Caldo de huesos en olla a presión

Ingredientes

• 1198 g (2,5–3 lb)huesos variados (554 g de cerdo y 644 g de pollo)
• 5–6 (212 g)patas de pollo
• 2 (252 g)cebollas con las capas exteriores, cortadas en trozos grandes
• 2 (215 g)ramas de apio, cortadas en trozos grandes
• 2 (265 g)zanahorias, cortadas en trozos grandes
• 2hojas de laurel
• 2 (8 g)dientes de ajo, chafados
• 1 cucharadita (3,5 g)granos de pimienta negra
• 2 lagua fría
• 2 cucharadas (30 ml)salsa de pescado o salsa de soja
• Al gustohierbas frescas o secas
• 1 cucharada (15 ml)vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva
• 125 ml (½ taza)agua fría adicional para desglasar
• Al gustosal, opcional

Preparación

1. 1

   Dora los huesos

   Este paso es opcional. Calienta la olla a presión a fuego medio-alto; si usas una Instant Pot, selecciona Saltear y ajusta a Saltear más. Espera a que la olla esté bien caliente, añade 15 ml de aceite de oliva y dora los huesos durante 3,5 minutos por cada lado, en dos tandas si hace falta. Vierte 125 ml de agua fría y raspa el fondo con una cuchara de madera hasta desprender los restos dorados.

2. 2

   Cuece a presión

   Añade las patas de pollo, si las usas, y el resto de los ingredientes. Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 2 horas; después, deja que la presión baje de forma natural durante unos 45 minutos. Abre la tapa con cuidado.

3. 3

   Cuela el caldo

   Pasa el caldo por un colador o un tamiz de malla fina para retirar los sólidos. Deja el caldo aparte para que se enfríe.

4. 4

   Retira la grasa

   Separa la grasa con un separador de grasas. Como alternativa, deja el caldo en la nevera hasta que la grasa suba y forme una capa sólida, y retírala con una cuchara. Al enfriarse, una textura gelatinosa es una buena señal de que el caldo ha quedado rico en gelatina.

5. 5

   Sazona y sirve

   Añade sal si lo deseas y bébelo directamente, o úsalo en lugar de caldo.

6. 6

   Guarda el caldo

   Conserva el caldo en la nevera entre 3 y 5 días. Si lo congelas, consúmelo antes de un año para mantener mejor su calidad.

¿Qué es el caldo de huesos?

Es un caldo hecho al cocer huesos con agua y aromáticos para extraer sabor y gelatina. Se prepara en muchas cocinas del mundo, aunque los ingredientes y las formas de servirlo varían.

Esta versión combina huesos de cerdo y pollo con patas de pollo, que aportan gelatina. La olla a presión permite obtener un caldo concentrado sin mantenerlo muchas horas a fuego lento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 54 calorías, 3g de proteína, 3g de hidratos y 2g de grasa.

La receta declara por ración 54 kcal, con 3 g de proteína, 3 g de hidratos de carbono y 2 g de grasa; los huesos y las patas aportan la parte proteica y parte de la grasa, mientras que las verduras contribuyen con hidratos. Para completar el plato, acompaña una taza de caldo con una fuente de hidratos y verduras, ajustando la sal según el resto de la comida.

La mezcla de huesos y verduras

Huesos: la combinación indicada de cerdo y pollo aporta una base de sabor variada. Las patas de pollo son opcionales, pero ayudan a que el caldo cuajado tenga una textura gelatinosa.

Verduras: cebolla, apio y zanahoria forman una base aromática sencilla. Dejar las capas exteriores de la cebolla también contribuye al color del caldo.

Dorar para dar sabor

Dorado: sellar los huesos en la olla caliente es opcional, pero deja restos tostados que aportan sabor al líquido. Hazlo por tandas si no caben en una sola capa.

Desglasado: el agua fría ayuda a desprender los trozos dorados del fondo. Raspa bien antes de añadir el resto de los ingredientes para que no queden pegados.

Qué aportan los condimentos

Aromáticos: el laurel, el ajo y los granos de pimienta dan profundidad sin ocultar el sabor de los huesos. Puedes incorporar las hierbas frescas o secas que prefieras.

Toque salado: la salsa de pescado o la salsa de soja añade umami, y el vinagre de sidra acompaña la cocción. Prueba el caldo al final antes de añadir sal.

Tiempo y textura

Cocción: el método indica 2 horas a presión alta y unos 45 minutos de liberación natural. Deja que la presión baje por sí sola durante ese tiempo antes de abrir la tapa.

Al enfriarse: el caldo puede adquirir una consistencia gelatinosa, especialmente si se han usado patas de pollo. Si queda líquido, también se puede utilizar como caldo.

Cómo colarlo y desgrasarlo

Colado: un colador o tamiz de malla fina retiene huesos, verduras y hierbas, dejando un líquido limpio. Manipula el caldo con cuidado mientras esté caliente.

Grasa: puedes retirarla con un separador o enfriar el caldo en la nevera hasta que la grasa se solidifique en la superficie. Entonces, quítala con una cuchara.

Ideas para servirlo

En taza: sírvelo caliente y ajusta la sal justo antes de beberlo. También puedes añadir hierbas frescas al servir.

En platos: úsalo en lugar de caldo en recetas que necesiten una base sabrosa, como sopas o guisos. Si lo empleas como ingrediente, ten en cuenta la sal que ya aportan la salsa de pescado o la soja.

Notas y consejos

• Dora los huesos por tandas para que tengan espacio en la olla.
• Raspa con cuidado el fondo al desglasar para soltar los restos dorados.
• Deja que la presión se libere de forma natural durante unos 45 minutos.
• Abre la olla con cuidado después de que haya bajado la presión.
• Enfría el caldo antes de retirar la capa de grasa con una cuchara.
• Prueba el caldo antes de añadir sal, ya que la salsa de pescado o la soja ya aportan sabor salado.

Variaciones

• Solo pollo: usa huesos de pollo en lugar de combinar pollo y cerdo.
• Sin patas: omítelas si no las tienes, aunque el caldo puede quedar menos gelatinoso.
• Con salsa de soja: elige salsa de soja en lugar de salsa de pescado para sazonar.
• Más hierbas: utiliza tus hierbas frescas o secas favoritas para variar el aroma.
• Sin dorar: omite el dorado opcional y añade directamente los ingredientes a la olla.

Errores comunes

• Olla poco caliente: espera a que esté bien caliente antes de dorar para que los huesos se doren en vez de cocerse.
• Fondo sin desglasar: raspa los restos tostados con una cuchara de madera después de añadir el agua.
• Abrir demasiado pronto: espera a que termine la liberación natural de unos 45 minutos y abre con cuidado.
• Colado insuficiente: usa un colador o tamiz de malla fina para retirar los sólidos.
• Grasa sin retirar: enfría el caldo en la nevera hasta que se forme una capa y quítala con una cuchara.
• Añadir demasiada sal: prueba primero el caldo, especialmente si has usado salsa de pescado o salsa de soja.

Cómo conservarla

Guarda el caldo en un recipiente cerrado en la nevera durante 3–5 días. También puedes congelarlo y consumirlo antes de un año para conservar mejor su calidad. Recalienta solo la cantidad que vayas a usar hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes