Pasta con carne picada

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 1cebolla picada
• 3 dientesajo picado muy fino
• 454 gcarne de ternera picada
• al gustosal y pimienta negra
• 30 mlconcentrado de tomate
• 397 gtomate triturado en conserva
• 10 mlorégano seco
• 8 gperejil fresco picado, dividido
• 5 galbahaca fresca en hojas, partida con las manos y dividida
• 946 mlcaldo de ternera
• 340 gpasta seca, como fusilli, penne o conchas
• 180 mlmezcla de mitad nata y mitad leche (o leche entera)
• 50 g o más, al gustoqueso parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén honda grande o una olla a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala 3–4 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, hasta que desprenda su aroma.

2. 2

   Dora la carne

   Añade la carne picada y desmenúzala con una cuchara mientras se cocina. Dórala durante unos 5–7 minutos, hasta que pierda el color rosado; salpimienta.

3. 3

   Prepara la base

   Agrega el concentrado de tomate y cocínalo 1–2 minutos para intensificar su sabor. Incorpora el tomate triturado, el orégano y la mitad del perejil y de la albahaca. Remueve bien y deja que hierva suavemente 2–3 minutos.

4. 4

   Cuece la pasta

   Vierte el caldo y llévalo a ebullición. Añade la pasta y baja el fuego a medio-bajo. Tapa la olla dejando la tapa ligeramente entreabierta para evitar que rebose, y cocina 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté un poco menos hecha que al dente.

5. 5

   Añade la cremosidad

   Cuando la pasta esté cocida y se haya absorbido la mayor parte del líquido, incorpora la mezcla de nata y leche. Cocina destapado 2–3 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente y la pasta termine de hacerse.

6. 6

   Termina y sirve

   Añade el resto del perejil y la albahaca y remueve. Espolvorea generosamente con parmesano y sirve caliente.

¿Qué es la pasta con carne picada?

Es un plato de pasta cocinada en una salsa de tomate y carne, en lugar de hervirse por separado. Este tipo de receta de una sola olla resulta práctico y reúne en cada ración la pasta, la salsa y la carne.

En esta versión, la pasta absorbe el caldo y el sabor del tomate mientras se cuece. La mezcla de nata y leche y el parmesano aportan un acabado cremoso y sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 518 calorías, 31g de proteína, 55g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la pasta; la carne de ternera aporta buena parte de la proteína, y el aceite, la mezcla cremosa y el parmesano contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras y ajusta la cantidad de pasta a tu apetito.

La base de tomate y carne

Carne dorada: desmenúzala mientras se cocina para repartirla por toda la pasta. Espera a que deje de estar rosada antes de añadir el resto de los ingredientes.

Concentrado de tomate: cocinarlo brevemente antes de incorporar el tomate triturado ayuda a integrarlo en la base. Remueve para que no se pegue al fondo.

La cocción en una sola olla

Caldo: llévalo a ebullición antes de añadir la pasta, y luego baja el fuego a medio-bajo. La tapa ligeramente entreabierta ayuda a contener el hervor sin cerrar la olla por completo.

Remover: hazlo de vez en cuando durante la cocción para que la pasta no se pegue. Como la cantidad de líquido que queda puede variar, fíjate también en la textura de la pasta.

Cómo acertar con la pasta

Punto de cocción: retira la tapa y prueba la pasta hacia el final del intervalo de 10–12 minutos. Debe quedar un poco menos hecha que al dente antes de añadir la mezcla de nata y leche.

Salsa: al incorporar la mezcla cremosa, la pasta termina de cocinarse durante 2–3 minutos más. Para entonces, la salsa debería haberse espesado ligeramente.

Hierbas y acabado

Hierbas divididas: la mitad del perejil y la albahaca se cocina con la base de tomate; el resto se añade al final para dar un toque fresco. Parte las hojas de albahaca con las manos.

Parmesano: espolvoréalo justo antes de servir y ajusta la cantidad al gusto. Sírvelo caliente para disfrutar de la salsa cremosa.

Con qué acompañarla

La pasta ya combina carne, salsa y carbohidratos, así que una ensalada verde o verduras sencillas pueden aportar contraste. También puedes servirla sola como plato completo.

Si la acompañas con pan, ten en cuenta que la receta ya incluye pasta y una salsa abundante; una porción pequeña suele bastar para recoger lo que quede en el plato.

Notas y consejos

• Usa una olla o sartén honda que permita remover la pasta sin que se desborde.
• Pica la cebolla y el ajo antes de empezar para poder añadirlos sin interrumpir el sofrito.
• Remueve la pasta de vez en cuando mientras se cuece para evitar que se pegue.
• Prueba la pasta antes de incorporar la mezcla cremosa, ya que los tiempos pueden variar según la forma.
• Reserva parte de las hierbas frescas para añadirlas al final, como indica la receta.
• Añade más parmesano al servir si te apetece un sabor más intenso.

Variaciones

• Cambia la forma: utiliza fusilli, penne o conchas, tal como propone la receta.
• Usa leche entera: sustitúyela por la mezcla de nata y leche indicada.
• Ajusta las hierbas: añade más perejil o albahaca al final, al gusto.
• Aumenta el parmesano: ralla un poco más sobre cada ración justo antes de servir.

Errores comunes

• Dorar poco la carne: desmenúzala y cocínala hasta que ya no esté rosada antes de continuar.
• Quemar el ajo: incorpóralo después de ablandar la cebolla y cocínalo solo unos 30 segundos.
• Cerrar del todo la tapa: déjala ligeramente entreabierta para ayudar a evitar que el líquido rebose.
• Olvidar remover: remueve de vez en cuando durante la cocción para que la pasta no se pegue.
• Pasar la pasta de cocción: comprueba que esté un poco menos que al dente antes de añadir la mezcla cremosa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una olla o en el microondas; añade un chorrito de agua o leche si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes