Ñoquis caseros de tomate y hierbas

Ingredientes

• 1,13 kg (2 1/2 lb; unas 4 tazas de patata en puré)patatas Idaho
• 345 g (2 3/4 tazas)harina
• 1huevo
• 170 g (6 oz)concentrado de tomate
• 15 g (1/4 taza)perejil italiano fresco picado
• 2 cucharadas (alrededor de 5 g)albahaca fresca picada
• 2 cucharadas (alrededor de 2 g)eneldo fresco picado
• al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Prepara la superficie

   Despeja una encimera amplia y límpiala bien para poder trabajar la masa.

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   Cuece las patatas

   Pela las patatas y retira las zonas oscuras. Cuécelas hasta que estén completamente tiernas y se puedan aplastar con facilidad. Machaca cada patata con un tenedor o un pasapurés hasta obtener migas gruesas; no las trabajes demasiado.

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   Forma un montículo

   Cuando las patatas se hayan enfriado lo suficiente para manipularlas, colócalas formando un montículo sobre la superficie de trabajo.

4. 4

   Añade los condimentos

   Reparte la harina, la sal y la pimienta por encima del montículo.

5. 5

   Incorpora huevo y tomate

   Haz un hueco en el centro del montículo, casca ahí el huevo y añade el concentrado de tomate. Esparce las hierbas picadas por encima.

6. 6

   Mezcla la masa

   Con una rasqueta, una espátula metálica o, con cuidado, un cuchillo grande, mezcla la harina, la patata y el huevo hasta que los ingredientes estén lo bastante integrados para amasar.

7. 7

   Amasa hasta alisar

   Amasa hasta que la masa quede lisa. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina; debe quedar húmeda, pero no adherirse a las manos.

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   Corta los ñoquis

   Divide la masa en varias porciones manejables y forma con cada una un cilindro largo de unos 1,3 cm de grosor. Córtalo en piezas de unos 2,5 cm y dales forma si lo deseas.

9. 9

   Cocina o congela

   Cocina los ñoquis enseguida o congélalos para más adelante.

10. 10

    Dóralos en sartén

    Una opción es saltear los ñoquis con cebolla y ajo. Cuando estén bien dorados por ambos lados, añade unos 60 ml de caldo por cada 25 ñoquis aproximadamente y cocina hasta que el caldo se haya evaporado.

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    Cuécelos en agua

    Como alternativa, échalos en una olla con agua salada hirviendo, en la cantidad que quieras. Cuando floten, cuécelos unos 2 minutos más.

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    Congela las piezas

    Si no vas a cocinarlos enseguida, forra tablas grandes con papel de horno y distribuye los ñoquis crudos sin amontonarlos. Congélalos durante 1–2 horas, vigilando el tiempo.

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    Guarda en bolsas

    Cuando estén completamente congelados, pásalos a una o varias bolsas aptas para congelador con cierre. Etiquétalas, expulsa todo el aire posible, ciérralas y congélalas hasta 3 meses. Puedes cocinarlos directamente congelados, sin descongelarlos.

¿Qué son los ñoquis?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa que suelen prepararse con patata y harina; se asocian especialmente con la cocina italiana, aunque se disfrutan en muchas mesas. Esta versión añade concentrado de tomate y hierbas frescas a la masa.

El equilibrio entre patata y harina ayuda a formar piezas tiernas, mientras que el tomate y las hierbas aportan sabor sin necesitar una salsa complicada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 236 calorías, 7g de proteína, 50g de hidratos y 1g de grasa.

La patata y la harina aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el huevo contribuye con proteína y el conjunto contiene poca grasa añadida. Para completar el plato, sirve una ración con verduras y una fuente de proteína si buscas una comida más equilibrada.

La patata, bien cocida y poco trabajada

Patatas: cuécelas hasta que se aplasten con facilidad y deja que pierdan calor antes de mezclarlas con el huevo. Así podrás manipular la masa sin que esté demasiado caliente.

Textura: machácalas hasta que queden en migas gruesas, no como un puré muy fino. Trabajar la patata en exceso puede hacer que la masa quede densa.

Una masa húmeda, no pegajosa

Harina: incorpórala junto con la sal y la pimienta, y añade más solo si la masa se pega demasiado al trabajarla. La cantidad necesaria puede variar según la humedad de las patatas.

Mezcla: una rasqueta o una espátula permite reunir los ingredientes antes de amasar. Detente cuando la masa esté lisa y manejable; no hace falta amasarla de más.

Tomate y hierbas en la masa

Concentrado: el tomate se mezcla en el hueco central junto con el huevo, de modo que se distribuya por la masa al unir los ingredientes.

Hierbas: el perejil, la albahaca y el eneldo aportan sus aromas en cada pieza. Picarlas antes de añadirlas ayuda a repartirlas de manera uniforme.

Corta piezas uniformes

Cilindros: divide la masa en varias partes para que sea más sencillo formar rollos de unos 1,3 cm de grosor. Córtalos en trozos de unos 2,5 cm.

Tamaño: procura que las piezas tengan dimensiones parecidas para que se cocinen en un tiempo similar. Puedes darles forma si quieres, pero la receta también permite dejarlas sencillas.

Dos maneras de cocinarlos

Sartén: saltéalos con cebolla y ajo hasta que se doren por ambos lados; añade unos 60 ml de caldo por cada 25 piezas y deja que se evapore. Vigila el color para que se doren sin quemarse.

Agua: échalos en una olla con agua salada hirviendo. Cuando suban a la superficie, cuécelos unos 2 minutos más.

Congela por tandas

Primero: coloca los ñoquis separados sobre una tabla forrada con papel de horno y congélalos durante 1–2 horas. Evitar que se toquen facilita guardarlos después sin que queden pegados.

Después: pásalos ya congelados a bolsas aptas para congelador y expulsa el aire antes de cerrarlas. Se pueden cocinar directamente desde el congelador.

Con qué servirlos

Para seguir la propuesta de la receta, saltéalos con cebolla y ajo y termina la cocción con caldo. También puedes servirlos como acompañamiento de verduras o de una ensalada sencilla.

Si los hierves, escúrrelos cuando hayan flotado y terminado sus 2 minutos adicionales. Acompáñalos con una salsa o condimento que no oculte el sabor de las hierbas.

Notas y consejos

• Deja que las patatas se enfríen lo suficiente para poder manipularlas antes de formar la masa.
• No aplastes las patatas hasta convertirlas en una pasta lisa.
• Añade harina poco a poco si la masa está pegajosa, para evitar que quede seca y pesada.
• Trabaja con porciones manejables al formar los cilindros.
• Al congelar, separa las piezas sobre la tabla para que no se peguen entre sí.
• Etiqueta las bolsas con la fecha antes de guardarlas en el congelador.

Variaciones

• Dorado con ajo: saltea los ñoquis con cebolla y ajo hasta que estén dorados.
• Acabado con caldo: añade unos 60 ml de caldo por cada 25 piezas doradas y cocina hasta que se evapore.
• Forma clásica: da forma a cada pieza después de cortarla si prefieres ñoquis marcados.
• Cocción hervida: cuécelos en agua salada y cuenta unos 2 minutos desde que floten.
• Tanda para congelar: congela las piezas separadas antes de guardarlas en bolsas.

Errores comunes

• Patata demasiado trabajada: machácala solo hasta obtener migas gruesas para evitar una textura densa.
• Masa con demasiada harina: añade harina extra de poco en poco y detente cuando deje de pegarse.
• Masa pegajosa: amásala hasta que esté lisa y suma un poco más de harina si hace falta.
• Piezas amontonadas al congelar: distribúyelas separadas sobre el papel de horno.
• Ñoquis hervidos poco tiempo: tras flotar, mantenlos en el agua unos 2 minutos más.
• Descongelar antes de cocinar: no es necesario; cocina las piezas directamente congeladas.

Cómo conservarla

Congela los ñoquis crudos primero separados sobre una tabla forrada con papel de horno durante 1–2 horas. Después guárdalos en bolsas aptas para congelador, con el aire expulsado, hasta 3 meses; cuécelos sin descongelar. La receta no indica cuánto tiempo conservar los ñoquis ya cocinados.

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