroz

   Enjuaga el arroz bajo el grifo de agua fría, frotándolo suavemente con las yemas de los dedos en círculos. Desecha el agua blanquecina y repite hasta que salga clara; después, escúrrelo.

4. 4

   Cocinar a presión

   Añade 1 cucharadita de sal y 375 ml de agua fría a la olla a presión y mezcla brevemente. Incorpora el pollo y las setas marinados en una sola capa que cubra la base, para evitar que el arroz toque el fondo y provoque un aviso de quemado. Añade el arroz y comprueba que quede sumergido, sin mezclar. Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 9 minutos; deja que la presión se libere de forma natural durante 15 minutos.

5. 5

   Servir caliente

   Sirve inmediatamente y disfruta del plato.

¿Qué es el pollo con arroz en olla a presión?

Es un plato de inspiración asiática en el que el pollo y el arroz se cocinan juntos, acompañados aquí de shiitake y una marinada con soja, jengibre y cinco especias. La olla a presión ofrece una manera práctica de preparar una comida completa en un solo recipiente.

La capa de pollo y setas en el fondo, con el arroz por encima, ayuda a que los ingredientes se cocinen juntos sin removerlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 516 calorías, 32g de proteína, 60g de hidratos y 15g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el pollo es la principal fuente de proteínas. La grasa procede sobre todo del pollo, y la salsa de soja contribuye al sodio; para equilibrar el plato, sírvelo con verduras aparte.

La marinada y sus ingredientes

Soja y Shaoxing: la salsa de soja clara y la oscura aportan sabor salado y profundidad, mientras que el vino de arroz suma un matiz aromático. El azúcar, la pimienta blanca, la maicena, el jengibre y las cinco especias completan la marinada.

Shiitake: las setas secas deben rehidratarse antes de marinarlas. Así se ablandan y pueden cocinarse con el pollo y el arroz.

Cómo colocar los ingredientes

Capa inferior: distribuye el pollo y las setas marinados por toda la base de la olla, en una sola capa. La receta recomienda esta disposición para que el arroz no quede en contacto directo con el fondo.

Arroz arriba: añade el arroz lavado después y procura que quede bajo el agua. No lo mezcles con el pollo antes de cerrar la olla.

El punto del arroz

Lavado: frota el arroz con suavidad y cambia el agua hasta que salga clara; luego escúrrelo. Este paso retira el agua lechosa que aparece al enjuagarlo.

Al terminar la cocción y el reposo de presión natural, abre la olla y comprueba la textura. El arroz debe estar cocido y el pollo tierno; evita remover durante la cocción.

Organizar el tiempo

Preparación: la receta indica 20 minutos para rehidratar las setas y otros 20 para marinar el pollo y las setas. Puedes preparar el arroz mientras se marinan los demás ingredientes.

Cocción: programa 9 minutos a presión alta y cuenta además 15 minutos para la liberación natural. Sigue el tiempo de rehidratación y marinado indicado aunque el tiempo total anunciado sea de 35 minutos.

Cómo servirlo

Para terminar: decora con jengibre rallado y cebolletas al gusto justo antes de servir. El contraste fresco de la guarnición acompaña los sabores intensos de la soja y las especias.

Como plato único ya incluye arroz, pollo y setas. Si quieres completar la mesa, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras servidas aparte.

Notas y consejos

• Deja las setas en agua fría durante los 20 minutos indicados para que se rehidraten.
• Lava el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo antes de añadirlo a la olla.
• Corta los muslitos en dos trozos para seguir el método de la receta.
• Coloca el pollo y las setas cubriendo la base en una sola capa.
• Asegúrate de que el arroz quede sumergido en el agua, pero no lo mezcles.
• Respeta los 15 minutos de liberación natural después de la cocción a presión.

Variaciones

• Más cebolleta: añade una cantidad generosa como guarnición al servir.
• Jengibre fresco: aumenta la cantidad de jengibre rallado para darle más protagonismo.
• Menos especias: reduce la mezcla de cinco especias si prefieres un sabor más suave.
• Setas extra: incorpora más shiitake, manteniendo el orden de capas de la receta.
• Acompañamiento verde: sirve verduras cocinadas aparte junto al arroz y el pollo.

Errores comunes

• Setas poco hidratadas: déjalas en agua fría los 20 minutos indicados antes de marinarlas.
• Arroz sin lavar: enjuágalo hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien.
• Base descubierta: reparte el pollo y las setas por el fondo en una sola capa.
• Arroz removido: no lo mezcles después de añadirlo a la olla.
• Arroz fuera del agua: comprueba que quede sumergido antes de cerrar la tapa.
• Apertura inmediata: espera los 15 minutos de liberación natural tras los 9 minutos a presión alta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes