Pollo a la harissa en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 1cebolla amarilla, pelada y cortada en gajos
• 680 g (1 1/2 lb)patatas baby Yukon Gold o fingerling; deja enteras las pequeñas y corta por la mitad las grandes
• 454 g (1 lb)zanahorias, peladas y cortadas en trozos de unos 5 cm (2 pulgadas)
• 60 ml (1/4 taza)pasta de harissa
• 30 ml (2 cucharadas), divididosaceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra
• 5 ml (1 cucharadita), divididosal kosher
• 6muslos de pollo con hueso
• Al gustolimón, cortado en gajos
• Al gustoperejil fresco picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Mezclar las verduras

   Pon la harissa y 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva en el fondo de una olla de cocción lenta de 5,7 litros (6 cuartos). Añade la cebolla, las patatas, las zanahorias y 2,5 ml (1/2 cucharadita) de sal; mezcla con cuidado.

2. 2

   Sazonar el pollo

   En un cuenco pequeño, mezcla el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la pimienta y los 2,5 ml (1/2 cucharadita) de sal restantes. Reparte la mezcla sobre los muslos de pollo.

3. 3

   Dorar los muslos

   Calienta los 15 ml (1 cucharada) de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los muslos con la piel hacia abajo y cocínalos durante 4–5 minutos, hasta que estén dorados.

4. 4

   Cocinar lentamente

   Coloca los muslos dorados sobre las verduras en la olla. Para intensificar el sabor de la harissa, pon un poco más de pasta sobre el pollo y extiéndela. Tapa y cocina a temperatura baja durante 8 horas.

5. 5

   Servir con limón

   Sirve los muslos con las verduras y vierte por encima una cucharada de los jugos de cocción. Decora con perejil y exprime un poco de zumo de limón fresco.

¿Qué es el pollo a la harissa?

La harissa es una pasta de chiles y especias muy utilizada en cocinas del norte de África y de Oriente Medio. Aquí aporta un punto picante y especiado a una comida de pollo y verduras hecha en olla de cocción lenta.

La receta combina muslos con hueso, patatas y zanahorias, y dora primero el pollo para dar color a la piel antes de cocinarlo despacio. El limón y el perejil añaden un toque fresco al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 555 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las patatas y las zanahorias aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y la piel del pollo contribuyen a la grasa, y los muslos aportan la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras verdes.

La base de verduras

Patatas: las variedades pequeñas se pueden dejar enteras; cortar por la mitad las más grandes ayuda a que los trozos tengan un tamaño más uniforme.

Zanahorias: córtalas en piezas de unos 5 cm, como indica la receta, para que aguanten la cocción larga sin deshacerse.

Harissa: mézclala con el aceite en la olla antes de incorporar las verduras. Así queda repartida por la base y sazona también los jugos.

Por qué dorar el pollo antes

Poner los muslos con la piel hacia abajo en una sartén caliente durante 4–5 minutos les da un exterior dorado antes de pasar a la olla. No hace falta cocinarlos por completo en esta etapa.

Evita moverlos demasiado mientras se doran. Cuando la piel tenga buen color, colócalos encima de las verduras para que sus jugos caigan en la olla.

Cómo repartir las especias

Mezcla el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la pimienta y la mitad de la sal en un cuenco pequeño antes de sazonar el pollo. Esto facilita distribuir el condimento de forma pareja.

Sal: la otra mitad se mezcla con las verduras. Mantenerla separada permite sazonar tanto el pollo como la base.

Tiempo y punto de cocción

La receta indica 8 horas a temperatura baja, con la olla tapada. Mantén la tapa puesta durante la cocción para no interrumpir el proceso.

Al terminar, las verduras deben estar tiernas y el pollo cocinado hasta el hueso. El tiempo puede variar según la olla y el tamaño de los muslos, así que comprueba el punto antes de servir.

Cómo servirlo

Sirve los muslos junto a las patatas y las zanahorias, y añade una cucharada de los jugos de cocción por encima. El perejil picado y el zumo de limón completan el plato.

Si quieres acompañarlo, una ensalada sencilla o verduras verdes al vapor aportan contraste sin competir con el sabor intenso de la harissa.

Notas y consejos

• Corta por la mitad las patatas grandes para que tengan un tamaño parecido a las pequeñas.
• Extiende bien la mezcla de especias sobre los muslos para sazonar toda la superficie.
• Dora el pollo con la piel hacia abajo y espera a que tome color antes de retirarlo.
• No llenes la olla por encima de su capacidad; la receta está planteada para una olla de 5,7 litros.
• Añade el limón y el perejil al servir para conservar su frescura.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de harissa sobre los muslos antes de tapar la olla.
• Harissa suave: reduce la pasta y completa el sabor con un poco más de aceite de oliva.
• Con boniato: sustituye parte de las patatas por boniato cortado en piezas similares.
• Con hierbas: cambia el perejil por cilantro fresco picado al servir.
• Con más limón: sirve gajos adicionales para que cada comensal ajuste la acidez.

Errores comunes

• No dorar la piel: la receta busca un acabado dorado; calienta bien la sartén y coloca el pollo con la piel hacia abajo.
• Cortar las verduras demasiado pequeñas: podrían perder su forma durante las 8 horas; conserva trozos generosos.
• Olvidar dividir la sal: una mitad va con las verduras y la otra con las especias del pollo.
• Levantar la tapa a menudo: mantenla cerrada durante la cocción para seguir el tiempo indicado.
• Añadir el limón demasiado pronto: exprímelo justo antes de servir para mantener su sabor fresco.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y las verduras hasta que estén bien calientes, en el microondas o en una cazuela con un poco de sus jugos.

Preguntas frecuentes