Pasta con calabaza butternut, salchicha y setas

Ingredientes

• 553 g (1,22 lb)salchicha de pavo (se usa salchicha italiana dulce)
• 454 g (1 lb)calabaza butternut, pelada y cortada en dados
• 14 g (1 cucharada)mantequilla
• 411 g (14,5 oz)pasta penne integral (o tu pasta favorita)
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 227 g (8 oz)setas baby bella laminadas
• 60 ml (1/4 taza)chalotas picadas
• 3 dientesajo picado
• 60 g (2 tazas)espinacas baby, picadas gruesas
• 10 g (2 cucharadas)parmesano en lascas
• 4 hojassalvia, cortada en tiras finas
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon agua con sal a hervir en una olla grande.

2. 2

   Cuece la calabaza

   Añade la calabaza butternut y cuécela hasta que esté blanda.

3. 3

   Retira la calabaza

   Saca la calabaza del agua y pásala a una batidora.

4. 4

   Tritura la salsa

   Añade 1/4 de taza del agua de cocción y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

5. 5

   Cuece la pasta

   Echa la pasta en el agua hirviendo.

6. 6

   Cocina la salchicha

   Mientras se cuece la pasta, retira la piel de la salchicha y pon la carne en una sartén honda grande a fuego medio-alto. Desmenúzala mientras se cocina.

7. 7

   Reserva la salchicha

   Cuando esté completamente hecha, retírala de la sartén y resérvala.

8. 8

   Saltea las setas

   Añade el aceite de oliva a la sartén y cocina las setas hasta que estén tiernas; después, retíralas y resérvalas.

9. 9

   Dora los aromáticos

   Añade la mantequilla a la sartén y sofríe las chalotas y el ajo, removiendo a menudo, hasta que estén dorados.

10. 10

    Añade la calabaza

    Incorpora la calabaza triturada, las espinacas, la salvia, el parmesano, la sal y la pimienta al gusto.

11. 11

    Completa la salsa

    Devuelve la salchicha y las setas a la sartén y añade otro 1/4 de taza del agua de cocción.

12. 12

    Escurre la pasta

    Cuando esté hecha, retira la pasta del agua y pásala a una fuente grande.

13. 13

    Mezcla con la salsa

    Remueve la pasta con la salsa hasta que quede bien cubierta.

14. 14

    Sirve con parmesano

    Sirve la pasta con más parmesano por encima, si quieres.

¿Qué es la pasta con calabaza butternut?

Es un plato de pasta de inspiración italiana en el que la calabaza cocida se tritura con agua de cocción para formar una salsa. En esta versión, la salchicha de pavo, las setas, las espinacas y la salvia aportan sabores y texturas distintas.

La calabaza y el parmesano dan cuerpo a la salsa sin necesidad de añadir nata. El agua de cocción ayuda a que se adhiera a la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 28g de proteína, 56g de hidratos y 14g de grasa.

La pasta integral y la calabaza aportan la mayor parte de los hidratos; la salchicha de pavo contribuye buena parte de la proteína, y la mantequilla, el aceite y el parmesano aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras.

La base de calabaza

Calabaza tierna: cuécela hasta que se pueda aplastar con facilidad; así se triturará sin trozos duros.

Agua de cocción: reserva la cantidad indicada para mezclarla con la calabaza y para aligerar la salsa después.

Dorar la salchicha y las setas

Salchicha: retira la piel y desmenuza la carne en la sartén. Cocínala por completo antes de reservarla.

Setas: cocínalas hasta que estén tiernas y retíralas antes de preparar las chalotas y el ajo. Separar estos pasos permite reincorporarlas al final.

El punto de la salsa

Aromáticos: remueve las chalotas y el ajo con frecuencia mientras se doran para que no se quemen.

Espinacas: incorpóralas con la calabaza, la salvia y el parmesano; el calor de la salsa las ablandará. Si la mezcla queda demasiado espesa, usa el agua de cocción reservada.

Cómo coordinar los tiempos

Empieza con la calabaza y aprovecha la misma olla para la pasta después de retirarla. Mientras la pasta se cuece, puedes cocinar la salchicha, las setas y la salsa en la sartén.

Como la receta no especifica minutos de cocción, comprueba la pasta y la calabaza según su textura y las indicaciones del paquete.

Con qué acompañarla

Esta pasta ya reúne proteína, verduras y cereal en el mismo plato. Puedes servirla con una ensalada de hojas verdes o verduras sencillas para añadir un acompañamiento fresco.

Termina con parmesano adicional si te apetece; también puedes llevarlo a la mesa para que cada persona se sirva.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en dados de tamaño parecido para que se ablande de forma uniforme.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Desmenuza la salchicha mientras se cocina para que se reparta mejor por el plato.
• Remueve a menudo las chalotas y el ajo para evitar que se doren demasiado.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que el parmesano y la salchicha también aportan sabor salado.

Variaciones

• Cambia la pasta: utiliza otro formato que puedas mezclar fácilmente con la salsa.
• Usa salchicha italiana: sustituye la de pavo por la variedad italiana dulce indicada como opción.
• Añade más salvia: aumenta su cantidad si quieres que destaque más su aroma.
• Termina con parmesano: añade lascas adicionales justo antes de servir.
• Refuerza las verduras: incorpora más espinacas y ajusta la salsa con agua de cocción.

Errores comunes

• Calabaza poco cocida: tritúrala solo cuando esté tierna para que la salsa quede lisa.
• Salchicha en trozos grandes: desmenúzala en la sartén mientras se cocina.
• Setas blandas y aguadas: cocínalas hasta que estén tiernas y retíralas antes de seguir.
• Ajo demasiado dorado: remueve a menudo y retíralo del fuego si empieza a oscurecerse.
• Salsa demasiado espesa: incorpora el agua de cocción reservada poco a poco.
• Pasta sin escurrir a tiempo: comprueba su punto y pásala a la fuente cuando esté hecha.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o en el microondas; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes