Tacos de camarones con ensalada de col

Ingredientes

• 6–8tortillas medianas, o del tamaño deseado
• 454 g (1 lb)camarones crudos
• 15 ml (1 cucharada)mantequilla sin sal
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva o de colza
• 15 ml (1 cucharada)condimento para tacos
• 70 g (1 taza)col verde, cortada muy fina
• 35 g (1/2 taza)col lombarda, cortada muy fina
• 80 ml (1/3 taza)mayonesa
• 45 ml (3 cucharadas)nata agria
• 1 dienteajo picado
• 4 g (1/4 taza)cilantro picado
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de lima
• al gusto, opcionalzumo de limón, para terminar
• 1aguacate, cortado en dados
• 50 g (1/3 taza)tomate cortado en dados
• 45 ml (3 cucharadas), opcionalqueso feta

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   En un cuenco, mezcla todos los ingredientes de la salsa de cilantro y lima.

2. 2

   Preparar la col

   Corta muy fina la col verde y la lombarda. Añade parte del aliño y mezcla hasta que quede bien repartido.

3. 3

   Cortar los acompañamientos

   Corta en dados el aguacate y los tomates.

4. 4

   Condimentar los camarones

   Reboza los camarones con el condimento para tacos.

5. 5

   Cocinar los camarones

   Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén. Cuando estén calientes, añade los camarones y cocínalos 2 minutos por cada lado, o hasta que estén rosados y opacos.

6. 6

   Montar los tacos

   Calienta las tortillas. Reparte la ensalada de col, los camarones, el aguacate y los tomates; añade más salsa de cilantro y lima y, si quieres, zumo de limón por encima.

7. 7

   Servir los tacos

   Sirve los tacos recién montados.

¿Qué son los tacos de camarones?

Son tortillas rellenas de camarones cocinados y acompañamientos frescos, en una combinación muy popular en la cocina estadounidense de inspiración mexicana. Esta versión reúne col crujiente, aguacate y tomate con una salsa cremosa de cilantro y lima.

El contraste entre el relleno caliente y la ensalada fresca hace que cada taco resulte sabroso sin necesitar una cocción larga.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 385 calorías, 20g de proteína, 21g de hidratos y 25g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de las tortillas y, en menor medida, de las verduras; la mantequilla, el aceite, la mayonesa y el aguacate aportan gran parte de la grasa. Los camarones son la principal fuente de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con verduras frescas y sirve una cantidad moderada de salsa adicional.

La salsa de cilantro y lima

Base cremosa: la mayonesa y la nata agria aportan cuerpo y suavidad al aliño.

Aromáticos: el ajo, el cilantro y el zumo de lima le dan un perfil fresco y ligeramente ácido. Mezcla la salsa antes de preparar el resto para poder usar una parte en la col.

Una ensalada de col crujiente

Dos coles: la col verde y la lombarda se cortan muy finas para que resulten fáciles de comer dentro de la tortilla.

Aliño justo: incorpora solo parte de la salsa al principio y mezcla bien. Así la col queda ligada y puedes reservar el resto para terminar los tacos.

Cómo cocinar los camarones

Sartén caliente: calienta el aceite y la mantequilla antes de añadir los camarones, para que empiecen a cocinarse en cuanto toquen la superficie.

Punto de cocción: cocínalos 2 minutos por lado y comprueba que estén rosados y opacos. Retíralos cuando alcancen ese aspecto para mantenerlos jugosos.

Preparar los ingredientes para montar

Dados pequeños: corta el aguacate y el tomate mientras preparas la col; así estarán listos para añadir al final.

Tortillas calientes: caliéntalas justo antes de montar los tacos para que se doblen mejor y puedas servirlos con el relleno recién hecho.

Cómo servirlos

Capas: coloca primero la ensalada de col y después los camarones, el aguacate y el tomate. Termina con un poco más de salsa y, si te apetece, unas gotas de zumo de limón.

Acompañamiento: sírvelos con una ensalada sencilla o con verduras asadas para completar la comida sin restar protagonismo al relleno.

Notas y consejos

• Corta la col muy fina para que se integre bien en cada bocado.
• Reserva parte de la salsa para añadirla al montar los tacos.
• Ten el aguacate y el tomate cortados antes de cocinar los camarones.
• Calienta las tortillas justo antes de servirlas.
• Retira los camarones cuando estén rosados y opacos.

Variaciones

• Con feta: espolvorea el queso feta opcional sobre los tacos justo antes de servir.
• Más cítricos: añade un poco de zumo de limón al final, si te apetece un toque más ácido.
• Con tortillas pequeñas: usa tortillas de menor tamaño y reparte el relleno en más unidades.
• Más col: aumenta la cantidad de col para dar más protagonismo al crujiente.
• Salsa aparte: sirve el aliño restante en la mesa para que cada persona añada la cantidad que prefiera.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: los camarones pueden soltar líquido; espera a que el aceite y la mantequilla estén calientes.
• Camarones demasiado hechos: se secan con facilidad; retíralos cuando estén rosados y opacos.
• Col cortada gruesa: cuesta comerla en el taco; córtala muy fina.
• Demasiado aliño en la col: puede quedar empapada; añade solo parte al principio.
• Tortillas frías: pueden doblarse con dificultad; caliéntalas justo antes de montarlas.

Cómo conservarla

Guarda por separado los camarones, la ensalada de col, la salsa y los demás ingredientes en recipientes herméticos en la nevera, y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta los camarones suavemente en una sartén y calienta las tortillas justo antes de montar los tacos; el aguacate es mejor cortarlo en el momento.

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