Costillas de Cerdo en Instant Pot

Ingredientes

• 1 costillar (742 g)costillas de cerdo
• 250 mlagua fría
• al gustosal kosher y pimienta negra
• 1 cucharadita (3,2 g)ajo en polvo
• 1 cucharadita (3,8 g)cebolla en polvo
• 2 cucharadas (30 ml)vinagre de sidra de manzana
• 2–3 gotas (opcional)humo líquido
• 60–120 g, según el tamaño del costillartu salsa barbacoa favorita

Preparación

1. 1

   Recorta las costillas

   Opcional: para darles el corte St. Louis, retira con un cuchillo afilado el extremo sobrante, la tira de carne que cruza en diagonal por la parte posterior y las puntas de las costillas, separándolas con un corte horizontal. Dobla el costillar a lo largo para localizar la unión entre el esternón y el cartílago. Reserva la carne recortada para otra preparación.

2. 2

   Prepara el adobo

   Mezcla 1 cucharadita (3,2 g) de ajo en polvo, 1 cucharadita (3,8 g) de cebolla en polvo y 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de sidra de manzana. Pincela las costillas con la mezcla y sazónalas generosamente con sal y pimienta negra molida. Déjalas marinar en la nevera al menos 30 minutos; lo óptimo es entre 1 y 2 horas.

3. 3

   Cocina a presión

   Si quieres, añade 2–3 gotas de humo líquido a la Instant Pot. Vierte 250 ml de agua fría en la cubeta y coloca dentro la rejilla para cocinar al vapor; pon las costillas marinadas sobre ella. Cierra la tapa y coloca la válvula en posición de sellado. Cocina a alta presión durante 20 minutos si prefieres que queden tiernas pero con algo de mordida, o 25 minutos para que se desprendan del hueso. Deja que la presión baje de forma natural durante 15 minutos y libera después la presión restante antes de abrir.

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   Añade la salsa

   Pasa con cuidado las costillas a una bandeja de horno o una tabla y cúbrelas generosamente con salsa barbacoa por todos los lados. Puedes usar el horno, un horno tostador, la tapa Duo Crisp de Instant Pot o una tapa para freidora de aire. Si usas una de estas tapas, corta el costillar por la mitad y termina la cocción en dos tandas; para conservar mejor la humedad, dóralo antes de cortarlo en porciones.

5. 5

   Carameliza la salsa

   En el horno o en un horno tostador, coloca las costillas en una bandeja y gratínalas con la función de grill, o con la temperatura más alta, durante unos minutos, hasta que la salsa se caramelice. Para la tapa de freidora de aire, coloca la cesta con la bandeja en la posición central de la Instant Pot, distribuye las costillas y pon la tapa. Selecciona Airfry a 200 °C durante 15 minutos; suelen bastar unos 9–11 minutos más el precalentamiento, así que comprueba cómo avanzan. Cocina la segunda tanda del mismo modo.

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   Corta y sirve

   Corta las costillas en porciones y sírvelas inmediatamente.

¿Qué son las costillas de cerdo a la barbacoa?

Las costillas a la barbacoa son un plato muy asociado a la cocina estadounidense: la carne se cocina hasta quedar tierna y se termina con salsa, a menudo caramelizada. Esta versión adapta esa idea a la olla a presión y remata las costillas bajo el grill o con una tapa de freidora de aire.

El paso a presión ablanda el costillar, mientras que el acabado intenso dora la salsa sin renunciar a su sabor dulce y especiado. El humo líquido es opcional y aporta un matiz ahumado si no se utiliza una barbacoa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 396 calorías, 20g de proteína, 8g de hidratos y 31g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la salsa barbacoa, mientras que la grasa y buena parte de la proteína vienen de las costillas. Puedes acompañarlas con verduras y una guarnición de hidratos, como patata, para completar el plato.

El adobo y el corte

Mezcla aromática: el ajo y la cebolla en polvo se combinan con el vinagre para formar un adobo fácil de extender. La sal y la pimienta se añaden generosamente aparte, de modo que cubran la carne.

Recorte: dar forma St. Louis es opcional y requiere retirar algunas partes del costillar. Si lo haces, guarda los recortes para otra receta; si no, puedes cocinar las costillas tal como vienen.

Por qué se marina

Tiempo mínimo: deja las costillas en la nevera durante al menos 30 minutos para que el adobo y la sal reposen sobre la superficie. Si tienes margen, el método propone entre 1 y 2 horas.

Antes de cocinar: procura que el adobo cubra el costillar de manera uniforme. Mantén la carne refrigerada mientras marina.

La cocción a presión

Agua y rejilla: el agua debe quedar debajo de las costillas, que se apoyan en la rejilla para cocinar al vapor. El humo líquido se añade a la cubeta si quieres reforzar el toque ahumado.

Textura: 20 minutos a alta presión dan una carne tierna pero algo firme; 25 minutos la dejan más suelta, hasta desprenderse del hueso. En ambos casos, cuenta además con 15 minutos de liberación natural antes de liberar el resto de la presión.

El acabado caramelizado

Salsa: pincela todos los lados de las costillas con una capa generosa antes de gratinarlas o freírlas con aire. Vigila el dorado: el objetivo es que la salsa se caramelice.

Freidora de aire: con la tapa de Instant Pot, las costillas se terminan en dos tandas y se cortan por la mitad para que quepan. El ajuste indicado es 200 °C durante 15 minutos, aunque el tiempo efectivo suele ser de 9–11 minutos más el precalentamiento.

Cómo servirlas

Corta el costillar después de caramelizar la salsa para ayudar a conservar la humedad, y sirve las porciones recién hechas. Una ensalada crujiente, verduras o una guarnición de patata combinan bien con la salsa intensa.

Si quieres equilibrar el plato, añade una ración generosa de verduras y ajusta la guarnición a tu apetito.

Notas y consejos

• Usa la cantidad de salsa barbacoa adecuada al tamaño del costillar, dentro del intervalo indicado.
• Deja marinar las costillas en la nevera, no a temperatura ambiente.
• Coloca la carne sobre la rejilla y el agua debajo para cocinarla al vapor.
• Elige 20 minutos de presión para una textura con algo más de mordida o 25 minutos para una carne que se desprenda del hueso.
• Deja que la presión baje naturalmente durante 15 minutos antes de liberar la restante.
• Comprueba con frecuencia el dorado durante el acabado, ya que el tiempo puede variar según el aparato.

Variaciones

• Toque ahumado: añade las 2–3 gotas opcionales de humo líquido a la cubeta.
• Salsa distinta: utiliza tu salsa barbacoa favorita y ajusta la cantidad al tamaño del costillar.
• Corte St. Louis: recorta las costillas antes de marinarlas y reserva los trozos retirados para otra preparación.
• Acabado al horno: usa la función de grill o la temperatura más alta hasta que se caramelice la salsa.
• Acabado con aire: utiliza una tapa compatible y cocina las mitades en dos tandas.

Errores comunes

• Omitir el agua: la olla necesita los 250 ml para la cocción a presión; colócalos debajo de la rejilla.
• Saltarse el reposo: reserva al menos 15 minutos para que la presión baje naturalmente antes de abrir.
• Elegir el tiempo sin pensar en la textura: usa 20 minutos para conservar algo de mordida o 25 para que la carne se desprenda del hueso.
• Cortar antes de dorar: termina el costillar entero o en mitades antes de cortarlo en porciones para ayudar a retener la humedad.
• Descuidar la salsa bajo el grill: vigila las costillas y retíralas cuando esté caramelizada.
• Amontonar las costillas en la tapa de freidora de aire: córtalas por la mitad y cocínalas en dos tandas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, en el horno o en la freidora de aire; añade un poco de salsa si la superficie se ha secado.

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