Receta de hummus de ajo asado

Ingredientes

• 425 ggarbanzos en conserva, escurridos y enjuagados
• 30 mlzumo de limón, ajustado al gusto
• 30 ml, más un poco para decoraraceite de oliva virgen extra
• 60 mltahini
• 2 dientes, más un poco para decorarajo asado
• 3,75 mlcomino molido
• 2,5 ml, ajustada al gustosal
• 3cubitos de hielo

Preparación

1. 1

   Asa el ajo

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta unos 1,3 cm de la parte superior de una cabeza de ajo entera, rocíala con aceite de oliva, envuélvela en papel de aluminio y ásala durante 40–45 minutos, hasta que esté blanda. Deja que se enfríe un poco y exprime 2 dientes en un procesador de alimentos.

2. 2

   Tritura el hummus

   Añade los garbanzos, el zumo de limón, el aceite de oliva, el tahini, el comino, la sal y los 3 cubitos de hielo. Tritura durante 3–5 minutos, hasta obtener una mezcla lisa y aireada. Prueba y añade más zumo de limón o sal si hace falta.

3. 3

   Decora y sirve

   Pasa el hummus a un cuenco y forma un remolino con el dorso de una cuchara. Termina con un hilo de aceite de oliva, garbanzos asados y perejil fresco. Sírvelo con pan de pita o verduras.

¿Qué es el hummus de ajo asado?

El hummus es una crema de garbanzos y tahini muy asociada a las cocinas de Oriente Próximo, donde se sirve como aperitivo o parte de una comida compartida. Esta versión incorpora ajo asado, que aporta un sabor más redondo y dulce que el ajo crudo.

Los cubitos de hielo se trituran con el resto de los ingredientes y ayudan a que la mezcla quede ligera y cremosa. El resultado funciona tanto para untar como para acompañar verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 166 calorías, 5g de proteína, 12g de hidratos y 11g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y parte de la proteína; el tahini y el aceite de oliva concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras crudas y una porción moderada de pan de pita.

El papel de cada ingrediente

Garbanzos: escúrrelos y enjuágalos bien para retirar el líquido de conserva y conseguir un sabor más limpio. Son la base de la crema y aportan la mayor parte de sus hidratos de carbono.

Tahini y aceite: el tahini da cuerpo y un toque tostado, mientras que el aceite aporta suavidad. Usa aceite de oliva virgen extra y añade el limón poco a poco si prefieres un hummus menos ácido.

Ajo asado: se emplean dos dientes, extraídos de una cabeza entera que se hornea. Al asarlo envuelto en papel de aluminio, queda blando y fácil de exprimir.

Cómo asar el ajo

Corta la parte superior de la cabeza para dejar expuestos los dientes, y rocíala con aceite antes de envolverla. Hornéala a 200 °C durante 40–45 minutos, hasta que el ajo esté blando.

Déjala enfriar un poco antes de exprimir los dientes: así será más fácil manipularla. La receta utiliza dos dientes en el hummus y deja abierta la posibilidad de añadir más para decorar.

El triturado marca la textura

Tritura la mezcla durante 3–5 minutos, no solo hasta que los garbanzos se deshagan. Ese tiempo permite que el tahini, el aceite y el hielo se integren y que la crema quede lisa y aireada.

Si quedan trozos, detén el procesador y raspa las paredes del recipiente antes de continuar. Prueba el hummus al final y ajusta la sal o el limón según tu gusto.

Ajusta el punto de sabor

Limón: añade un poco más si quieres un sabor más vivo, probando después de cada ajuste. La receta deja expresamente esta cantidad al gusto.

Sal: empieza con la cantidad indicada y rectifica al final, cuando todos los ingredientes estén triturados. Así podrás valorar el conjunto antes de añadir más.

Ideas para servirlo

Pita: sirve el hummus con pan de pita para untar o mojar. Un remolino hecho con el dorso de una cuchara ofrece huecos donde se acumula el aceite de la decoración.

Verduras: acompáñalo con verduras cortadas en bastones para una opción crujiente. También puedes terminarlo con garbanzos asados y perejil fresco, tal como propone el método.

Notas y consejos

• Enjuaga los garbanzos y escúrrelos bien antes de triturarlos.
• Deja que el ajo asado se enfríe un poco antes de exprimirlo.
• Tritura el hummus los 3–5 minutos indicados para lograr una textura más ligera.
• Prueba la mezcla antes de añadir más sal o zumo de limón.
• Forma el remolino justo antes de servir para que el aceite quede visible en la superficie.

Variaciones

• Más ajo: añade otro diente asado si buscas un sabor más intenso.
• Más limón: incorpora zumo poco a poco para darle un punto más cítrico.
• Comino marcado: añade un poco más de comino molido y prueba antes de servir.
• Acabado con perejil: espolvorea perejil fresco picado sobre el hummus.
• Acompañamiento crujiente: sírvelo con bastones de verduras en lugar de pan de pita.

Errores comunes

• Ajo aún firme: ásalo hasta que esté blando antes de exprimir los dientes.
• Triturar poco: continúa hasta completar 3–5 minutos para conseguir una crema lisa.
• Exceso de limón: añádelo gradualmente y prueba la mezcla entre ajustes.
• Sal de más: empieza con la cantidad indicada y rectifica solo al final.
• Servir sin probar: comprueba el equilibrio y ajusta limón o sal antes de pasarlo al cuenco.

Cómo conservarla

Guarda el hummus en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Remuévelo antes de servir; si está muy compacto, puedes mezclarlo bien para recuperar una textura cremosa.

Preguntas frecuentes